Laktosefreie Käsesauce
Kartoffel, Karotte und Hefeflocken ergeben eine Sauce, die zieht wie geschmolzener Käse.
- Vorbereitung
- 10 Min.
- Koch-/Backzeit
- 20 Min.
- Gesamt
- 30 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
- Kalorien
- 169 kcal
- Portionen
- 4
- Vorbereiten
- 10 Min.
- Kochen & Backen
- 20 Min.
Die gekochten Kartoffeln müssen in den Mixer, nicht in den Stampfer – erst dort wird die Sauce fadenziehend. Eine halbe Stunde später bekommen Nachos, Nudeln oder Brokkoli ihre Decke.
Warum das funktioniert
Gekochte Kartoffel gibt im Mixer lange Stärkeketten frei – dieselbe Klebrigkeit, die ein Püree ruiniert, ist hier das Ziel. Sie ersetzt die Fäden, die geschmolzener Käse zieht. Deshalb wird diese Sauce gemixt und nicht gestampft, und deshalb darf der Mixer eine volle Minute laufen.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Gemüse weich kochen
Koch Kartoffeln, Karotten und Zwiebel in wenig Salzwasser 15 Minuten, bis alles sehr weich ist. Weich heißt wirklich weich: Jedes Stück mit Widerstand bleibt später als Körnchen in der Sauce.
- 2
Kochwasser auffangen
Gieß das Gemüse ab und fang dabei 250 ml Kochwasser auf. Darin steckt schon gelöste Stärke, die mitbindet – frisches Wasser täte das nicht.
- 3
Eine Minute mixen
Gib alles mit 200 ml Kochwasser, Hefeflocken, Öl, Salz und Paprikapulver in den Mixer und lass ihn eine volle Minute auf höchster Stufe laufen. Die Masse wird zäh und zieht Fäden.
- 4
Abschmecken und erwärmen
Schmeck mit Salz, Zitrone und Senf ab und erwärm die Sauce bei kleiner Hitze. Mit dem restlichen Kochwasser auf die gewünschte Dicke bringen. Sie zieht beim Abkühlen stark nach und ist kalt fast fest.
Unsere besten Tipps
- Mehligkochende Kartoffeln nehmen. Festkochende geben zu wenig Stärke ab, die Sauce bleibt dünn und schmeckt wässrig.
- Geräuchertes Paprikapulver ist der Cheddar-Trick. Ohne den Rauch fehlt der Sauce die Tiefe, die man mit gereiftem Käse verbindet.
- Zum Aufwärmen einen Schluck Pflanzendrink dazu und langsam rühren. In der Mikrowelle trennt sie sich fleckig.
Leckere Varianten
Als Nacho-Dip
Mit 100 ml weniger Wasser mixen, dazu eine gehackte eingelegte Jalapeño und 1 TL Kreuzkümmel. Dicker, schärfer und fest genug zum Tunken.
Für Mac and Cheese
Die Sauce unter 300 g gekochte Nudeln heben, mit Bröseln bestreuen und 15 Minuten bei 200 °C überbacken. Vorher etwas dünner ansetzen, sie zieht nach.
Nährwerte
| Kalorien | 169 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 5 g |
| Kohlenhydrate | 17 g |
| – davon Zucker | 3 g |
| Fett | 8 g |
| Ballaststoffe | 5 g |
Woraus die 169 kcal kommen
je Portion
Aus den Zutaten berechnet – so rechnen wir
Wir addieren die Referenzwerte aller Zutaten und teilen durch die Portionszahl. Diese Annahmen stecken darin:
- Referenzwerte je 100 g – für die rohe Zutat, so wie sie in der Liste steht.
- Dosenware zählt mit Abtropfgewicht, Fleisch am Knochen mit Einkaufsgewicht: Von einem Hähnchenschenkel isst man rund 70 Prozent, den Rest lässt man liegen.
- Beim Kochen verdampft Wasser. Die Energie bleibt im Topf, das Gewicht nicht – die Angabe gilt deshalb pro Portion, nicht pro 100 g fertiges Gericht.
- Was ohne Menge dasteht – „Salz und Pfeffer“ –, zählt nicht mit.
Ein Richtwert, keine Laborangabe: Zwei Zwiebeln wiegen nicht gleich viel, und der Fettgehalt schwankt von Packung zu Packung.
Häufige Fragen
Schmeckt das wirklich nach Käse?
Nach geschmolzener Käsesauce ja, nach gereiftem Cheddar nicht. Es fehlen das Milchfett und die Reifearomen. Wer laktosefrei statt vegan kocht, rührt 50 g laktosefreien Hartkäse in die warme Sauce – dann ist der Unterschied kaum noch zu schmecken.
Wie lange hält sich die Sauce?
Vier Tage im Kühlschrank. Sie wird dabei fest wie Pudding, weil die Stärke weiter bindet – beim Aufwärmen mit einem Schuss Wasser glatt rühren. Einfrieren funktioniert nicht, die Sauce wird beim Auftauen körnig.
Sind Hefeflocken dasselbe wie Backhefe?
Nein. Hefeflocken sind abgetötet und getrocknet, sie treiben nichts und schmecken herzhaft-nussig. Backhefe wäre hier bitter und würde gären. Im Laden stehen Hefeflocken meist bei den veganen Produkten, nicht bei den Backzutaten.
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