Mürbeteig
1-2-3-Teig für Tartes, Plätzchen und gedeckte Kuchen – und die Regel, warum er nicht geknetet werden darf.
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Koch-/Backzeit
- –
- Gesamt
- 1 Std. 15 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
- Kalorien
- 250 kcal
- Portionen
- 12 Stücke
- Vorbereiten
- 15 Min.
- Ruhen & Ziehen
- 1 Std.
Davon 15 Min. aktiv am Herd – der Rest läuft von allein.
Ein Teil Zucker, zwei Teile Butter, drei Teile Mehl – daraus lässt sich jede Menge ableiten, ohne ein Rezept zu suchen. Mürbe wird der Teig aber vor allem durch das, was du unterlässt.
Warum das funktioniert
In diesem Teig soll möglichst wenig Kleber entstehen – der macht ihn zäh statt kurz. Deshalb eiskalte Butter: Sie legt sich als Fettfilm ums Mehl, bevor die Feuchtigkeit aus dem Ei drankommt. Und deshalb die Stunde im Kühlschrank, sonst zieht sich der Teig beim Backen aus der Form.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Butter verkrümeln
Gib Mehl, Zucker und Salz in eine Schüssel und reib die eiskalten Butterwürfel mit den Fingerspitzen ein, bis alles krümelig ist. Fingerspitzen statt Handflächen – die Handinnenfläche ist wärmer und schmilzt die Butter.
- 2
Ei unterarbeiten
Gib das Ei dazu und drück alles nur so lange zusammen, bis der Teig gerade hält. Höchstens eine Minute. Er darf ruhig noch krümelig aussehen – jede weitere halbe Minute macht ihn zäher.
- 3
Flach kühlen
Form den Teig zu einer flachen Scheibe statt zu einer Kugel, wickel ihn in Folie und leg ihn mindestens eine Stunde kalt. Flach kühlt er gleichmäßig durch und lässt sich sofort ausrollen.
- 4
Ausrollen
Roll den Teig zwischen zwei Lagen Backpapier 3 mm dünn aus. So brauchst du kein zusätzliches Mehl und kannst ihn am Papier anheben, ohne dass er reißt. Wird er weich, zehn Minuten zurück in die Kälte.
Unsere besten Tipps
- Wer warme Hände hat, nimmt zwei Messer oder kurz die Küchenmaschine. Die Butter darf beim Einreiben nicht schmelzen – sie soll als Krümel im Mehl bleiben.
- Für ein Teiggitter den Teig in 1,5 cm breite Streifen schneiden und abwechselnd über- und unterlegen. Die Streifen müssen gut gekühlt sein, sonst reißen sie beim Flechten.
- Für Tartes blindbacken: Teig mit Backpapier abdecken, mit Hülsenfrüchten beschweren und 15 Minuten bei 180 °C vorbacken. Ohne das wird der Boden unter feuchten Füllungen nie knusprig.
Leckere Varianten
Mit Mandeln
50 g Mehl durch gemahlene Mandeln ersetzen. Der Teig wird noch mürber, weil Mandeln kein Gluten bilden, und schmeckt deutlich runder.
Herzhaft für Quiche
Zucker weglassen, Salz auf einen Teelöffel erhöhen und statt des Eis 3 EL eiskaltes Wasser nehmen. Basis für Quiche Lorraine und Gemüsetartes.
Nährwerte
| Kalorien | 250 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 3 g |
| Kohlenhydrate | 27 g |
| – davon Zucker | 9 g |
| Fett | 14 g |
| Ballaststoffe | 1 g |
Woraus die 250 kcal kommen
je Portion
Aus den Zutaten berechnet – so rechnen wir
Wir addieren die Referenzwerte aller Zutaten und teilen durch die Portionszahl. Diese Annahmen stecken darin:
- Referenzwerte je 100 g – für die rohe Zutat, so wie sie in der Liste steht.
- Dosenware zählt mit Abtropfgewicht, Fleisch am Knochen mit Einkaufsgewicht: Von einem Hähnchenschenkel isst man rund 70 Prozent, den Rest lässt man liegen.
- Beim Kochen verdampft Wasser. Die Energie bleibt im Topf, das Gewicht nicht – die Angabe gilt deshalb pro Portion, nicht pro 100 g fertiges Gericht.
- Was ohne Menge dasteht – „Salz und Pfeffer“ –, zählt nicht mit.
Ein Richtwert, keine Laborangabe: Zwei Zwiebeln wiegen nicht gleich viel, und der Fettgehalt schwankt von Packung zu Packung.
Häufige Fragen
Warum wird mein Mürbeteig hart statt mürbe?
Zu lange geknetet oder zu warme Butter. Beides führt dazu, dass sich Gluten bildet – genau das, was in diesem Teig nicht entstehen soll. Er darf noch krümelig aussehen, wenn er in die Folie kommt.
Was bedeutet 1-2-3-Teig?
Das Gewichtsverhältnis von Zucker, Butter und Mehl: ein Teil Zucker, zwei Teile Butter, drei Teile Mehl. Damit lässt sich jede Menge ableiten – 50 g, 100 g und 150 g ergeben einen kleinen Tarteboden.
Wie viele Kalorien hat ein Stück?
Rund 250 kcal pro Stück, wenn der ganze Teig auf zwölf Stücke geht. Zwei Drittel davon kommen aus der Butter, die zugleich der Grund für die mürbe Textur ist.
Warum zieht sich mein Teig in der Form zusammen?
Er hat nicht lange genug geruht. Beim Ausrollen entstehen Spannungen im Teig, die sich in der Kühlung lösen müssen – sonst zieht sich der Rand beim Backen zurück und rutscht herunter.
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