Eier kochen: die Zeitentabelle
Von wachsweich bis hart: sechs Kochzeiten für Größe M, direkt aus dem Kühlschrank.
- Vorbereitung
- 3 Min.
- Koch-/Backzeit
- 16 Min.
- Gesamt
- 19 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
- Kalorien
- 75 kcal
- Portionen
- 6 Eier
- Vorbereiten
- 3 Min.
- Kochen & Backen
- 16 Min.
Die Zeiten gelten nur, wenn die Eier ins bereits kochende Wasser kommen – im kalt aufgesetzten Topf hängt alles an Herd und Topfgröße. Sechs Zeiten decken alles ab, vom Frühstücksei bis zum Eiersalat.
Warum das funktioniert
Ein Ei gart von außen nach innen, und die Hitze braucht Minuten bis in die Mitte. Eiweiß wird ab etwa 62 °C fest, Eigelb erst ab 68 °C – die Kochzeit entscheidet, ob die Hitze den Dotter erreicht. Deshalb zählt die Eigröße mit: Ein L-Ei braucht eine Minute länger als ein M-Ei.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Wasser zum Kochen bringen
Bring so viel Wasser zum Kochen, dass die Eier gerade bedeckt sind, und gib das Salz dazu. Wenig Wasser kommt nach dem Einlegen der kalten Eier schneller wieder auf Temperatur – genau diese Wartezeit verfälscht die Zeiten sonst.
- 2
Eier vorsichtig einlegen
Lass die Eier mit einem Löffel ins sprudelnde Wasser gleiten und stell die Hitze sofort auf leises Sieden zurück. Sprudelndes Wasser schlägt die Eier gegeneinander, bis sie platzen. Ab jetzt läuft die Uhr.
- 3
Zeit nach Tabelle nehmen
Nimm die Zeit aus der Tabelle oben. Bei Größe L eine Minute dazurechnen, bei S eine abziehen. Eier direkt aus dem Kühlschrank sind die Referenz – zimmerwarme brauchen etwa 30 Sekunden weniger.
- 4
Sofort abschrecken
Heb die Eier heraus und leg sie sofort in eiskaltes Wasser. Das stoppt das Garen schlagartig und verhindert den grünen Rand. Außerdem löst sich die Schale danach deutlich leichter.
Unsere besten Tipps
- Nimm die Packung von letzter Woche. Ältere Eier lösen sich leichter von der Schalenhaut als ganz frische.
- Stich das stumpfe Ende vorher mit einer Nadel an. Die Luft aus der Kammer kann entweichen, und das Ei platzt seltener.
- Gekochte Eier halten ungeschält eine Woche im Kühlschrank. Geschält nur zwei Tage – sie trocknen aus und nehmen Geruch an.
Leckere Varianten
Onsen-Ei bei 64 °C
Eier 45 Minuten bei konstant 64 °C garen. Das Eiweiß ist dann gerade gestockt, das Eigelb cremig – die Umkehrung des normalen Eis.
Marinierte Eier für Ramen
Sechs-Minuten-Eier pellen und über Nacht in Sojasauce, Mirin und Wasser zu gleichen Teilen einlegen. Nicht länger als 24 Stunden, sonst wird das Eiweiß gummiartig.
Nährwerte
| Kalorien | 75 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 7 g |
| Kohlenhydrate | 0 g |
| – davon Zucker | 0 g |
| Fett | 5 g |
| Ballaststoffe | 0 g |
Woraus die 75 kcal kommen
je Portion
Aus den Zutaten berechnet – so rechnen wir
Wir addieren die Referenzwerte aller Zutaten und teilen durch die Portionszahl. Diese Annahmen stecken darin:
- Referenzwerte je 100 g – für die rohe Zutat, so wie sie in der Liste steht.
- Dosenware zählt mit Abtropfgewicht, Fleisch am Knochen mit Einkaufsgewicht: Von einem Hähnchenschenkel isst man rund 70 Prozent, den Rest lässt man liegen.
- Beim Kochen verdampft Wasser. Die Energie bleibt im Topf, das Gewicht nicht – die Angabe gilt deshalb pro Portion, nicht pro 100 g fertiges Gericht.
- Was ohne Menge dasteht – „Salz und Pfeffer“ –, zählt nicht mit.
Ein Richtwert, keine Laborangabe: Zwei Zwiebeln wiegen nicht gleich viel, und der Fettgehalt schwankt von Packung zu Packung.
Häufige Fragen
Wie lange muss ein weiches Ei kochen?
5 Minuten bei Größe M, direkt aus dem Kühlschrank ins bereits kochende Wasser. Dann ist das Eiweiß fest und das Eigelb warm und flüssig. Bei Größe L eine Minute dazurechnen.
Wie lange für ein hartes Ei?
11 Minuten. Länger ist nicht besser: Ab etwa 13 Minuten bildet sich der grüne Rand ums Eigelb, und das Eiweiß wird gummiartig.
Wie viele Kalorien hat ein Ei?
Rund 75 kcal pro Ei der Größe M, mit etwa 7 g Eiweiß. Die Kochdauer ändert daran nichts – gekochte und rohe Eier haben dieselben Nährwerte.
Warum lassen sich manche Eier schlecht pellen?
Weil sie sehr frisch sind. Mit zunehmendem Alter steigt der pH-Wert des Eiweißes, wodurch es weniger fest an der inneren Schalenhaut haftet. Abschrecken hilft zusätzlich, ersetzt den Alterseffekt aber nicht.
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