Grillen & BBQHähnchen-Marinade zum Grillen
Vier Marinaden, vier Teile vom Huhn – und das Salz kommt zwei Stunden vor dem Grill dazu.
40 Min. aktivEinfach451 kcal
Noch keine BewertungenHerkunft: International
Grundrezepte
Brühen, Saucen und Teige – die Basis, auf der alles andere steht.
43 Rezepte
- Grillen & BBQ
CocktailsSpritz selber machen
Drei Bausteine im Verhältnis 3:2:1 – und aus einem Rezept werden alle Spritz-Varianten der Aperitivo-Karte.
5 Min. aktivEinfach175 kcalNoch keine BewertungenHerkunft: Italienisch
Brot & BrötchenOktoberfest-Brezn
Bayerische Laugenbrezn mit dickem Bauch und dünnen Ärmchen – mahagonibraun aus dem echten Laugenbad.
1 Std. 3 Min. aktivAnspruchsvoll249 kcalNoch keine BewertungenHerkunft: Deutsch
Low CarbBlumenkohlreis
Reis-Ersatz aus Blumenkohl mit einem Zehntel der Kohlenhydrate – trocken geröstet statt gedünstet.
20 Min.Einfach82 kcalNoch keine BewertungenHerkunft: International
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GrundrezepteGriechischer Joghurt selber machen
Aus einem Liter Milch werden 400 Gramm cremiger Joghurt mit doppeltem Eiweißgehalt – abgetropft, nicht angedickt.
30 Min. aktivMittel49 kcalNoch keine BewertungenHerkunft: Griechisch
GrundrezepteTomatensauce
Die Basis für Pizza, Pasta und Lasagne – vier Zutaten und 40 Minuten offenes Köcheln.
1 Std. 5 Min.Einfach96 kcalNoch keine BewertungenHerkunft: Italienisch
GrundrezepteSauce hollandaise
Butter und Eigelb über dem Wasserbad zur Sauce geschlagen – über 70 °C wird Rührei daraus.
30 Min.Mittel434 kcalNoch keine BewertungenHerkunft: Französisch
GrundrezepteHefeteig
Ein süßer Grundteig für Zopf, Brötchen und Krapfen – und warum die Milch höchstens handwarm sein darf.
25 Min. aktivMittel243 kcalNoch keine BewertungenHerkunft: Deutsch
GrundrezepteMürbeteig
1-2-3-Teig für Tartes, Plätzchen und gedeckte Kuchen – und die Regel, warum er nicht geknetet werden darf.
15 Min. aktivEinfach250 kcalNoch keine BewertungenHerkunft: Deutsch
GrundrezepteRisotto
Die Grundtechnik für jedes Risotto – und die Erklärung, warum am Ende kalte Butter dazukommt.
40 Min.Mittel573 kcalNoch keine BewertungenHerkunft: Italienisch
GrundrezepteThai-Currypaste selber machen
Rote und grüne Currypaste aus frischen Zutaten – der Unterschied zum Glas ist größer als bei jeder anderen Zutat.
35 Min.Einfach67 kcalNoch keine BewertungenHerkunft: Thailändisch
GrundrezepteOfengemüse: Zeit & Temperatur für alles
Sechzehn Gemüsesorten, je eine Zeit und eine Temperatur – damit alles gleichzeitig fertig wird.
55 Min.Einfach459 kcalNoch keine BewertungenHerkunft: International
GrundrezepteEier kochen: die Zeitentabelle
Von wachsweich bis hart: sechs Kochzeiten für Größe M, direkt aus dem Kühlschrank.
19 Min.Einfach75 kcalNoch keine BewertungenHerkunft: International
SalateKartoffelsalat
Vier regionale Fassungen desselben Salats – mit Brühe, mit Mayonnaise, französisch oder als Olivier.
