Grillen & BBQHähnchen-Marinade zum Grillen
Vier Richtungen, ein Verhältnis – und Hähnchen, das vom Rost kommt und innen noch saftig ist.
2 Std. 30 Min.Einfach451 kcal
Noch keine BewertungenHerkunft: International
Grundrezepte
Brühen, Saucen und Teige – die Basis, auf der alles andere steht.
43 Rezepte
- Grillen & BBQ
CocktailsSpritz selber machen
Bitter, Schaumwein, Soda – drei Bausteine, und aus einem Rezept werden alle Spritz-Varianten der italienischen Aperitivo-Karte.
5 Min.Einfach175 kcalNoch keine BewertungenHerkunft: Italienisch
Brot & BrötchenOktoberfest-Brezn
Bayerische Laugenbrezn mit dickem Bauch und dünnen Ärmchen – innen weich, außen mahagonibraun und salzig.
13 Std. 58 Min.Anspruchsvoll249 kcalNoch keine BewertungenHerkunft: Deutsch
Low CarbBlumenkohlreis
Reis-Ersatz aus Blumenkohl mit einem Zehntel der Kohlenhydrate – trocken geröstet statt gedünstet, sonst wird es Brei.
18 Min.Einfach82 kcalNoch keine BewertungenHerkunft: International
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GrundrezepteGriechischer Joghurt selber machen
Aus einem Liter Milch werden 400 Gramm cremiger Joghurt mit doppeltem Eiweißgehalt – abgetropft, nicht angedickt.
15 Std. 35 Min.Mittel49 kcalNoch keine BewertungenHerkunft: Griechisch
GrundrezepteTomatensauce
Die eine Sauce, aus der Pizza, Pasta, Lasagne und Auflauf werden – vier Zutaten und keine Abkürzung beim Einkochen.
55 Min.Einfach96 kcalNoch keine BewertungenHerkunft: Italienisch
GrundrezepteSauce hollandaise
Aufgeschlagene Butter-Eigelb-Emulsion in acht Minuten – und die Regel, bei welcher Temperatur sie gerinnt.
20 Min.Mittel434 kcalNoch keine BewertungenHerkunft: Französisch
GrundrezepteHefeteig
Ein süßer Grundteig für Zopf, Brötchen und Krapfen – und die Antwort auf die Frage, warum er manchmal nicht aufgeht.
1 Std. 50 Min.Einfach243 kcalNoch keine BewertungenHerkunft: Deutsch
GrundrezepteMürbeteig
1-2-3-Teig für Tartes, Plätzchen und gedeckte Kuchen – und die Regel, warum er nicht geknetet werden darf.
1 Std. 15 Min.Einfach250 kcalNoch keine BewertungenHerkunft: Deutsch
GrundrezepteRisotto
Die Grundtechnik für jedes Risotto – und die Erklärung, warum am Ende kalte Butter dazukommt.
35 Min.Mittel573 kcalNoch keine BewertungenHerkunft: Italienisch
GrundrezepteThai-Currypaste selber machen
Rote und grüne Currypaste aus frischen Zutaten – der Unterschied zum Glas ist größer als bei jeder anderen Zutat.
35 Min.Mittel67 kcalNoch keine BewertungenHerkunft: Thailändisch
GrundrezepteOfengemüse: Zeit & Temperatur für alles
Sechzehn Gemüsesorten, je eine Zeit und eine Temperatur – damit alles gleichzeitig fertig wird.
55 Min.Einfach459 kcalNoch keine BewertungenHerkunft: International
GrundrezepteEier kochen: die Zeitentabelle
Von wachsweich bis hart – sechs Zeiten, eine Methode und die Erklärung, warum die Eiergröße mehr zählt als die Uhr.
14 Min.Einfach75 kcalNoch keine BewertungenHerkunft: International
SalateKartoffelsalat
Mit Mayonnaise oder mit Brühe? Vier regionale Fassungen desselben Salats – die Streitfrage bekommt hier alle Antworten.
