Vinaigrette Grundrezept – die 3:1-Formel
Drei Teile Öl auf einen Teil Säure, dazu ein Löffel, der beides zusammenhält.
- Vorbereitung
- 5 Min.
- Koch-/Backzeit
- –
- Gesamt
- 5 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
- Kalorien
- 188 kcal
- Portionen
- 8 Portionen
Salz löst sich nur in der Säure, deshalb kommt es zuerst hinein und das Öl erst ganz zum Schluss. In fünf Minuten steht ein Glas, das zwei Wochen hält und jeden Salat, jedes Ofengemüse und jede Bowl rettet.
Warum das funktioniert
Öl und Essig mischen sich nicht von allein – geschüttelt trennen sie sich nach Minuten wieder. Ein Emulgator wie Senf, Honig oder Tahini legt sich um die Öltröpfchen und hält sie in der Schwebe. Deshalb steht in dieser Formel immer ein Löffel davon, und deshalb kommt er vor dem Öl ins Glas.
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Deine Auswahl: Weißweinessig · Olivenöl · Senf · Schalotte & Kräuter
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Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Salz in Säure lösen
Gib Säure, Salz, Pfeffer und den Löffel Senf oder Tahini in ein Schraubglas und rühr, bis das Salz verschwunden ist. Die Reihenfolge zählt: In Öl löst sich Salz nicht, es knirscht später zwischen den Zähnen.
- 2
Würze dazu
Jetzt kommt die Würze in die Säure, noch vor dem Öl. Schalotte, Knoblauch und Ingwer geben ihr Aroma an Säure besser ab als an Fett und verteilen sich dann gleichmäßig.
- 3
Schalotte vorziehen lassen
Gib die Schalottenwürfel in die Säure und lass sie 10 Minuten stehen, bevor das Öl dazukommt. Die Säure nimmt ihr die aggressive Schärfe. Roh im fertigen Dressing schmeckt sie am nächsten Tag stechend.
- 4
Öl dazugeben und schütteln
Gieß das Öl dazu, schließ das Glas und schüttel es 30 Sekunden kräftig. Das Dressing wird dabei sichtbar heller und dickflüssiger – so soll es aussehen. Bleibt es klar und zweischichtig, fehlt der Löffel Senf oder du hast zu kurz geschüttelt.
- 5
Abschmecken und aufbewahren
Probier mit einem Salatblatt, nicht mit dem Löffel – pur schmeckt jede Vinaigrette zu sauer. Im geschlossenen Glas hält sie 2 Wochen im Kühlschrank. Olivenöl wird dort fest: 10 Minuten bei Raumtemperatur, dann kurz schütteln.
Unsere besten Tipps
- Kein Dijon-Senf da? Ein halber Teelöffel Mayonnaise bindet genauso gut, bringt aber keine Schärfe mit.
- Zu sauer? Nicht mit Wasser strecken, sondern mit einem Löffel Öl. Wasser verdünnt die Bindung, und sie trennt sich innerhalb einer Stunde.
- Doppelte Menge kostet keine Minute mehr. Ein volles Glas im Kühlschrank ist der Grund, warum an Werktagen überhaupt Salat auf den Tisch kommt.
Leckere Varianten
Klassische französische Vinaigrette
Weißweinessig, Olivenöl, Dijon-Senf, Schalotte und Kräuter. Das Original, an dem sich alles andere misst – und die Kombination, die auf jedem Blattsalat funktioniert.
Cremiges Tahini-Dressing
Zitronensaft, Olivenöl und Tahini, dazu Schalotte und Kräuter. Statt klar und leicht wird es dick und cremig – gut für Ofengemüse, an dem eine dünne Vinaigrette nach unten läuft.
Nährwerte
| Kalorien | 188 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 0.3 g |
| Kohlenhydrate | 0.7 g |
| – davon Zucker | 0.4 g |
| Fett | 20.6 g |
| Ballaststoffe | 0.2 g |
Woraus die 188 kcal kommen
je Portion
Aus den Zutaten berechnet – so rechnen wir
Wir addieren die Referenzwerte aller Zutaten und teilen durch die Portionszahl. Diese Annahmen stecken darin:
- Referenzwerte je 100 g – für die rohe Zutat, so wie sie in der Liste steht.
- Dosenware zählt mit Abtropfgewicht, Fleisch am Knochen mit Einkaufsgewicht: Von einem Hähnchenschenkel isst man rund 70 Prozent, den Rest lässt man liegen.
- Beim Kochen verdampft Wasser. Die Energie bleibt im Topf, das Gewicht nicht – die Angabe gilt deshalb pro Portion, nicht pro 100 g fertiges Gericht.
- Was ohne Menge dasteht – „Salz und Pfeffer“ –, zählt nicht mit.
- Bei Baukasten-Rezepten gilt die Zahl für die Standardauswahl. Eine andere Kombination verschiebt sie, manchmal deutlich.
Ein Richtwert, keine Laborangabe: Zwei Zwiebeln wiegen nicht gleich viel, und der Fettgehalt schwankt von Packung zu Packung.
Häufige Fragen
Für welche Kombination gelten die Nährwerte?
Für die Standardauswahl aus Weißweinessig, Olivenöl und Dijon-Senf, gerechnet auf 8 Portionen zu je 2 EL. Zwischen den Ölen ändert sich kaum etwas – Öl ist Öl. Mit Joghurt als Emulgator liegen die Kalorien deutlich niedriger.
Warum trennt sich mein Dressing trotzdem?
Entweder fehlt der Emulgator, oder das Öl kam zu schnell dazu. Beides ist reparabel: einen weiteren Teelöffel Senf ins Glas und noch einmal kräftig schütteln. Eine Vinaigrette ist eine instabile Emulsion – dass sie sich nach Stunden wieder trennt, ist normal und kein Fehler.
Wie viel Dressing braucht ein Salat?
Etwa 1 EL pro Person und Beilagensalat. Fang lieber zu knapp an und gib nach: Herausnehmen lässt sich Dressing nicht mehr, und Blattsalat fällt in 10 Minuten zusammen, wenn er darin schwimmt.
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