Veganer Cashew-Käse
Eingeweichte Cashews, Zitrone und Zeit – ein streichfähiger Frischkäse ohne jedes Milchprodukt.
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Koch-/Backzeit
- –
- Gesamt
- 6 Std. 15 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
- Kalorien
- 144 kcal
- Portionen
- 8 Portionen
- Vorbereiten
- 15 Min.
- Ruhen & Ziehen
- 6 Std.
Davon 15 Min. aktiv am Herd – der Rest läuft von allein.
Kein Topf, kein Herd – nur ein Mixer, der lange genug läuft. Nach zwei vollen Minuten auf höchster Stufe ist die Masse glatt statt körnig. Vier Stunden Einweichen davor, zwei Stunden Kühlen danach – Arbeit sind davon nur 15 Minuten.
Warum das funktioniert
Glatt wird die Creme nur, weil Cashewkerne fast zur Hälfte aus Fett bestehen und kaum Fasern mitbringen – Mandeln bleiben deshalb körnig. Das Einweichen weicht die Zellwände auf, sodass die Klinge sie aufbricht. Kürz diese vier Stunden nicht ab – der Mixer holt sie nicht wieder rein.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Cashews einweichen
Übergieß die Kerne mit reichlich kaltem Wasser und lass sie vier Stunden stehen, besser über Nacht. Sie sind so weit, wenn sie sich zwischen den Fingern zerdrücken lassen. Mit kochendem Wasser reichen dreißig Minuten, das kostet aber etwas Frische.
- 2
Abgießen und mixen
Schütt das Einweichwasser weg und gib die Kerne mit frischem Wasser, Zitronensaft, Hefeflocken, Salz und Knoblauch in den Mixer. Zwei volle Minuten auf höchster Stufe. Zwischendurch den Rand herunterschieben.
- 3
Auf Konsistenz bringen
Die Creme soll dick und vollkommen glatt sein. Fühlt sie sich zwischen den Fingern noch körnig an, mix eine weitere Minute – zu lange gibt es hier nicht. Ist sie zu fest, gib esslöffelweise Wasser dazu.
- 4
Kräuter unterheben und kühlen
Heb die Kräuter unter und stell die Creme mindestens zwei Stunden in den Kühlschrank. Sie zieht dabei deutlich nach und wird streichfähig statt gießfähig. Frisch aus dem Mixer wirkt sie immer zu dünn.
Unsere besten Tipps
- Cashewbruch statt ganzer Kerne kaufen – gleicher Geschmack, oft ein Drittel günstiger, und er weicht sogar schneller durch.
- Nimm ungeröstete Kerne. Geröstete schmecken nussig-dominant und ziehen beim Einweichen kaum Wasser, die Creme bleibt dadurch körnig.
- Salz erst nach dem Kühlen final abschmecken – kalt schmeckt die Creme deutlich milder als direkt aus dem Mixer.
Leckere Varianten
Fermentiert
Rühr den Inhalt einer probiotischen Kapsel in die fertige Creme und lass sie zwölf Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur stehen. Sie wird säuerlicher und deutlich komplexer.
Als schnittfester Käse
Koch 2 TL Agar in 100 ml Wasser auf, mix es unter die Creme und füll alles in eine Form. Ungekocht bindet Agar nicht.
Nährwerte
| Kalorien | 144 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 5 g |
| Kohlenhydrate | 8 g |
| – davon Zucker | 2 g |
| Fett | 11 g |
| Ballaststoffe | 1 g |
Woraus die 144 kcal kommen
je Portion
Aus den Zutaten berechnet – so rechnen wir
Wir addieren die Referenzwerte aller Zutaten und teilen durch die Portionszahl. Diese Annahmen stecken darin:
- Referenzwerte je 100 g – für die rohe Zutat, so wie sie in der Liste steht.
- Dosenware zählt mit Abtropfgewicht, Fleisch am Knochen mit Einkaufsgewicht: Von einem Hähnchenschenkel isst man rund 70 Prozent, den Rest lässt man liegen.
- Beim Kochen verdampft Wasser. Die Energie bleibt im Topf, das Gewicht nicht – die Angabe gilt deshalb pro Portion, nicht pro 100 g fertiges Gericht.
- Was ohne Menge dasteht – „Salz und Pfeffer“ –, zählt nicht mit.
Ein Richtwert, keine Laborangabe: Zwei Zwiebeln wiegen nicht gleich viel, und der Fettgehalt schwankt von Packung zu Packung.
Häufige Fragen
Gehen auch andere Nüsse?
Mandeln ja, Walnüsse nein. Mandeln brauchen vorher eine Schälrunde und bleiben etwas körniger. Sonnenblumenkerne sind die günstigste Alternative und schmecken kräftiger. Walnüsse und Haselnüsse tragen zu viele Gerbstoffe und werden bitter.
Wie lange hält sich der Cashew-Käse?
Eine Woche im geschlossenen Glas im Kühlschrank, fermentiert etwas länger. Einfrieren geht auch: Die Textur wird dabei leicht körnig, nach dem Auftauen reicht ein kurzer Durchgang im Mixer.
Brauche ich einen Hochleistungsmixer?
Nein, er macht es nur einfacher. Mit einem normalen Standmixer weich die Kerne über Nacht ein und arbeite in kleineren Portionen, dazwischen immer wieder den Rand herunterschieben. Ein Stabmixer im hohen, schmalen Gefäß geht ebenfalls.
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