1 Std. 50 Min.Einfach201 kcalNoch keine BewertungenHerkunft: Deutsch
MittagessenBowl selber machen – die Bowl-Formel
Fünf Bausteine, eine Schüssel: Basis, Protein, Gemüse, Sauce, Crunch – such dir aus, was du da hast.
40 Min.Einfach890 kcalNoch keine BewertungenHerkunft: International
AbendessenAuflauf selber machen – der Baukasten
Stärke, Gemüse, Bindung, Käse – die vier Schichten, aus denen jeder Auflauf besteht, einzeln wählbar.
1 Std. 5 Min.Einfach794 kcalNoch keine BewertungenHerkunft: International
AbendessenCurry selber machen – die Curry-Matrix
Basis, Flüssigkeit, Einlage, Schärfe: Vier Entscheidungen trennen ein thailändisches Curry von einem indischen.
50 Min.Einfach671 kcalNoch keine BewertungenHerkunft: International
SalateVinaigrette Grundrezept – die 3:1-Formel
Drei Teile Öl, ein Teil Säure, ein Löffel Emulgator – und dann such dir aus, welche.
5 Min.Einfach188 kcalNoch keine BewertungenHerkunft: Französisch
GrundrezeptePesto selber machen – aus allem, was da ist
Grünzeug, Fett, Nuss, Salziges – Pesto braucht kein Basilikum, es braucht nur vier Rollen besetzt.
15 Min.Einfach320 kcalNoch keine BewertungenHerkunft: Italienisch
Suppen & EintöpfeGemüsesuppe aus jedem Gemüse
Ein Kilo Gemüse, eine Zwiebel, ein Liter Brühe – der Rest ist die Entscheidung, wie cremig und wie würzig.
45 Min.Einfach359 kcalNoch keine BewertungenHerkunft: International
GrundrezepteHühnerbrühe selber machen
Ein ganzes Huhn, kaltes Wasser, drei Stunden bei 90 Grad – und niemals sprudelnd kochen.
3 Std. 20 Min.Einfach42 kcalNoch keine BewertungenHerkunft: International
GrundrezepteGemüsebrühe selber machen
In 45 Minuten fertig – länger gekocht wird sie nicht kräftiger, sondern bitter.
1 Std.Einfach18 kcalNoch keine BewertungenHerkunft: International
GrundrezepteBéchamelsauce – Grundrezept
Butter, Mehl, Milch – zu gleichen Teilen Fett und Mehl, und die Milch in drei Schüben.
20 Min.Einfach157 kcalNoch keine BewertungenHerkunft: Französisch
GrundrezepteMayonnaise selber machen
Ein Eigelb bindet einen Viertelliter Öl – wenn es tröpfchenweise kommt und alles gleich warm ist.
10 Min.Mittel263 kcalNoch keine BewertungenHerkunft: Französisch
GrundrezepteNudelteig selber machen
100 g Mehl auf ein Ei – mehr Formel als Rezept, und dreißig Minuten Ruhe sind Pflicht.
58 Min.Mittel434 kcalNoch keine BewertungenHerkunft: Italienisch
GrundrezeptePizzateig selber machen (24 h kalt geführt)
Heute abends ansetzen, morgen backen – die Zeit macht die Arbeit, nicht du.
24 Std. 28 Min.Mittel461 kcalNoch keine BewertungenHerkunft: Italienisch
GrundrezepteSauerteig ansetzen
Mehl und Wasser, sieben Tage, einmal täglich füttern – mehr braucht es nicht.
168 Std. 10 Min.Mittel33 kcalNoch keine BewertungenHerkunft: Deutsch
Brot & BrötchenTopfbrot ohne Kneten
Zwölf Stunden Zeit ersetzen zehn Minuten Kneten – und der Topf ersetzt den Dampfbackofen.
14 Std. 25 Min.Einfach145 kcalNoch keine BewertungenHerkunft: International
AirfryerAirfryer-Gemüse: Zeit & Temperatur für alles
Vierzehn Gemüsesorten, je eine Zeit und eine Temperatur – die Tabelle, die dem Gerät fehlt.
