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Pesto sans noix – dressée et servie
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Pesto sans noix

Des graines de tournesol au lieu de pignons de pin, c'est moins cher, adapté aux écoles et le goût est presque indiscernable.

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Préparation
15 min
Temps de cuisson
–
Total
15 min
Difficulté
Facile
Calories
288 kcal
Portions
6 Portions

Des graines de tournesol au lieu de pignons de pin, c'est moins cher, adapté aux écoles et le goût est presque indiscernable. Les pignons de pin sont botaniquement des graines et ne figurent pas à l'annexe II du règlement concernant l'information sur les denrées alimentaires, mais de nombreuses crèches et écoles les excluent tout de même. Les graines de tournesol résolvent le problème et apportent la même onctuosité.

Pourquoi ça marche

Ce qui rend un pesto crémeux, c'est la teneur en matières grasses de la graine et sa capacité à être finement broyée. Les graines de tournesol contiennent environ 50 pour cent de matières grasses, ce qui est comparable aux pignons de pin, et n'ont pas de coque dure qui ne se dissoudrait pas. La différence réside dans l'arôme, car les graines de tournesol sont plus neutres et un peu plus terreuses, c'est pourquoi on utilise ici deux cuillères à soupe de jus de citron au lieu d'une. L'acidité rehausse le basilic et compense le manque de douceur des pignons de pin. Tout le reste suit la physique du pesto, à savoir mixer brièvement et par à-coups pour que la masse ne dépasse pas 50 degrés et ne devienne pas amère, et incorporer l'huile à la main au lieu de la mixer.

Instructions pas à pas

  1. Torréfier les graines et les laisser refroidir

    Faites griller les graines de tournesol deux à trois minutes dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'elles embaument, puis versez-les immédiatement sur une assiette froide. Un refroidissement complet est obligatoire, car les graines chaudes réchauffent la masse, et au-dessus de 50 degrés, le basilic devient amer.

  2. Préparer le basilic

    Lavez les feuilles et essorez-les vraiment bien. L'eau résiduelle dilue le pesto et réduit sa durée de conservation, car elle brise la couche d'huile protectrice.

  3. Mixer par à-coups

    Mettez le basilic, les graines refroidies, le parmesan, l'ail, le jus de citron et le sel dans le mixeur et travaillez par courtes impulsions de deux secondes chacune. Raclez les bords de temps en temps. Deux cuillères à soupe de jus de citron peuvent sembler beaucoup, mais elles compensent le manque de douceur des pignons de pin.

  4. Incorporer l'huile

    Incorporez l'huile à la main avec une cuillère. Si elle est mixée, une bonne huile d'olive devient amère, car la lame déchire ses cellules d'huile. Versez dans un bocal et recouvrez d'une couche d'huile.

Nos meilleurs conseils

  • Deux cuillères à soupe de citron au lieu d'une. Les graines de tournesol sont plus neutres que les pignons de pin, et l'acidité remplace la douceur manquante.
  • Laissez les graines refroidir complètement. Elles sont le seul ingrédient chaud, et au-dessus de 50 degrés, le basilic devient amer.
  • Pour la crèche et l'école, vérifiez également le parmesan. Bien qu'il soit sans noix, de nombreux établissements ont leurs propres listes, et la levure maltée est l'alternative sûre.

Variantes savoureuses

Aussi sans lait

Remplacez le parmesan par quatre cuillères à soupe de levure maltée et une cuillère à café de miso blanc. Ainsi, le pesto est sans noix, sans lait et sans œufs, et couvre trois des 14 allergènes de l'UE en une seule fois.

Avec des graines de courge

Remplacez les graines de tournesol par des graines de courge. Le pesto devient nettement plus vert et plus fort en goût, et les graines de courge ne sont pas non plus des fruits à coque au sens de la liste de l'UE.

Valeurs nutritionnelles

Par portion (1 Portions)
Calories288 kcal
Protéines6 g
Glucides3 g
– dont sucres1 g
Lipides29 g
Fibres1 g

D'où viennent les 288 kcal

par portion
Calculé à partir des ingrédients – notre méthode

Nous additionnons les valeurs de référence de chaque ingrédient et divisons par le nombre de portions. Voici les hypothèses retenues :

  • Valeurs de référence pour 100 g – pour l’ingrédient cru, tel qu’il figure dans la liste.
  • Les conserves comptent en poids égoutté, la viande avec os en poids d’achat : d’une cuisse de poulet, on mange environ 70 pour cent.
  • L’eau s’évapore à la cuisson. L’énergie reste dans la casserole, le poids non – l’indication vaut donc par portion, et non pour 100 g de plat fini.
  • Ce qui figure sans quantité – « sel et poivre » – n’est pas compté.

Une valeur indicative, pas une mesure de laboratoire : deux oignons ne pèsent jamais pareil, et la teneur en matières grasses varie d’un paquet à l’autre.

Comment nous calculons les valeurs nutritionnelles →

Questions fréquentes

Les pignons de pin ne sont-ils vraiment pas des noix ?

Botaniquement non, ce sont des graines de conifères et elles ne figurent pas à l'annexe II du règlement concernant l'information sur les denrées alimentaires, donc pas parmi les 14 allergènes à déclaration obligatoire. Néanmoins, il existe des réactions croisées, et de nombreux établissements les excluent par précaution. C'est exactement pour ces cas que cette recette est conçue.

Sent-on la différence avec le pesto classique ?

Côte à côte oui, séparément à peine. Les pignons de pin sont plus doux et plus résineux, les graines de tournesol plus neutres et plus terreuses. Le citron supplémentaire comble presque entièrement l'écart, et la différence de prix est d'environ un à cinq.

Combien de temps se conserve-t-il ?

Une semaine dans un bocal avec une couche d'huile de l'épaisseur d'un pouce par-dessus, trois mois congelé dans des bacs à glaçons. Un glaçon correspond exactement à une portion de pâtes et décongèle en quelques secondes dans la poêle chaude.

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