50 Min. aktivEinfach201 kcalNoch keine BewertungenHerkunft: Deutsch
MittagessenBowl selber machen – die Bowl-Formel
Fünf Bausteine für eine Schüssel – Basis, Protein, Gemüse, Sauce und Crunch, frei kombinierbar.
40 Min.Einfach890 kcalNoch keine BewertungenHerkunft: International
AbendessenAuflauf selber machen – der Baukasten
Stärke, Gemüse, Bindung, Käse – die vier Schichten, aus denen jeder Auflauf besteht, einzeln wählbar.
1 Std. 15 Min. aktivEinfach794 kcalNoch keine BewertungenHerkunft: International
AbendessenCurry selber machen – die Curry-Matrix
Vier Entscheidungen – Basis, Flüssigkeit, Einlage, Frische – trennen ein thailändisches Curry von einem indischen.
50 Min.Einfach671 kcalNoch keine BewertungenHerkunft: International
SalateVinaigrette Grundrezept – die 3:1-Formel
Drei Teile Öl auf einen Teil Säure, dazu ein Löffel, der beides zusammenhält.
5 Min.Einfach188 kcalNoch keine BewertungenHerkunft: Französisch
GrundrezeptePesto selber machen – aus allem, was da ist
Grünzeug, Fett, Nuss, Salziges – Pesto braucht kein Basilikum, es braucht nur vier Rollen besetzt.
18 Min.Einfach320 kcalNoch keine BewertungenHerkunft: Italienisch
Suppen & EintöpfeGemüsesuppe aus jedem Gemüse
Ein Kilo Gemüse, eine Zwiebel, ein Liter Brühe – daraus wird jede Cremesuppe, die du willst.
50 Min.Einfach359 kcalNoch keine BewertungenHerkunft: International
GrundrezepteHühnerbrühe selber machen
Ein ganzes Huhn, kaltes Wasser, drei Stunden bei 90 °C – und niemals sprudelnd kochen.
3 Std. 45 Min.Einfach42 kcalNoch keine BewertungenHerkunft: International
GrundrezepteGemüsebrühe selber machen
In 45 Minuten fertig – länger gekocht wird sie nicht kräftiger, sondern bitter.
1 Std.Einfach18 kcalNoch keine BewertungenHerkunft: International
GrundrezepteBéchamelsauce – Grundrezept
Gleich viel Butter wie Mehl, und die Milch kommt in drei Schüben statt auf einmal.
22 Min.Mittel157 kcalNoch keine BewertungenHerkunft: Französisch
GrundrezepteMayonnaise selber machen
Ein Eigelb bindet einen Viertelliter Öl – wenn es tröpfchenweise kommt und alles gleich warm ist.
10 Min. aktivMittel263 kcalNoch keine BewertungenHerkunft: Französisch
GrundrezepteNudelteig selber machen
100 g Mehl auf ein Ei – mehr Formel als Rezept, mit 30 Minuten Ruhe dazwischen.
43 Min. aktivMittel434 kcalNoch keine BewertungenHerkunft: Italienisch
GrundrezeptePizzateig selber machen (24 h kalt geführt)
Heute abends ansetzen, morgen backen – die Zeit macht die Arbeit, nicht du.
50 Min. aktivMittel461 kcalNoch keine BewertungenHerkunft: Italienisch
GrundrezepteSauerteig ansetzen
Mehl, Wasser und 7 Tage – danach hast du dein eigenes Anstellgut im Kühlschrank.
25 Min. aktivMittel33 kcalNoch keine BewertungenHerkunft: Deutsch
Brot & BrötchenTopfbrot ohne Kneten
Zwölf Stunden Zeit ersetzen zehn Minuten Kneten – und der Topf ersetzt den Dampfbackofen.
