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Soupe de légumes sur mesure – dressée et servie
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Soupe de légumes sur mesure

Un kilo de légumes, un oignon, un litre de bouillon : le reste n'est qu'une question de texture et d'épices.

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Préparation
15 min
Temps de cuisson
30 min
Total
45 min
Difficulté
Facile
Calories
359 kcal
Portions
4
Préparation
15 min
Cuisson
30 min

Un kilo de légumes, un oignon, un litre de bouillon : le reste n'est qu'une question de texture et d'épices. Presque tous les légumes donnent une bonne soupe veloutée si l'on applique la même méthode : faire suer, cuire, mixer, lier. Choisissez les légumes qui doivent être consommés, la soupe se construira toute seule.

Pourquoi ça marche

Un velouté ne tire pas son onctuosité de la crème, mais de l'amidon et des fibres végétales mixés, la crème ne fait qu'arrondir le tout. C'est pourquoi chaque variante contient un élément riche en amidon : une pomme de terre, une poignée de lentilles ou le légume lui-même. Le deuxième secret est de faire suer les ingrédients. L'oignon et les légumes reviennent d'abord cinq minutes dans la matière grasse, ce qui provoque deux choses simultanément : les parois cellulaires se brisent, facilitant le mixage ultérieur, et les sucres caramélisent légèrement, apportant une profondeur qu'aucun assaisonnement ne peut remplacer. La quantité de liquide est volontairement réduite, car on peut diluer une soupe trop épaisse en cinq secondes, alors qu'une soupe trop liquide doit réduire et perd ainsi de ses arômes.

Composez votre recette

Choisissez une option par ligne. Ingrédients, étapes, mode cuisine et liste de courses s'adaptent aussitôt.

Environ un kilo, nettoyés. Ce qui se trouve dans le réfrigérateur est généralement la bonne réponse.

Votre choix : Potiron · Classique · Crème · Croûtons

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Instructions pas à pas

  1. Faire suer les oignons

    Faites suer les dés d'oignon dans l'huile pendant cinq minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides et ajoutez l'ail à la dernière minute. Translucide ne veut pas dire brun, car des oignons brunis resteraient visibles sous forme de points dans un velouté clair et domineraient le goût.

  2. Faire suer les légumes

    Ajoutez les légumes et laissez-les revenir pendant cinq minutes en remuant de temps en temps. C'est l'étape que l'on a le plus tendance à sauter et qui se goûte le plus : les parois cellulaires se brisent et une partie du sucre caramélise, ce qui donne à la soupe une profondeur qu'aucun assaisonnement ne peut remplacer.

  3. Couvrir à peine de bouillon

    Versez juste assez de bouillon pour couvrir les légumes, il vaut mieux en mettre trop peu que trop. Laissez frémir vingt minutes jusqu'à ce que tout puisse être coupé sans effort avec la pointe d'un couteau. Une soupe trop épaisse se dilue en cinq secondes, tandis qu'une soupe trop liquide nécessite vingt minutes de réduction et une perte d'arômes.

  4. Mixer

    Retirez les aromates durs comme le laurier et la citronnelle et mixez la soupe avec un mixeur plongeant pendant un long moment, soit deux bonnes minutes. La différence entre une soupe simplement mixée et un velouté réside précisément dans ces deux minutes que personne ne prend le temps de faire.

  5. Lier et assaisonner

    Incorporez l'élément crémeux à feu doux et ne laissez plus bouillir la soupe. Rectifiez l'assaisonnement avec du sel et un trait de citron : l'acidité est l'étape que presque tout le monde oublie, et c'est elle qui réveille une soupe par ailleurs très ronde.

  6. Faire dorer les croûtons

    Faites dorer les dés de pain dans l'huile à feu moyen pendant cinq minutes en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants. Ne salez qu'à la fin, car le salt attire l'humidité à la surface et risquerait de les ramollir.

Nos meilleurs conseils

  • Dosez le liquide avec parcimonie. Une soupe trop épaisse se dilue en cinq secondes, tandis qu'une soupe trop liquide nécessite vingt minutes de réduction, ce qui entraîne une perte d'arômes.
  • Mixez pendant deux bonnes minutes, et non vingt secondes. C'est exactement ce qui fait la différence entre une soupe simplement mixée et un véritable velouté.
  • Ajoutez toujours une touche d'acidité à la fin. Un trait de citron ou une cuillerée de vinaigre transforme une simple soupe de légumes en un plat que l'on a envie de refaire.

Variantes savoureuses

Soupe de potiron à la noix de coco

Potiron Hokkaido, épices asiatiques, lait de coco, graines torréfiées. C'est la combinaison qui fonctionne à tous les coups en octobre, et le potiron Hokkaido n'a même pas besoin d'être épluché.

Soupe de tomates rôties

Tomates et poivrons, assaisonnement classique, crème, croûtons. Prévoyez trente minutes de torréfaction supplémentaires, c'est ce qui fait toute la différence entre cette soupe et une soupe en boîte.

Valeurs nutritionnelles

Par portion (1 portion)
Calories359 kcal
Protéines6.8 g
Glucides28.7 g
– dont sucres11.4 g
Lipides23.2 g
Fibres5.1 g

D'où viennent les 359 kcal

par portion
Calculé à partir des ingrédients – notre méthode

Nous additionnons les valeurs de référence de chaque ingrédient et divisons par le nombre de portions. Voici les hypothèses retenues :

  • Valeurs de référence pour 100 g – pour l’ingrédient cru, tel qu’il figure dans la liste.
  • Les conserves comptent en poids égoutté, la viande avec os en poids d’achat : d’une cuisse de poulet, on mange environ 70 pour cent.
  • L’eau s’évapore à la cuisson. L’énergie reste dans la casserole, le poids non – l’indication vaut donc par portion, et non pour 100 g de plat fini.
  • Ce qui figure sans quantité – « sel et poivre » – n’est pas compté.
  • Pour les recettes modulables, la valeur correspond au choix par défaut. Une autre combinaison la déplace, parfois nettement.

Une valeur indicative, pas une mesure de laboratoire : deux oignons ne pèsent jamais pareil, et la teneur en matières grasses varie d’un paquet à l’autre.

Comment nous calculons les valeurs nutritionnelles →

Questions fréquentes

À quelle combinaison correspondent les valeurs nutritionnelles ?

À la sélection standard : potiron, assaisonnement classique, crème et croûtons. Sans l'élément crémeux, elles sont inférieures d'environ 90 kilocalories par portion, et légèrement supérieures avec la crème de noix de cajou.

Puis-je mélanger les légumes ?

Oui, et c'est souvent ce qui donne la meilleure soupe. Prenez environ un kilo au total et veillez simplement à inclure un ingrédient riche en amidon, une pomme de terre suffit. C'est elle qui lie la soupe, et non la crème.

Pourquoi ma soupe est-elle restée granuleuse ?

Elle a été mixée trop brièvement ou contient des légumes fibreux. Les carottes et le céleri demandent beaucoup plus de temps sous le mixeur plongeant que le potiron. En cas de besoin, un tamis fin peut vous sauver : passez la soupe au travers et elle deviendra veloutée. N'oubliez pas de retirer la citronnelle et le laurier au préalable.

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