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Fromage de cajou vegan – dressée et servie
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Fromage de cajou vegan

Des noix de cajou trempées, du citron et du temps, voilà un fromage frais à tartiner sans aucun produit laitier.

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Préparation
20 min
Temps de cuisson
–
Total
4 h 20 min
Difficulté
Facile
Calories
144 kcal
Portions
8 portions
Préparation
20 min
Repos
4 h

Dont 20 min de travail actif – le reste se fait tout seul.

Des noix de cajou trempées, du citron et du temps, voilà un fromage frais à tartiner sans aucun produit laitier. Les noix de cajou sont les plus riches en amidon et les plus douces des noix. Une fois trempées et mixées, elles donnent une crème qu'il est presque impossible de distinguer du fromage frais. Si vous lui accordez douze heures de fermentation, vous obtiendrez même cette petite touche d'acidité caractéristique.

Pourquoi ça marche

Les noix de cajou contiennent environ 45 pour cent de matières grasses et relativement peu de fibres, c'est pourquoi elles peuvent être mixées en une crème lisse, tandis que les amandes ou les noisettes restent granuleuses. Le trempage a deux fonctions. Les parois cellulaires se ramollissent, ce qui permet au mixeur de les briser plus facilement, et les noix absorbent l'eau nécessaire à l'émulsion. Quatre heures dans l'eau froide sont le minimum. L'eau chaude réduit ce temps à trente minutes, mais cela coûte un peu de fraîcheur au goût. L'acidité provient soit directement du citron, soit, ce qui est nettement plus intéressant, d'une fermentation. Les bactéries lactiques d'une gélule de probiotiques transforment les sucres présents en acide lactique en douze heures à température ambiante, et c'est exactement le même processus qui donne son goût au véritable fromage frais.

Instructions pas à pas

  1. Tremper les noix de cajou

    Versez une bonne quantité d'eau froide sur les noix et laissez-les reposer pendant quatre heures, ou mieux encore toute la nuit. Elles deviendront visiblement plus claires et pourront être écrasées entre les doigts. S'il faut faire vite, plongez-les trente minutes dans l'eau bouillante, mais cela coûte un peu de fraîcheur au goût.

  2. Égoutter et mixer

    Jetez l'eau de trempage, car elle contient des tanins dissous et a un goût amer, puis mixez les noix avec de l'eau fraîche, le jus de citron, la levure maltée, le sel et l'ail. Mixez pendant deux bonnes minutes à la vitesse maximale, en raclant les bords de temps en temps.

  3. Ajuster la consistance

    La crème doit être épaisse et parfaitement lisse. Si elle est encore granuleuse sous les doigts, mixez une minute de plus. Il vaut mieux mixer trop longtemps que pas assez, car contrairement au pesto, il n'y a pas de risque d'amertume ici. Si elle est trop épaisse, ajoutez de l'eau cuillère à soupe par cuillère à soupe.

  4. Incorporer les herbes et réfrigérer

    Incorporez les herbes et placez la crème au réfrigérateur pendant au moins deux heures. Elle va s'épaissir considérablement et deviendra tartinable au lieu d'être liquide. Fraîchement sortie du mixeur, elle semble toujours trop fluide.

Nos meilleurs conseils

  • Jetez l'eau de trempage. Elle contient des tanins dissous et rend la crème amère, il faut donc utiliser de l'eau fraîche pour mixer.
  • Mixez pendant deux bonnes minutes. La texture granuleuse est la seule erreur qui fait échouer cette recette, et elle ne peut être corrigée qu'en passant plus de temps dans le mixeur.
  • Réfrigérez pendant deux heures. La crème s'épaissit considérablement au frais. Si vous la jugez directement à la sortie du mixeur, vous risquez d'ajouter trop d'eau.

Variantes savoureuses

Fermenté

Incorporez le contenu d'une gélule probiotique dans la crème terminée et laissez reposer à couvert pendant douze heures à température ambiante. Elle deviendra nettement plus acidulée et complexe, c'est le même processus que pour le véritable fromage frais.

En fromage à couper

Faites bouillir deux cuillères à café d'agar-agar dans 100 ml d'eau et mixez-les avec la crème, puis versez dans un moule et mettez au frais. L'agar-agar doit bouillir pour lier la préparation, sinon la masse restera liquide.

Valeurs nutritionnelles

Par portion (1 portions)
Calories144 kcal
Protéines5 g
Glucides8 g
– dont sucres2 g
Lipides11 g
Fibres1 g

D'où viennent les 144 kcal

par portion
Calculé à partir des ingrédients – notre méthode

Nous additionnons les valeurs de référence de chaque ingrédient et divisons par le nombre de portions. Voici les hypothèses retenues :

  • Valeurs de référence pour 100 g – pour l’ingrédient cru, tel qu’il figure dans la liste.
  • Les conserves comptent en poids égoutté, la viande avec os en poids d’achat : d’une cuisse de poulet, on mange environ 70 pour cent.
  • L’eau s’évapore à la cuisson. L’énergie reste dans la casserole, le poids non – l’indication vaut donc par portion, et non pour 100 g de plat fini.
  • Ce qui figure sans quantité – « sel et poivre » – n’est pas compté.

Une valeur indicative, pas une mesure de laboratoire : deux oignons ne pèsent jamais pareil, et la teneur en matières grasses varie d’un paquet à l’autre.

Comment nous calculons les valeurs nutritionnelles →

Questions fréquentes

Peut-on utiliser d'autres noix ?

Les amandes fonctionnent, mais elles doivent être émondées et restent un peu plus granuleuses. Les graines de tournesol sont l'alternative la plus économique et ont un goût plus prononcé. Les noix et les noisettes contiennent trop de tanins et deviennent amères, ce n'est donc pas un hasard si les noix de cajou sont la norme ici.

Combien de temps se conserve le fromage de noix de cajou ?

Une semaine dans un bocal fermé au réfrigérateur, et la variante fermentée se conserve un peu plus longtemps. La congélation est possible, mais la texture devient légèrement granuleuse. Après décongélation, mixez brièvement pour qu'elle redevienne lisse.

Ai-je besoin d'un mixeur haute performance ?

Cela facilite grandement les choses, mais ce n'est pas indispensable. Avec un blender classique, faites tremper les noix de cajou toute la nuit et travaillez par petites portions, en raclant régulièrement les bords. Un mixeur plongeant dans un récipient haut et étroit fonctionne également.

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