Cremiges Kartoffelpüree
Butterweiches Püree aus mehligen Kartoffeln, durch die Presse und nie durch den Mixer.
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Koch-/Backzeit
- 30 Min.
- Gesamt
- 50 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
- Kalorien
- 413 kcal
- Portionen
- 6
- Vorbereiten
- 20 Min.
- Kochen & Backen
- 30 Min.
Erst kommt die Butter, dann die warme Milch – in dieser Reihenfolge bleibt die Masse cremig statt leimig. Eine Beilage, die neben Braten, Gulasch und Rouladen immer passt und in 50 Minuten fertig ist.
Warum das funktioniert
Kartoffelstärke sitzt in winzigen Zellen, die beim Kochen aufquellen. Bleiben die Zellen ganz, ist das Püree cremig; reißen sie auf, tritt Stärke aus und die Masse wird leimig. Genau das macht ein Mixer in drei Sekunden – deshalb kommen die Kartoffeln durch die Presse und werden danach nur noch mit dem Kochlöffel gerührt.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Kartoffeln gleichmäßig schneiden
Schäl die Kartoffeln und schneid sie in gleich große Stücke von etwa 4 cm. Gleichmäßig ist wichtiger als klein: Ungleiche Stücke sind nie zusammen gar, und übergarte Kartoffeln saugen Wasser, das später im Püree landet.
- 2
In Salzwasser garen
Setz sie in kaltem, gut gesalzenem Wasser auf und koch sie 20 bis 25 Minuten, bis ein Messer ohne Widerstand hineingleitet. Kalt aufsetzen ist kein Detail: So garen Rand und Mitte gleichmäßig, statt dass die Außenseite zerfällt.
- 3
Ausdampfen lassen
Gieß die Kartoffeln ab und lass sie zwei bis drei Minuten offen im heißen Topf stehen, bis die Oberfläche mehlig-matt aussieht. Jedes Gramm Wasser, das jetzt verdampft, musst du später nicht mit Butter ausgleichen.
- 4
Pressen, dann Butter
Drück die Kartoffeln noch heiß durch die Presse zurück in den Topf. Zieh die Butter in Stücken unter, bis sie ganz aufgenommen ist. Das Fett kommt vor der Flüssigkeit, sonst wird das Püree klebrig. Rühr dabei mit dem Kochlöffel, nicht mit dem Schneebesen.
- 5
Milch angießen und abschmecken
Erwärm Milch und Sahne, bis sie dampfen, und gieß sie in kleinen Portionen unter Rühren an. Schmeck mit Salz, weißem Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss ab und streu den Schnittlauch darüber. Serviere sofort, Püree wartet nicht gern.
Unsere besten Tipps
- Nur mehligkochende Kartoffeln. Festkochende halten ihre Struktur und ergeben ein körniges, nie cremiges Püree.
- Warmhalten geht nur im Wasserbad mit Deckel. Auf der Platte setzt das Püree an und bekommt Röstnoten.
- Keine Presse da? Eine Flotte Lotte geht auch, ein Stampfer notfalls – nur der Pürierstab nicht.
Leckere Varianten
Mit Knoblauch und Olivenöl
Vier Knoblauchzehen in der Milch mitköcheln und dann herausnehmen. Ersetz die Hälfte der Butter durch gutes Olivenöl.
Sellerie-Kartoffelpüree
Ersetz ein Drittel der Kartoffeln durch Knollensellerie und koch ihn mit. Das Püree wird leichter und deutlich aromatischer.
Was bleibt übrig?
Gekochte Kartoffeln vom Vortag sind fester als frische – genau das macht sie in der Pfanne besser.
Nährwerte
| Kalorien | 413 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 6 g |
| Kohlenhydrate | 32 g |
| – davon Zucker | 4 g |
| Fett | 27 g |
| Ballaststoffe | 4 g |
Woraus die 413 kcal kommen
je Portion
Aus den Zutaten berechnet – so rechnen wir
Wir addieren die Referenzwerte aller Zutaten und teilen durch die Portionszahl. Diese Annahmen stecken darin:
- Referenzwerte je 100 g – für die rohe Zutat, so wie sie in der Liste steht.
- Dosenware zählt mit Abtropfgewicht, Fleisch am Knochen mit Einkaufsgewicht: Von einem Hähnchenschenkel isst man rund 70 Prozent, den Rest lässt man liegen.
- Beim Kochen verdampft Wasser. Die Energie bleibt im Topf, das Gewicht nicht – die Angabe gilt deshalb pro Portion, nicht pro 100 g fertiges Gericht.
- Was ohne Menge dasteht – „Salz und Pfeffer“ –, zählt nicht mit.
Ein Richtwert, keine Laborangabe: Zwei Zwiebeln wiegen nicht gleich viel, und der Fettgehalt schwankt von Packung zu Packung.
Häufige Fragen
Warum ist mein Püree klebrig geworden?
Fast immer der Mixer oder zu kräftiges Rühren. Die aufgerissenen Stärkezellen geben Stärke frei, und die lässt sich nicht zurücknehmen – ab dann hilft nur ein neuer Ansatz. Beim nächsten Mal die Presse nehmen und mit dem Löffel rühren.
Kann ich Püree vorbereiten?
Ja, bis zu zwei Tage im Kühlschrank. Wärm es bei kleiner Hitze mit einem Schuss Milch auf und rühr es glatt. Nicht in der Mikrowelle: Dort wird es ungleichmäßig heiß und an den Rändern trocken.
Milch oder Sahne?
Beides zusammen. Nur Sahne wird schnell schwer, nur Milch bleibt etwas flach. Wer es reicher mag, nimmt mehr Sahne und mehr Butter – wer es leichter will, streckt mit etwas Kochwasser.
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