25 Min.Einfach546 kcalNoch keine BewertungenHerkunft: International
GrundrezepteCroûtons selber machen
Fett, Würze, Temperatur – drei Variablen, und aus jedem alten Brot wird der passende Crouton.
20 Min.Einfach135 kcalNoch keine BewertungenHerkunft: International
RestekücheEiweiß übrig? Drei Wege
Baiser, Financiers oder ein Omelett – je nachdem, wie viele Eiweiße im Glas stehen.
1 Std. 45 Min.Mittel735 kcalNoch keine BewertungenHerkunft: Französisch
RestekücheEigelb übrig? Drei Wege
Aioli, Pasta oder Crème – Eigelb ist der wertvollere Rest, und er hält nur zwei Tage.
30 Min.Mittel1149 kcalNoch keine BewertungenHerkunft: Französisch
GrundrezepteMöhrengrün-Pesto
Das Grün, das im Laden abgeschnitten wird, ist essbar – und ergibt ein kräftigeres Pesto als Basilikum.
18 Min.Einfach267 kcalNoch keine BewertungenHerkunft: Italienisch
GrundrezepteGemüseschalen-Brühe
Der Gefrierbeutel neben dem Eisfach sammelt, bis er voll ist – dann kostet die Brühe nichts.
55 Min.Einfach16 kcalNoch keine BewertungenHerkunft: International
Brot & BrötchenGlutenfreies Brot
Ohne Gluten fehlt das Gerüst – Flohsamenschalen bauen es nach, und der Teig wird absichtlich flüssig.
2 Std. 45 Min.Mittel145 kcalNoch keine BewertungenHerkunft: International
PastaGlutenfreie Pasta selbst gemacht
Ohne Gluten fehlt die Dehnbarkeit – heißes Wasser statt Ei löst das, weil es die Stärke verkleistert.
1 Std. 4 Min.Anspruchsvoll387 kcalNoch keine BewertungenHerkunft: Italienisch
GrundrezepteLaktosefreie Käsesauce
Kartoffel und Karotte werden mit Hefeflocken zu einer Sauce, die zieht und schmilzt – ganz ohne Käse.
30 Min.Einfach169 kcalNoch keine BewertungenHerkunft: Amerikanisch
GrundrezepteVeganer Cashew-Käse
Eingeweichte Cashews, Zitrone und Zeit – ein streichfähiger Frischkäse ohne jedes Milchprodukt.
4 Std. 20 Min.Einfach144 kcalNoch keine BewertungenHerkunft: International
GrundrezepteVegane Mayonnaise mit Aquafaba
Das Wasser aus der Kichererbsendose ersetzt das Eigelb – und emulgiert genauso zuverlässig.
8 Min.Einfach205 kcalNoch keine BewertungenHerkunft: Französisch
GrundrezepteNussfreies Pesto
Sonnenblumenkerne statt Pinienkerne – günstiger, schulhoftauglich und geschmacklich kaum unterscheidbar.
15 Min.Einfach288 kcalNoch keine BewertungenHerkunft: Italienisch
GrundrezepteSojafreie Asia-Sauce
Kokos-Aminos und Pilzsud ersetzen die Sojasauce – salzig, dunkel und mit demselben Umami.
25 Min.Einfach19 kcalNoch keine BewertungenHerkunft: International
GrundrezepteFischfreie Fischsauce
Fermentierte Sojabohnen, Algen und Ananas ergeben die salzig-tiefe Note, ohne dass ein Fisch dabei war.
12 Std. 35 Min.Einfach18 kcalNoch keine BewertungenHerkunft: Vietnamesisch- Grundrezepte
Cremiges Kartoffelpüree
Butterweiches Püree aus mehligen Kartoffeln, durch die Presse und nie durch den Mixer.
40 Min.Einfach413 kcalNoch keine BewertungenHerkunft: Amerikanisch