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Faire son propre Spritz – dressée et servie
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Faire son propre Spritz

Un bitter, un vin effervescent, de l'eau gazeuse : trois éléments suffisent pour décliner toutes les variantes de Spritz de la carte des apéritifs italiens.

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Préparation
5 min
Temps de cuisson
–
Total
5 min
Difficulté
Facile
Calories
175 kcal
Portions
1

Un bitter, un vin effervescent, de l'eau gazeuse : trois éléments suffisent pour décliner toutes les variantes de Spritz de la carte des apéritifs italiens. Le ratio 3:2:1 reste toujours le même, seul le bitter décide si le verre sera doux et léger ou amer et corsé. Choisissez votre combinaison, la technique reste identique pour toutes.

Pourquoi ça marche

Toutes les variantes de Spritz partagent la même physique, c'est pourquoi ce système modulable fonctionne si bien. Les amers pour apéritif contiennent tellement de sucre qu'ils sont sensiblement plus denses (environ 1,05 gramme par millilitre) que le vin effervescent (juste en dessous de 1,0). Le bitter coule naturellement au fond du verre après avoir été versé, créant un lent courant qui mélange la boisson sans avoir besoin de remuer. Ce n'est pas un détail, mais bien la raison de cet ordre précis : chaque coup de cuillère fait s'échapper le gaz carbonique, qui ne reste dissous que sous l'effet du froid et de la pression. Ce qui change entre les variantes, c'est uniquement la proportion de bitter. L'Aperol apporte 11 % d'alcool et beaucoup de sucre, le Campari 25 % et nettement plus d'amertume, et ces deux chiffres expliquent à eux seuls toute la différence de goût.

Composez votre recette

Choisissez une option par ligne. Ingrédients, étapes, mode cuisine et liste de courses s'adaptent aussitôt.

Il détermine la couleur, la douceur et la teneur en alcool. 60 ml pour un verre, c'est le « 2 » du ratio.

Votre choix : Aperol · Prosecco · Tranche d'orange

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Instructions pas à pas

  1. Rafraîchir le verre

    Placez un grand verre à vin à pied au congélateur pendant dix minutes ou rincez-le à l'eau glacée. Un verre préalablement refroidi ralentit considérablement la fonte de la glace, ce qui détermine si le Spritz aura encore du goût après dix minutes ou s'il ressemblera à de l'eau froide. Si vous sautez cette étape, vous ne le remarquerez pas à la première gorgée, mais à la dernière.

  2. Remplir généreusement de glace

    Remplissez le verre au moins aux trois quarts avec de gros glaçons. Cela peut paraître excessif, mais c'est exactement ce qu'il faut : une grande masse froide fond plus lentement que quelques glaçons isolés, car le rapport entre la surface et le volume est plus petit. Mettre trop peu de glace est l'erreur la plus fréquente et la seule que l'on ne peut plus corriger par la suite.

  3. Le vin effervescent en premier

    Inclinez légèrement le verre et versez le vin effervescent glacé le long de la paroi, et non au centre. Ainsi, le liquide mousse moins et conserve beaucoup plus de gaz carbonique. Le vin effervescent constitue la base la plus légère sur laquelle tout le reste va s'appuyer, c'est pourquoi il est versé dans le verre avant le bitter et non après.

  4. Le bitter lentement ensuite

    Versez lentement le bitter. Il est plus lourd que le vin effervescent et coule naturellement au fond, créant sur son passage un courant qui mélange la boisson. C'est précisément pour cela qu'on ne remue pas : chaque mouvement avec la cuillère fait perdre du gaz carbonique, et l'effet se produit de toute façon de lui-même. Le dégradé de couleurs dans le verre n'est pas un hasard, c'est la densité visible.

  5. Eau gazeuse, garniture, servir immédiatement

    Ajoutez un petit trait d'eau gazeuse, elle équilibre la douceur et l'amertume et rend la boisson désaltérante plutôt que sirupeuse. Ajoutez la garniture et servez le verre immédiatement. Un Spritz n'est pas une boisson qui attend : après dix minutes, il a perdu son gaz carbonique et gagné de l'eau de fonte, et les deux se goûtent.

