Grillades & BBQMarinade pour poulet au barbecue
Quatre saveurs, une seule règle, et un poulet qui sort du gril tout en restant juteux à l'intérieur.
2 h 30 minFacile451 kcal
Pas encore d’avisOrigine : Internationale
Recettes de base
Bouillons, sauces et pâtes : la base sur laquelle tout le reste repose.
43 recettes
- Grillades & BBQ
CocktailsFaire son propre Spritz
Un bitter, un vin effervescent, de l'eau gazeuse : trois éléments suffisent pour décliner toutes les variantes de Spritz de la carte des apéritifs italiens.
5 minFacile175 kcalPas encore d’avisOrigine : Italienne
Pains & petits painsBretzels de l'Oktoberfest
Des bretzels bavarois avec un gros ventre et des bras fins, moelleux à l'intérieur, brun acajou et salés à l'extérieur.
13 h 58 minDifficile249 kcalPas encore d’avisOrigine : Allemande
Faible en glucidesRiz de chou-fleur
Un substitut de riz à base de chou-fleur avec un dixième des glucides, rôti à sec au lieu d'être cuit à la vapeur, sinon cela devient de la purée.
18 minFacile82 kcalPas encore d’avisOrigine : Internationale
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Recettes de baseFaire son propre yaourt grec
Un litre de lait donne 400 grammes de yaourt crémeux avec deux fois plus de protéines, égoutté et non épaissi.
15 h 35 minMoyenne49 kcalPas encore d’avisOrigine : Grecque
Recettes de baseSauce tomate
La sauce unique qui sert de base pour les pizzas, les pâtes, les lasagnes et les gratins. Quatre ingrédients et aucun raccourci lors de la cuisson.
55 minFacile96 kcalPas encore d’avisOrigine : Italienne
Recettes de baseSauce hollandaise
Une émulsion de beurre et de jaune d'œuf montée en huit minutes, et la règle de température pour éviter qu'elle ne tranche.
20 minMoyenne434 kcalPas encore d’avisOrigine : Française
Recettes de basePâte levée
Une pâte de base sucrée pour les tresses, les petits pains et les beignets, et la réponse à la question de savoir pourquoi elle ne lève parfois pas.
1 h 50 minFacile243 kcalPas encore d’avisOrigine : Allemande
Recettes de basePâte sablée
La pâte 1-2-3 pour les tartes, les biscuits et les tourtes, et la règle expliquant pourquoi il ne faut surtout pas la pétrir.
1 h 15 minFacile250 kcalPas encore d’avisOrigine : Allemande
Recettes de baseRisotto
La technique de base pour tout risotto, et l'explication de l'ajout de beurre froid à la fin.
35 minMoyenne573 kcalPas encore d’avisOrigine : Italienne
Recettes de basePâte de curry thaï maison
Pâte de curry rouge et verte à base d'ingrédients frais, la différence avec le pot est plus grande que pour n'importe quel autre ingrédient.
35 minMoyenne67 kcalPas encore d’avisOrigine : Thaïlandaise
Recettes de baseLégumes au four : temps et température pour tout
Seize sortes de légumes, un temps et une température pour chacun, pour que tout soit prêt en même temps.
55 minFacile459 kcalPas encore d’avisOrigine : International
Recettes de baseCuire des œufs : le tableau des temps
De mollet à dur, voici six temps, une méthode et l'explication de la raison pour laquelle la taille de l'œuf compte plus que l'horloge.
14 minFacile75 kcalPas encore d’avisOrigine : International
SaladesSalade de pommes de terre
Avec de la mayonnaise ou du bouillon ? Quatre versions régionales de la même salade, la question qui fâche trouve ici toutes ses réponses.
1 h 50 minFacile201 kcalPas encore d’avisOrigine : Allemande
DéjeunerFaire son propre bowl : la formule bowl
Cinq éléments, un bol : base, protéines, légumes, sauce, croquant. Choisissez ce que vous avez sous la main.
40 minFacile890 kcalPas encore d’avisOrigine : International
DînerLe gratin maison, mode d'emploi
Féculents, légumes, liant, fromage : les quatre couches qui composent chaque gratin, à choisir individuellement.
1 h 5 minFacile794 kcalPas encore d’avisOrigine : Internationale
DînerFaire son curry maison : la matrice du curry
Base, liquide, garniture, piquant : quatre décisions séparent un curry thaïlandais d'un curry indien.
50 minFacile671 kcalPas encore d’avisOrigine : Internationale
SaladesRecette de base de la vinaigrette : la formule 3:1
Trois volumes d'huile, un volume d'acide, une cuillère d'émulsifiant, et ensuite, à vous de choisir lesquels.
5 minFacile188 kcalPas encore d’avisOrigine : Française
Recettes de baseFaire son pesto maison avec ce qu'on a
De la verdure, du gras, des noix, du sel : le pesto n'a pas besoin de basilic, il lui faut juste quatre rôles à pourvoir.
15 minFacile320 kcalPas encore d’avisOrigine : Italienne
Soupes & RagoûtsSoupe de légumes sur mesure
Un kilo de légumes, un oignon, un litre de bouillon : le reste n'est qu'une question de texture et d'épices.
45 minFacile359 kcalPas encore d’avisOrigine : Internationale
Recettes de baseBouillon de volaille maison
Un poulet entier, de l'eau froide, trois heures à 90 degrés, et surtout pas d'ébullition à gros bouillons.
