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Croûtons maison – dressée et servie
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Croûtons maison

Matière grasse, assaisonnement, température : trois variables pour transformer n'importe quel pain rassis en croûtons parfaits.

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Préparation
8 min
Temps de cuisson
12 min
Total
20 min
Difficulté
Facile
Calories
135 kcal
Portions
6 portions
Préparation
8 min
Cuisson
12 min

Matière grasse, assaisonnement, température : trois variables pour transformer n'importe quel pain rassis en croûtons parfaits. Les croûtons pour une salade Caesar sont différents de ceux pour un velouté de potiron, et les deux sont prêts en dix minutes. Choisissez la matière grasse et l'assaisonnement, le reste est toujours pareil.

Pourquoi ça marche

Un croûton est croustillant quand il a été complètement vidé de son eau, pas quand il est doré à l'extérieur. C'est la différence entre le four et la poêle : à la poêle, la surface dore en quelques minutes alors que le cœur reste humide, et ce croûton deviendra coriace au bout d'une heure. Au four à 180 degrés, il sèche uniformément et se conserve ensuite une semaine. C'est pourquoi la température ici est plus basse qu'on ne le pense : à 220 degrés, il serait foncé à l'extérieur avant que le centre ne soit sec. La matière grasse a un deuxième rôle : elle conduit la chaleur dans les pores du pain et transporte en même temps les arômes liposolubles de l'ail ou des herbes. C'est pourquoi l'assaisonnement va dans la matière grasse et non sur le pain sec.

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Elle transporte l'assaisonnement et conduit la chaleur dans le pain. Deux cuillères à soupe pour 200 g.

Votre choix : Huile d'olive · Ail & Herbes · Cubes

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Instructions pas à pas

Chaleur statique · 180 °Cou Chaleur tournante 160 °C

  1. Préparer et assaisonner le pain

    Préchauffez le four à 180 °C en chaleur tournante. Mélangez la matière grasse avec l'assaisonnement et le sel, puis enrobez-y le pain jusqu'à ce que tout brille uniformément. L'assaisonnement va dans la matière grasse, pas sur le pain sec : les arômes sont liposolubles et ne se répartiraient pas du tout autrement.

  2. Cuire douze minutes

    Répartissez les morceaux en une seule couche sur une plaque et faites-les cuire douze minutes, en les retournant à mi-cuisson. 180 degrés, cela semble bas, mais ça ne l'est pas : à une température plus élevée, la surface serait foncée avant que le cœur ne soit sec, et c'est précisément ce qui permet de conserver le croûton.

  3. Laisser refroidir

    Laissez les croûtons refroidir complètement sur la plaque. C'est à ce moment-là qu'ils durcissent vraiment. Chauds, ils semblent encore mous, et si vous les mettez dans un bocal dans cet état, vous aurez des cubes coriaces le lendemain.

Nos meilleurs conseils

  • 180 degrés, pas 220. Un croûton est croustillant quand il est sec, pas quand il est doré : à feu vif, le cœur reste humide.
  • Ne les mettez en bocal qu'après refroidissement complet. S'ils sont mis en bocal chauds, ils transpirent et sont coriaces le lendemain.
  • Le fromage et le sucre seulement dans les trois dernières minutes. Les deux dorent beaucoup plus tôt que le pain et brûleraient sinon.

Variantes savoureuses

À la poêle

À feu moyen pendant six minutes en remuant : c'est plus rapide, mais le cœur reste plus humide et les croûtons ne se conservent qu'un jour. Parfaitement suffisant pour une utilisation immédiate.

Comme base de Panzanella

Des morceaux un peu plus gros et seulement dix minutes de cuisson, pour que le centre reste légèrement moelleux. Pour une salade de pain, ils doivent pouvoir absorber le liquide sans se désagréger immédiatement.

Valeurs nutritionnelles

Par portion (1 portions)
Calories135 kcal
Protéines3.1 g
Glucides16.8 g
– dont sucres1.7 g
Lipides6.1 g
Fibres1.1 g

D'où viennent les 135 kcal

par portion
Calculé à partir des ingrédients – notre méthode

Nous additionnons les valeurs de référence de chaque ingrédient et divisons par le nombre de portions. Voici les hypothèses retenues :

  • Valeurs de référence pour 100 g – pour l’ingrédient cru, tel qu’il figure dans la liste.
  • Les conserves comptent en poids égoutté, la viande avec os en poids d’achat : d’une cuisse de poulet, on mange environ 70 pour cent.
  • L’eau s’évapore à la cuisson. L’énergie reste dans la casserole, le poids non – l’indication vaut donc par portion, et non pour 100 g de plat fini.
  • Ce qui figure sans quantité – « sel et poivre » – n’est pas compté.
  • Pour les recettes modulables, la valeur correspond au choix par défaut. Une autre combinaison la déplace, parfois nettement.

Une valeur indicative, pas une mesure de laboratoire : deux oignons ne pèsent jamais pareil, et la teneur en matières grasses varie d’un paquet à l’autre.

Comment nous calculons les valeurs nutritionnelles →

Questions fréquentes

Pour quelle combinaison les valeurs nutritionnelles sont-elles valables ?

Pour la sélection standard : huile d'olive, ail et herbes, en cubes. Avec du beurre et du parmesan, elles sont nettement plus élevées, avec de la cannelle et du sucre, c'est surtout la teneur en sucre qui change.

Combien de temps se conservent les croûtons ?

Une semaine dans un bocal hermétique, s'ils sont complètement refroidis et vraiment secs. Les croûtons au fromage se conservent moins longtemps, environ trois jours : la matière grasse du lait rancit.

Quel pain convient le mieux ?

Un pain blanc rustique ou au levain avec une mie ferme. Le pain de mie fonctionne, mais il se transforme plutôt en mousse sèche qu'en croûton avec de la mâche. Le pain complet a un goût prononcé, mais peut devenir amer : faites-le cuire cinq degrés plus bas.

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