Glutenfreie Pasta selbst gemacht
Heißes Wasser macht die Stärke klebrig – so hält der Teig ohne Gluten zusammen.
- Vorbereitung
- 35 Min.
- Koch-/Backzeit
- 4 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 9 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
- Kalorien
- 387 kcal
- Portionen
- 4
- Vorbereiten
- 35 Min.
- Kochen & Backen
- 4 Min.
- Ruhen & Ziehen
- 30 Min.
Davon 39 Min. aktiv am Herd – der Rest läuft von allein.
Der Teig lässt sich nicht dehnen, nur drücken – deshalb bleibt er dicker als bei Weizenpasta und braucht 30 Minuten Ruhe. Dafür kochen die Bänder in vier Minuten, und du weißt genau, was drin ist.
Warum das funktioniert
Weizenteig wird durch Kneten dehnbar, glutenfreier nicht – er reißt beim Ausrollen. Kochendes Wasser hilft: Ein Teil der Stärke verkleistert, quillt auf und wirkt wie Klebstoff zwischen den Mehlkörnern. Deshalb wird die Mehlmischung überbrüht, bevor die Eier kommen, und deshalb muss das Wasser wirklich kochen.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Mehle mischen
Verrühr Reismehl, Maisstärke, Tapiokastärke, Xanthan und Salz gründlich in einer Schüssel. Xanthan wirkt schon in winzigen Mengen – ein Klumpen wird im Teig zu einer gummiartigen Stelle.
- 2
Mit Wasser überbrühen
Gieß das kochende Wasser über die Mehlmischung und rühr sofort mit einem Löffel um. Die Masse klumpt und dampft, keine Sorge. Lass sie abkühlen, bis du sie anfassen kannst – sonst stockt das Ei beim Kneten.
- 3
Eier einkneten
Arbeite Eier und Öl ein und knete fünf Minuten, bis der Teig glatt ist. Er bleibt fester und weniger elastisch als Weizenteig, darf aber nicht bröseln. Ist er zu trocken, hilft 1 EL warmes Wasser.
- 4
Teig ruhen lassen
Wickel den Teig fest in Folie und lass ihn 30 Minuten liegen. In dieser Zeit nimmt die Stärke das Wasser gleichmäßig auf. Ohne die Pause reißt er beim Ausrollen.
- 5
Ausrollen und schneiden
Roll den Teig zwischen zwei Lagen Backpapier oder in der Maschine bis zur mittleren Stufe aus. Dünner reißt er. Bestäub die Bahnen großzügig mit Reismehl und schneide sie in Bänder.
- 6
Nudeln kochen
Koch die Bänder in sprudelndem Salzwasser drei bis vier Minuten und gieß sie sofort ab. Glutenfreie Nudeln haben keine Reserve: Von bissfest zu breiig ist es weniger als eine Minute.
Unsere besten Tipps
- Roll immer nur ein Viertel aus und lass den Rest in der Folie. Angetrockneter Teig reißt beim ersten Durchgang.
- Heb einen Becher Kochwasser auf. Es ist stärker als bei Weizennudeln und bindet jede Sauce sofort.
- Bemehlte Nester auf einem Blech vorfrieren, dann in die Dose. Gefroren direkt ins kochende Wasser, eine Minute länger.
Leckere Varianten
Ohne Ei
Die Eier durch 100 ml zusätzliches kochendes Wasser und 1 EL Öl ersetzen. Der Teig braucht mehr Reismehl beim Ausrollen, dafür ist die Pasta eifrei.
Gnocchi statt Bänder
Aus demselben Teig fingerdicke Rollen formen und in 2 cm lange Stücke schneiden. Sie sind fertig, wenn sie oben schwimmen – nach etwa zwei Minuten.
Nährwerte
| Kalorien | 387 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 6 g |
| Kohlenhydrate | 76 g |
| – davon Zucker | 1 g |
| Fett | 6 g |
| Ballaststoffe | 2 g |
Woraus die 387 kcal kommen
je Portion
Diese Zeilen haben keine Menge („nach Geschmack“) oder keinen Tabellenwert und fehlen deshalb in der Summe.
Aus den Zutaten berechnet – so rechnen wir
Wir addieren die Referenzwerte aller Zutaten und teilen durch die Portionszahl. Diese Annahmen stecken darin:
- Referenzwerte je 100 g – für die rohe Zutat, so wie sie in der Liste steht.
- Dosenware zählt mit Abtropfgewicht, Fleisch am Knochen mit Einkaufsgewicht: Von einem Hähnchenschenkel isst man rund 70 Prozent, den Rest lässt man liegen.
- Beim Kochen verdampft Wasser. Die Energie bleibt im Topf, das Gewicht nicht – die Angabe gilt deshalb pro Portion, nicht pro 100 g fertiges Gericht.
- Was ohne Menge dasteht – „Salz und Pfeffer“ –, zählt nicht mit.
Ein Richtwert, keine Laborangabe: Zwei Zwiebeln wiegen nicht gleich viel, und der Fettgehalt schwankt von Packung zu Packung.
Häufige Fragen
Kann ich das Xanthan weglassen?
Nicht ersatzlos. Es liefert die Elastizität, die dem Teig ohne Gluten fehlt. Die gleiche Menge gemahlene Flohsamenschalen tut es auch, das Ergebnis wird etwas gröber. Ganz ohne Bindemittel zerfällt der Teig beim Ausrollen.
Warum reißt mein Teig trotzdem?
Zu dünn ausgerollt oder zu kurz geruht. Die mittleren Stufen der Nudelmaschine sind die Grenze, die dünnsten hält glutenfreier Teig nicht aus. Und die 30 Minuten Ruhe sind keine Kür: Ohne sie sitzt das Wasser ungleichmäßig im Teig.
Ist die Pasta bei Zöliakie sicher?
Nur mit zertifizierten Mehlen. Reis- und Tapiokastärke laufen oft über dieselben Anlagen wie Weizen, deshalb zählt allein das Glutenfrei-Symbol. Und koch die Nudeln nie im selben Wasser wie Weizenpasta.
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