Nudelteig selber machen
100 g Mehl auf ein Ei – mehr Formel als Rezept, mit 30 Minuten Ruhe dazwischen.
- Vorbereitung
- 40 Min.
- Koch-/Backzeit
- 3 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 13 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
- Kalorien
- 434 kcal
- Portionen
- 4
- Vorbereiten
- 40 Min.
- Kochen & Backen
- 3 Min.
- Ruhen & Ziehen
- 30 Min.
Davon 43 Min. aktiv am Herd – der Rest läuft von allein.
Der Biss hängt am Kneten: Zehn Minuten, bis der Teig glatt und seidig ist. Danach kocht die Pasta in zwei Minuten, und sie hat eine Textur, die keine getrocknete Ware erreicht.
Warum das funktioniert
Beim Kneten spannen sich die Klebereiweiße im Mehl wie Gummibänder. Sofort ausgerollt, zieht sich der Teig deshalb jedes Mal wieder zusammen. In 30 Minuten unter Folie entspannen die Stränge, und die Feuchtigkeit verteilt sich gleichmäßig. Plan die halbe Stunde also fest ein, statt sie abzukürzen.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Mehlnest anlegen
Häuf Mehl und Grieß auf der Arbeitsfläche auf und drück eine Mulde hinein. Schlag die Eier hinein, gib Öl und Salz dazu und verquirl sie mit der Gabel. Arbeite von innen nach außen Mehl ein. Bricht der Rand, läuft das Ei über den Tisch.
- 2
Zehn Minuten kneten
Kneten heißt hier: mit dem Handballen wegdrücken, falten, drehen, wieder von vorn. Der Teig ist fertig, wenn er glatt und seidig ist und eine eingedrückte Delle langsam zurückgeht. Das dauert länger, als man denkt.
- 3
Dreißig Minuten ruhen
Wickel den Teig fest in Folie und lass ihn 30 Minuten bei Raumtemperatur liegen. Diese Zeit lässt sich nicht abkürzen – ohne sie zieht sich der Teig beim Ausrollen immer wieder zurück.
- 4
Ausrollen und schneiden
Teil den Teig in vier Stücke und lass jedes durch die Nudelmaschine, von der breitesten Stufe an Stufe für Stufe dünner. Für Bandnudeln ist die vorletzte Stufe richtig – die Hand muss durchschimmern. Wend die Nudeln in Grieß und leg sie locker zu Nestern.
- 5
Pasta kochen
Frische Pasta braucht in sprudelndem Salzwasser zwei bis drei Minuten, nicht mehr. Sie ist fertig, wenn sie an die Oberfläche steigt und der Kern nicht mehr weiß ist. Wie Trockenware behandelt, wird sie zu Brei.
Unsere besten Tipps
- Hartweizengrieß statt Mehl zum Bestäuben. Er saugt sich nicht voll, und die Nudeln kleben nicht – Mehl wird im Kochwasser zu Kleister.
- Nudelnester 20 Minuten antrocknen lassen, bevor sie in den Topf kommen. Sonst verkleben sie im Wasser innerhalb von Sekunden.
- Heb eine Tasse Kochwasser auf, bevor du abgießt. Frische Pasta gibt viel Stärke ab, und damit bindet jede Sauce.
Leckere Varianten
Ohne Ei
400 g Hartweizengrieß mit 200 ml lauwarmem Wasser und Salz verkneten. Das ist die süditalienische Variante für Orecchiette und Trofie – fester, rustikaler und vegan.
Grüner Spinatteig
150 g blanchierten, gut ausgedrückten Spinat fein pürieren und dafür ein Ei weglassen. Der Teig wird leuchtend grün und braucht etwas mehr Mehl.
Nährwerte
| Kalorien | 434 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 17 g |
| Kohlenhydrate | 73 g |
| – davon Zucker | 1 g |
| Fett | 7 g |
| Ballaststoffe | 3 g |
Woraus die 434 kcal kommen
je Portion
Aus den Zutaten berechnet – so rechnen wir
Wir addieren die Referenzwerte aller Zutaten und teilen durch die Portionszahl. Diese Annahmen stecken darin:
- Referenzwerte je 100 g – für die rohe Zutat, so wie sie in der Liste steht.
- Dosenware zählt mit Abtropfgewicht, Fleisch am Knochen mit Einkaufsgewicht: Von einem Hähnchenschenkel isst man rund 70 Prozent, den Rest lässt man liegen.
- Beim Kochen verdampft Wasser. Die Energie bleibt im Topf, das Gewicht nicht – die Angabe gilt deshalb pro Portion, nicht pro 100 g fertiges Gericht.
- Was ohne Menge dasteht – „Salz und Pfeffer“ –, zählt nicht mit.
Ein Richtwert, keine Laborangabe: Zwei Zwiebeln wiegen nicht gleich viel, und der Fettgehalt schwankt von Packung zu Packung.
Häufige Fragen
Geht es auch ohne Nudelmaschine?
Ja, mit dem Nudelholz – es dauert länger und kostet Kraft. Roll je ein Viertel des Teigs so dünn aus, dass die Maserung des Bretts durchschimmert. Dann mit Grieß bestäuben, locker aufrollen und in Streifen schneiden.
Mein Teig ist zu trocken oder zu klebrig – was jetzt?
Eier sind unterschiedlich groß, deshalb ist die Formel nur ein Startwert. Zu trocken: teelöffelweise Wasser einkneten. Zu klebrig: esslöffelweise Mehl. Immer in kleinen Schritten und dazwischen eine Minute kneten, weil der Teig Feuchtigkeit verzögert aufnimmt.
Kann ich Pastateig einfrieren?
Ja, am besten als fertig geschnittene Nester. Frier sie einzeln auf einem bemehlten Blech vor und füll sie dann in einen Beutel. Sie kommen gefroren ins kochende Wasser und brauchen vier Minuten. Ein ganzer Teigklumpen lässt sich nach dem Auftauen schlechter verarbeiten.
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