Zum Inhalt springen
Foxaru
Veganer Cashew-Käse – fertig angerichtet und serviert
GrundrezepteVeganVegetarischFrühstückInternational

Veganer Cashew-Käse

Eingeweichte Cashews, Zitrone und Zeit – ein streichfähiger Frischkäse ohne jedes Milchprodukt.

Noch keine Bewertungen
Vorbereitung
20 Min.
Koch-/Backzeit
–
Gesamt
4 Std. 20 Min.
Schwierigkeit
Einfach
Kalorien
144 kcal
Portionen
8 Portionen
Vorbereiten
20 Min.
Ruhen & Ziehen
4 Std.

Davon 20 Min. aktiv am Herd – der Rest läuft von allein.

Eingeweichte Cashews, Zitrone und Zeit – ein streichfähiger Frischkäse ohne jedes Milchprodukt. Cashews sind unter den Nüssen die stärkehaltigsten und mildesten; eingeweicht und gemixt ergeben sie eine Creme, die von Frischkäse kaum zu unterscheiden ist. Wer ihr zwölf Stunden Fermentation gönnt, bekommt sogar die Säure dazu.

Warum das funktioniert

Cashewkerne enthalten rund 45 Prozent Fett und vergleichsweise wenig Ballaststoffe – deshalb lassen sie sich zu einer glatten Creme mixen, während Mandeln oder Haselnüsse körnig bleiben. Das Einweichen tut zwei Dinge: Die Zellwände weichen auf, sodass der Mixer sie leichter aufbricht, und die Kerne nehmen Wasser auf, das für die Emulsion gebraucht wird. Vier Stunden in kaltem Wasser sind das Minimum; heißes Wasser verkürzt das auf dreißig Minuten, kostet aber etwas Frische im Geschmack. Die Säure kommt entweder direkt aus Zitrone oder – deutlich interessanter – aus einer Fermentation: Milchsäurebakterien aus einer Probiotikakapsel wandeln in zwölf Stunden bei Raumtemperatur die vorhandenen Zucker in Milchsäure um, und das ist derselbe Vorgang, der auch echtem Frischkäse seinen Geschmack gibt.

Schritt-für-Schritt-Anleitung

  1. Cashews einweichen

    Übergieß die Kerne mit reichlich kaltem Wasser und lass sie vier Stunden stehen, besser über Nacht. Sie werden dabei sichtbar heller und lassen sich zwischen den Fingern zerdrücken. Wenn es schnell gehen muss: dreißig Minuten in kochendem Wasser, das kostet etwas Frische im Geschmack.

  2. Abgießen und mixen

    Gieß das Einweichwasser weg – es enthält gelöste Gerbstoffe und schmeckt bitter – und mix die Kerne mit frischem Wasser, Zitronensaft, Hefeflocken, Salz und Knoblauch. Zwei volle Minuten auf höchster Stufe, zwischendurch den Rand herunterschieben.

  3. Auf Konsistenz bringen

    Die Creme soll dick und vollkommen glatt sein. Fühlt sie sich zwischen den Fingern noch körnig an, mix eine weitere Minute – lieber zu lange als zu kurz, hier gibt es anders als bei Pesto keine Bitterkeitsgrenze. Zu fest: esslöffelweise Wasser dazu.

  4. Kräuter unterheben und kalt stellen

    Heb die Kräuter unter und stell die Creme mindestens zwei Stunden kalt. Sie zieht dabei deutlich nach und wird streichfähig statt gießfähig – frisch aus dem Mixer wirkt sie immer zu dünn.

Unsere besten Tipps

  • Das Einweichwasser wegschütten. Es enthält gelöste Gerbstoffe und macht die Creme bitter – zum Mixen frisches Wasser nehmen.
  • Zwei volle Minuten mixen. Körnigkeit ist der einzige Fehler, an dem dieses Rezept scheitert, und sie lässt sich nur durch Zeit im Mixer beheben.
  • Zwei Stunden kalt stellen. Die Creme zieht deutlich nach – wer sie direkt aus dem Mixer beurteilt, gibt zu viel Wasser hinzu.

Leckere Varianten

Fermentiert

Den Inhalt einer probiotischen Kapsel in die fertige Creme rühren und zwölf Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur stehen lassen. Sie wird deutlich säuerlicher und komplexer – das ist derselbe Vorgang wie bei echtem Frischkäse.

Als schnittfester Käse

Zwei Teelöffel Agar in 100 ml Wasser aufkochen und unter die Creme mixen, dann in eine Form füllen und kalt stellen. Agar muss aufkochen, um zu binden – ungekocht bleibt die Masse flüssig.

Nährwerte

Pro Portion (1 Portion)
Kalorien144 kcal
Eiweiß5 g
Kohlenhydrate8 g
– davon Zucker2 g
Fett11 g
Ballaststoffe1 g

Woraus die 144 kcal kommen

je Portion
Aus den Zutaten berechnet – so rechnen wir

Wir addieren die Referenzwerte aller Zutaten und teilen durch die Portionszahl. Diese Annahmen stecken darin:

  • Referenzwerte je 100 g – für die rohe Zutat, so wie sie in der Liste steht.
  • Dosenware zählt mit Abtropfgewicht, Fleisch am Knochen mit Einkaufsgewicht: Von einem Hähnchenschenkel isst man rund 70 Prozent, den Rest lässt man liegen.
  • Beim Kochen verdampft Wasser. Die Energie bleibt im Topf, das Gewicht nicht – die Angabe gilt deshalb pro Portion, nicht pro 100 g fertiges Gericht.
  • Was ohne Menge dasteht – „Salz und Pfeffer“ –, zählt nicht mit.

Ein Richtwert, keine Laborangabe: Zwei Zwiebeln wiegen nicht gleich viel, und der Fettgehalt schwankt von Packung zu Packung.

Wie wir Nährwerte rechnen →

Häufige Fragen

Gehen auch andere Nüsse?

Mandeln funktionieren, müssen aber geschält werden und bleiben etwas körniger. Sonnenblumenkerne sind die günstigste Alternative und schmecken kräftiger. Walnüsse und Haselnüsse enthalten zu viele Gerbstoffe und werden bitter – Cashews sind hier nicht zufällig der Standard.

Wie lange hält sich der Cashew-Käse?

Eine Woche im geschlossenen Glas im Kühlschrank, die fermentierte Variante etwas länger. Einfrieren geht, die Textur wird dabei aber leicht körnig – nach dem Auftauen kurz durchmixen, dann ist sie wieder glatt.

Brauche ich einen Hochleistungsmixer?

Er macht es deutlich einfacher, nötig ist er nicht. Mit einem normalen Standmixer die Cashews über Nacht einweichen und in kleineren Portionen arbeiten, dazwischen immer wieder den Rand herunterschieben. Ein Stabmixer in einem hohen, schmalen Gefäß funktioniert ebenfalls.

Kommentare & Bewertungen(0)

Melde dich an, um dieses Rezept zu bewerten und zu kommentieren.

    Das könnte dir auch schmecken