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Légumes à l'Airfryer : temps et températures – dressée et servie
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Légumes à l'Airfryer : temps et températures

Quatorze sortes de légumes, un temps et une température pour chacun : le tableau qui manque à l'appareil.

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Préparation
10 min
Temps de cuisson
15 min
Total
25 min
Difficulté
Facile
Calories
546 kcal
Portions
4
Préparation
10 min
Cuisson
15 min

Quatorze sortes de légumes, un temps et une température pour chacun : le tableau qui manque à l'appareil. Le plus gros problème avec la friteuse à air n'est pas la technique, mais le fait que personne ne sait combien de temps le brocoli y a besoin. Ces temps sont calibrés pour des morceaux de 1 cm et un panier à moitié rempli, et fonctionnent sur tous les appareils.

Pourquoi ça marche

Le temps de cuisson des légumes dépend de deux facteurs : la teneur en eau et l'épaisseur. Les légumes riches en eau, comme les courgettes ou les champignons, doivent d'abord perdre leur eau avant de pouvoir dorer. C'est pourquoi ils nécessitent une température élevée et peu de temps, sinon ils se désagrègent alors qu'ils fument encore. Les légumes-racines denses, comme les carottes ou les betteraves, ont peu d'eau et beaucoup de structure. Ils ont besoin de temps à température moyenne pour que la chaleur atteigne le centre avant que la surface ne brûle. Ces deux facteurs déterminent les trois groupes du tableau. Et comme une friteuse à air fait circuler l'air à environ 20 km/h, elle assèche les surfaces extrêmement rapidement. Une cuillère à soupe d'huile pour 500 g n'est donc pas une question de calories, mais empêche les bords de devenir coriaces.

Instructions pas à pas

  1. Couper uniformément

    Coupez tous les légumes d'une même sorte à la même taille, c'est plus important que la taille exacte elle-même. Un cube deux fois plus épais prendra environ deux fois plus de temps, et des morceaux inégaux ne seront jamais prêts en même temps. Les indications du tableau s'appliquent aux dimensions qui y sont mentionnées.

  2. Huiler et assaisonner

    Mélangez les légumes avec une cuillère à soupe d'huile pour 500 g dans un bol jusqu'à ce que tout brille. Une friteuse à air déplace l'air très rapidement et assèche les surfaces en conséquence. Sans huile, les bords deviennent coriaces au lieu d'être croustillants. Ne salez qu'après la cuisson, sauf pour les légumes-racines.

  3. Remplir le panier à moitié

    Remplissez le panier à moitié au maximum. C'est la source d'erreur la plus fréquente. Dans un panier plein, l'air ne passe pas entre les morceaux, la vapeur d'eau stagne et les légumes cuisent à la vapeur au lieu de rôtir. Mieux vaut faire deux tournées.

  4. Cuire et secouer une fois

    Faites cuire selon le tableau et secouez vigoureusement le panier à mi-cuisson. Les temps sont donnés à titre indicatif pour un panier à moitié rempli avec un appareil préchauffé. Vérifiez deux minutes plus tôt la première fois, chaque appareil est un peu différent.

Nos meilleurs conseils

  • Remplissez le panier à moitié au maximum. C'est la différence entre rôtir et cuire à la vapeur, et elle est plus importante que n'importe quelle différence entre deux appareils.
  • Mélangez par groupes, pas au hasard. Du brocoli et des pommes de terre ensemble donneront soit des pommes de terre crues, soit du brocoli brûlé. Tout ce qui se trouve sur une même ligne du tableau va ensemble.
  • Le préchauffage en vaut la peine, trois minutes suffisent. Un appareil froid cuit les premières minutes au lieu de dorer, et c'est exactement ce qui manque à la fin.

Variantes savoureuses

Avec une croûte de parmesan

Dans les trois dernières minutes, saupoudrez 40 g de parmesan râpé sur le brocoli ou le chou-fleur. Il fondra et deviendra croustillant. Appliqué plus tôt, il brûlerait dans le flux d'air.

Comme base de meal prep

Faites cuire ensemble deux sortes du même groupe de temps et réfrigérez pendant trois jours. Froids dans une salade ou brièvement réchauffés en accompagnement, les légumes rôtis se conservent bien mieux que ceux cuits à la vapeur.

Valeurs nutritionnelles

Par portion (1 portion)
Calories546 kcal
Protéines26 g
Glucides88 g
– dont sucres37 g
Lipides6 g
Fibres32 g

D'où viennent les 546 kcal

par portion
Calculé à partir des ingrédients – notre méthode

Nous additionnons les valeurs de référence de chaque ingrédient et divisons par le nombre de portions. Voici les hypothèses retenues :

  • Valeurs de référence pour 100 g – pour l’ingrédient cru, tel qu’il figure dans la liste.
  • Les conserves comptent en poids égoutté, la viande avec os en poids d’achat : d’une cuisse de poulet, on mange environ 70 pour cent.
  • L’eau s’évapore à la cuisson. L’énergie reste dans la casserole, le poids non – l’indication vaut donc par portion, et non pour 100 g de plat fini.
  • Ce qui figure sans quantité – « sel et poivre » – n’est pas compté.

Une valeur indicative, pas une mesure de laboratoire : deux oignons ne pèsent jamais pareil, et la teneur en matières grasses varie d’un paquet à l’autre.

Comment nous calculons les valeurs nutritionnelles →

Questions fréquentes

Les temps sont-ils valables pour tous les appareils ?

À titre indicatif, oui. Les appareils diffèrent par la taille du panier et la vitesse de l'air, et les petits modèles avec un débit d'air élevé sont généralement plus rapides de deux minutes. Vérifiez deux minutes avant la fin la première fois, vous connaîtrez ensuite votre appareil.

Puis-je cuire plusieurs sortes de légumes ensemble ?

Sans problème au sein d'un même groupe de temps. Entre différents groupes, seulement si vous les ajoutez en décalé : les pommes de terre ont dix minutes d'avance, puis on ajoute le brocoli. Tout mettre en même temps donne toujours un mauvais compromis.

Pourquoi mes légumes ne dorent-ils pas ?

Trois causes, dans cet ordre : panier trop plein, pas assez d'huile, température trop basse. Le panier plein est de loin la plus fréquente. La vapeur d'eau qui ne peut pas s'échapper maintient la température de surface à 100 degrés, et le brunissement ne commence qu'à environ 140 degrés.

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