55 Min. aktivEinfach145 kcalNoch keine BewertungenHerkunft: International
AirfryerAirfryer-Gemüse: Zeit & Temperatur für alles
14 Gemüsesorten, je eine Zeit und eine Temperatur – die Tabelle, die dem Gerät fehlt.
27 Min.Einfach546 kcalNoch keine BewertungenHerkunft: International
GrundrezepteCroûtons selber machen
Altes Brot, Fett und 180 °C – daraus wird ein Crouton, der eine Woche knusprig bleibt.
20 Min. aktivEinfach135 kcalNoch keine BewertungenHerkunft: International
RestekücheEiweiß übrig? Drei Wege
Baiser, Financiers oder ein Omelett – je nachdem, wie viele Eiweiße im Glas stehen.
1 Std. 45 Min.Mittel735 kcalNoch keine BewertungenHerkunft: Französisch
RestekücheEigelb übrig? Drei Wege
Aioli, Pasta oder Crème anglaise – übriges Eigelb hält nur zwei Tage im Kühlschrank.
40 Min.Mittel1149 kcalNoch keine BewertungenHerkunft: Französisch
GrundrezepteMöhrengrün-Pesto
Das Grün, das im Laden abgeschnitten wird, ist essbar – und ergibt ein kräftigeres Pesto als Basilikum.
20 Min.Einfach267 kcalNoch keine BewertungenHerkunft: Italienisch
GrundrezepteGemüseschalen-Brühe
Schalen und Strünke im Gefrierbeutel sammeln – wenn er voll ist, kostet die Brühe nichts.
1 Std. 5 Min.Einfach16 kcalNoch keine BewertungenHerkunft: International
Brot & BrötchenGlutenfreies Brot
Flohsamenschalen ersetzen das Gluten – deshalb wird dieser Teig gerührt statt geknetet.
1 Std. 15 Min. aktivMittel145 kcalNoch keine BewertungenHerkunft: International
PastaGlutenfreie Pasta selbst gemacht
Heißes Wasser macht die Stärke klebrig – so hält der Teig ohne Gluten zusammen.
39 Min. aktivMittel387 kcalNoch keine BewertungenHerkunft: Italienisch
GrundrezepteLaktosefreie Käsesauce
Kartoffel, Karotte und Hefeflocken ergeben eine Sauce, die zieht wie geschmolzener Käse.
30 Min.Einfach169 kcalNoch keine BewertungenHerkunft: Amerikanisch
GrundrezepteVeganer Cashew-Käse
Eingeweichte Cashews, Zitrone und Zeit – ein streichfähiger Frischkäse ohne jedes Milchprodukt.
15 Min. aktivEinfach144 kcalNoch keine BewertungenHerkunft: International
GrundrezepteVegane Mayonnaise mit Aquafaba
Das Wasser aus der Kichererbsendose ersetzt das Eigelb – und bindet 200 ml Öl genauso zuverlässig.
10 Min.Mittel205 kcalNoch keine BewertungenHerkunft: Französisch
GrundrezepteNussfreies Pesto
Basilikumpesto mit Sonnenblumenkernen statt Pinienkernen – nussfrei und ein Fünftel so teuer.
18 Min. aktivEinfach288 kcalNoch keine BewertungenHerkunft: Italienisch
GrundrezepteSojafreie Asia-Sauce
Kokos-Aminos und Pilzsud ersetzen die Sojasauce – salzig, dunkel und mit demselben Umami.
30 Min. aktivEinfach19 kcalNoch keine BewertungenHerkunft: International
GrundrezepteFischfreie Fischsauce
Fermentierte Sojabohnen, Algen und Ananas ergeben die salzig-tiefe Note, ohne dass ein Fisch dabei war.
35 Min. aktivEinfach18 kcalNoch keine BewertungenHerkunft: Vietnamesisch- Grundrezepte
Cremiges Kartoffelpüree
Butterweiches Püree aus mehligen Kartoffeln, durch die Presse und nie durch den Mixer.
50 Min.Einfach413 kcalNoch keine BewertungenHerkunft: Amerikanisch