3 h 20 minFacile42 kcalPas encore d’avisOrigine : Internationale
Recettes de baseBouillon de légumes maison
Prêt en 45 minutes, car s'il cuit plus longtemps, il ne devient pas plus corsé, mais amer.
1 hFacile18 kcalPas encore d’avisOrigine : Internationale
Recettes de baseSauce béchamel, recette de base
Du beurre, de la farine et du lait. Il faut des parts égales de matière grasse et de farine, et incorporer le lait en trois fois.
20 minFacile157 kcalPas encore d’avisOrigine : Française
Recettes de baseFaire sa mayonnaise maison
Un jaune d'œuf lie un quart de litre d'huile, à condition de l'incorporer goutte à goutte et que tout soit à la même température.
10 minMoyenne263 kcalPas encore d’avisOrigine : Française
Recettes de basePâtes fraîches maison
100 g de farine pour un œuf, c'est plus une formule qu'une recette, et trente minutes de repos sont obligatoires.
58 minMoyenne434 kcalPas encore d’avisOrigine : Italienne
Recettes de basePâte à pizza maison (fermentation lente de 24 h)
Préparez-la ce soir, cuisez-la demain : c'est le temps qui fait le travail, pas vous.
24 h 28 minMoyenne461 kcalPas encore d’avisOrigine : Italienne
Recettes de baseFaire son levain
De la farine et de l'eau, sept jours, nourrir une fois par jour, c'est tout ce qu'il faut.
168 h 10 minMoyenne33 kcalPas encore d’avisOrigine : Allemande
Pains & petits painsPain en cocotte sans pétrissage
Douze heures de repos remplacent dix minutes de pétrissage, et la cocotte remplace le four à vapeur.
14 h 25 minFacile145 kcalPas encore d’avisOrigine : Internationale
AirfryerLégumes à l'Airfryer : temps et températures
Quatorze sortes de légumes, un temps et une température pour chacun : le tableau qui manque à l'appareil.
25 minFacile546 kcalPas encore d’avisOrigine : Internationale
Recettes de baseCroûtons maison
Matière grasse, assaisonnement, température : trois variables pour transformer n'importe quel pain rassis en croûtons parfaits.
20 minFacile135 kcalPas encore d’avisOrigine : Internationale
Cuisine des restesQue faire avec des blancs d'œufs ?
Meringue, financiers ou une omelette, selon le nombre de blancs d'œufs qu'il vous reste.
1 h 45 minMoyenne735 kcalPas encore d’avisOrigine : Française
Cuisine des restesQue faire avec des jaunes d'œufs ?
Aïoli, pâtes ou crème, le jaune d'œuf est le reste le plus précieux et il ne se conserve que deux jours.
30 minMoyenne1149 kcalPas encore d’avisOrigine : Française
Recettes de basePesto de fanes de carottes
Les fanes que l'on coupe souvent au magasin sont comestibles, et elles donnent un pesto plus corsé que le basilic.
18 minFacile267 kcalPas encore d’avisOrigine : Italienne
Recettes de baseBouillon d'épluchures de légumes
Le sac de congélation se remplit petit à petit jusqu'à être plein, et votre bouillon ne vous coûte alors absolument rien.
55 minFacile16 kcalPas encore d’avisOrigine : Internationale
Pains & petits painsPain sans gluten
Sans gluten, la structure fait défaut, les téguments de psyllium la reconstruisent, et la pâte est volontairement liquide.
2 h 45 minMoyenne145 kcalPas encore d’avisOrigine : International
PâtesPâtes sans gluten maison
Sans gluten, l'élasticité manque. L'eau chaude remplace l'œuf pour résoudre ce problème, car elle gélatinise l'amidon.
1 h 4 minDifficile387 kcalPas encore d’avisOrigine : Italienne
Recettes de baseSauce au fromage sans lactose
La pomme de terre et la carotte se transforment avec des flocons de levure en une sauce qui file et fond, tout cela sans fromage.
30 minFacile169 kcalPas encore d’avisOrigine : Américaine
Recettes de baseFromage de cajou vegan
Des noix de cajou trempées, du citron et du temps, voilà un fromage frais à tartiner sans aucun produit laitier.
4 h 20 minFacile144 kcalPas encore d’avisOrigine : Internationale
Recettes de baseMayonnaise vegan à l'aquafaba
L'eau de la boîte de pois chiches remplace le jaune d'œuf, et elle émulsionne tout aussi efficacement.
8 minFacile205 kcalPas encore d’avisOrigine : Française
Recettes de basePesto sans noix
Des graines de tournesol au lieu de pignons de pin, c'est moins cher, adapté aux écoles et le goût est presque indiscernable.
15 minFacile288 kcalPas encore d’avisOrigine : Italienne
Recettes de baseSauce asiatique sans soja
Les aminos de coco et le bouillon de champignons remplacent la sauce soja, offrant une saveur salée, une couleur sombre et le même umami.
25 minFacile19 kcalPas encore d’avisOrigine : Internationale
Recettes de baseSauce de poisson sans poisson
Des fèves de soja fermentées, des algues et de l'ananas apportent une note salée et profonde, sans l'ombre d'un poisson.
12 h 35 minFacile18 kcalPas encore d’avisOrigine : Vietnamienne- Recettes de base
Purée de pommes de terre crémeuse
Une purée fondante à base de pommes de terre farineuses, passée au presse-purée et jamais au mixeur.
40 minFacile413 kcalPas encore d’avisOrigine : Américaine