Nos meilleurs conseils

  • Le ratio 3:2:1 de vin effervescent, de bitter et d'eau gazeuse est le standard officiel et s'applique à chaque variante. Une fois que vous l'aurez vraiment mesuré, vous n'aurez plus jamais besoin de le faire.
  • Tous les ingrédients doivent être froids avant d'être mélangés, même le bitter. Une bouteille à température ambiante fait fondre la glace, et l'eau de fonte fait toute la différence entre un bon Spritz et un Spritz fatigué.
  • Avec le Campari et le Cynar, un trait d'eau gazeuse est plus utile qu'avec l'Aperol. L'amertume plus prononcée nécessite plus de dilution, sinon la boisson devient médicinale.

Variantes savoureuses

Spritz en carafe

Pour plusieurs invités, préparez tout sauf la glace dans une carafe en respectant le ratio 3:2:1 et mettez au frais. Ne versez sur la glace qu'au moment de servir, sinon toute la quantité sera diluée d'un coup.

Moins de sucre

Choisissez un vin effervescent Brut Nature plutôt qu'Extra Dry et réduisez la proportion de bitter à 45 ml. Cela permet d'économiser environ 30 kilocalories par verre sans que la boisson ne devienne fade.

Valeurs nutritionnelles

Par portion (1 portion)
Calories175 kcal
Protéines0.3 g
Glucides19 g
– dont sucres17.6 g
Lipides0 g
Fibres0.6 g

D'où viennent les 175 kcal

par portion
Calculé à partir des ingrédients – notre méthode

Nous additionnons les valeurs de référence de chaque ingrédient et divisons par le nombre de portions. Voici les hypothèses retenues :

  • Valeurs de référence pour 100 g – pour l’ingrédient cru, tel qu’il figure dans la liste.
  • Les conserves comptent en poids égoutté, la viande avec os en poids d’achat : d’une cuisse de poulet, on mange environ 70 pour cent.
  • L’eau s’évapore à la cuisson. L’énergie reste dans la casserole, le poids non – l’indication vaut donc par portion, et non pour 100 g de plat fini.
  • Ce qui figure sans quantité – « sel et poivre » – n’est pas compté.
  • Pour les recettes modulables, la valeur correspond au choix par défaut. Une autre combinaison la déplace, parfois nettement.

Une valeur indicative, pas une mesure de laboratoire : deux oignons ne pèsent jamais pareil, et la teneur en matières grasses varie d’un paquet à l’autre.

Comment nous calculons les valeurs nutritionnelles →

Questions fréquentes

Pour quelle combinaison les valeurs nutritionnelles sont-elles valables ?

Pour la sélection standard : Prosecco, Aperol et une tranche d'orange. D'autres combinaisons s'en éloignent parfois considérablement. Le Campari apporte plus d'alcool et donc plus d'énergie, tandis que le bitter sans alcool en apporte environ un tiers de moins.

Combien de calories contient un Spritz ?

Avec du Prosecco et de l'Aperol, un verre contient environ 175 kcal, avec du Campari environ 220 kcal, avec un bitter sans alcool et un vin mousseux sans alcool environ 75 kcal. Dans tous les cas, la part du lion revient au sucre contenu dans le bitter, et non à l'alcool.

Quelle est la différence entre l'Aperol et l'Aperol Spritz ?

L'Aperol est la liqueur seule, un bitter apéritif à 11 % d'alcool. L'Aperol Spritz est la boisson finie qui en est tirée : Prosecco, Aperol et eau gazeuse dans un ratio de 3:2:1 sur beaucoup de glace. Bu pur, l'Aperol est nettement trop sucré pour la plupart des gens.

Puis-je faire un Spritz avec du Sprite ou de la limonade ?

C'est possible, mais ce n'est plus un Spritz, c'est un long drink très sucré. L'eau gazeuse n'est pas sucrée et a précisément pour rôle d'allonger le bitter riche en sucre. Avec de la limonade, vous ajoutez du sucre au sucre.

L'Aperol doit-il être conservé au réfrigérateur ?

Ce n'est pas obligatoire, mais ça aide. Grâce au sucre et à la faible teneur en alcool, l'Aperol ne se gâte pas, mais une bouteille froide fait fondre moins de glace. Après ouverture, il se conserve un an ou plus, il perd seulement de sa fraîcheur avec le temps.

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