Möhrengrün-Pesto
Das Grün, das im Laden abgeschnitten wird, ist essbar – und ergibt ein kräftigeres Pesto als Basilikum.
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Koch-/Backzeit
- 5 Min.
- Gesamt
- 20 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
- Kalorien
- 267 kcal
- Portionen
- 6 Portionen
- Vorbereiten
- 15 Min.
- Kochen & Backen
- 5 Min.
Weggeworfen wird hier nichts: Das Grün von einem Bund Möhren füllt ein Glas für 6 Portionen. Blanchier es 30 Sekunden, das nimmt die Bitterkeit und hält die Farbe. Danach ist es ein Kraut wie jedes andere.
Warum das funktioniert
Möhrengrün steckt voller Bitterstoffe, und Enzyme im Blatt bilden nach dem Schneiden immer neue nach. Eine halbe Minute in kochendem Wasser spült einen Teil heraus und schaltet diese Enzyme ab. Blanchiertes Grün bleibt darum leuchtend, während rohes in Stunden olivbraun wird. Die 30 Sekunden im Topf sind der ganze Unterschied.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Grün verlesen
Zupf nur die zarten Blättchen ab und wirf die dicken Stiele weg – sie sind faserig und lassen sich nicht mixen. Aus einem Bund Möhren kommen etwa 80 g brauchbares Grün.
- 2
30 Sekunden blanchieren
Stell eine Schüssel mit Eiswasser bereit. Gib das Grün 30 Sekunden in sprudelnd kochendes Wasser und schreck es sofort darin ab. Länger nicht – die Blätter werden sonst weich und verlieren ihre Farbe.
- 3
Gründlich ausdrücken
Press das Grün mit den Händen wirklich trocken – aus 80 g kommen leicht 3 EL Wasser heraus. Jeder Rest davon verdünnt das Pesto und verkürzt seine Haltbarkeit.
- 4
Mixen und Öl unterheben
Röste die Walnüsse 2 Minuten in der trockenen Pfanne und lass sie auskühlen. Mix Grün, Petersilie, Nüsse, Parmesan, Knoblauch, Zitronensaft und Salz in kurzen Stößen. Heb das Öl zum Schluss von Hand unter – unter der Klinge wird gutes Olivenöl bitter.
Unsere besten Tipps
- Kauf Möhren im Bund, nicht im Beutel. Nur dann ist das Grün dabei, und es muss frisch und straff sein.
- Ohne Parmesan wird das Pesto vegan: 3 EL Hefeflocken und etwas mehr Salz ersetzen ihn.
- Ein Eiswürfel Pesto ist genau eine Portion Pasta. Was du nicht gleich isst, wandert direkt in die Form.
Leckere Varianten
Mit Radieschen- oder Rote-Bete-Blättern
Beide funktionieren genauso und brauchen dasselbe Blanchieren. Radieschenblätter sind pfeffriger, Rote-Bete-Blätter erdiger und färben das Pesto leicht rötlich.
Als Gremolata statt Pesto
Hack das Grün ohne Öl und Nüsse fein, dafür mit Zitronenschale und mehr Knoblauch. Passt über Ofengemüse und hält drei Tage.
Nährwerte
| Kalorien | 267 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 5 g |
| Kohlenhydrate | 2 g |
| – davon Zucker | 1 g |
| Fett | 27 g |
| Ballaststoffe | 1 g |
Woraus die 267 kcal kommen
je Portion
Aus den Zutaten berechnet – so rechnen wir
Wir addieren die Referenzwerte aller Zutaten und teilen durch die Portionszahl. Diese Annahmen stecken darin:
- Referenzwerte je 100 g – für die rohe Zutat, so wie sie in der Liste steht.
- Dosenware zählt mit Abtropfgewicht, Fleisch am Knochen mit Einkaufsgewicht: Von einem Hähnchenschenkel isst man rund 70 Prozent, den Rest lässt man liegen.
- Beim Kochen verdampft Wasser. Die Energie bleibt im Topf, das Gewicht nicht – die Angabe gilt deshalb pro Portion, nicht pro 100 g fertiges Gericht.
- Was ohne Menge dasteht – „Salz und Pfeffer“ –, zählt nicht mit.
Ein Richtwert, keine Laborangabe: Zwei Zwiebeln wiegen nicht gleich viel, und der Fettgehalt schwankt von Packung zu Packung.
Häufige Fragen
Ist Möhrengrün wirklich essbar?
Ja. Die Möhre gehört zu den Doldenblütlern, genau wie Petersilie und Sellerie – das Grün ist entsprechend nah verwandt. Es bringt nur mehr Bitterstoffe mit, deshalb das Blanchieren. Welke oder gelbe Blätter gehören weg.
Warum ist mein Pesto trotzdem bitter?
Entweder waren Stiele dabei, oder der Mixer lief zu lange. Lange Stöße erwärmen die Masse und lösen mehr Bitterstoffe aus dem Grün, deshalb nur kurz und stoßweise mixen. Ein Teelöffel Honig oder etwas mehr Parmesan gleicht den Rest aus.
Wie lange hält es sich?
Eine Woche im Glas, wenn eine daumenbreite Ölschicht darüber steht. Die Schicht hält Luft ab – ohne sie wird die Oberfläche in zwei Tagen braun. Eingefroren hält es drei Monate.
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