Mehltypen im Ländervergleich
Type 405, T55, Tipo 00 oder all-purpose – dieselbe Sorte Mehl heißt in jedem Land anders. Diese Tabelle stellt die gebräuchlichen Bezeichnungen nebeneinander, damit du auch im Ausland die richtige Tüte aus dem Regal nimmst.
| Land | Type 405 | Type 550 | Type 812 | Type 1050 | Vollkornmehl |
|---|---|---|---|---|---|
| Deutschland | Type 405 | Type 550 | Type 812 | Type 1050 | Vollkornmehl |
| Österreich | W480 (glatt) | W700 | — | W1600 | Vollkornmehl |
| Schweiz | Weissmehl | Weissmehl (Zopfmehl) | Halbweissmehl | Ruchmehl | Vollkornmehl |
| Frankreich | T45 | T55 | T80 | T110 | T150 (farine complète) |
| Italien | 00 | 0 | 1 | 2 | farina integrale |
| Spanien | harina floja / de repostería | harina panificable / de media fuerza | — | harina integral clara | harina integral |
| Portugal | tipo 45 | tipo 55 | tipo 80 | tipo 110 | tipo 150 (farinha integral) |
| Großbritannien | cake flour / soft plain flour | plain flour / strong white bread flour | — | light brown / wholemeal-white blend | wholemeal flour |
| Polen | mąka typ 450 (tortowa) | mąka typ 550 (luksusowa) | mąka typ 750 (chlebowa) | mąka typ 1400 (sitkowa) | mąka razowa / graham |
| Russland | мука высшего сорта | мука высшего сорта (хлебопекарная) | — | мука 1-го сорта | мука цельнозерновая (обойная) |
| USA | cake flour | all-purpose flour | — | — | whole wheat flour |
Ein Strich heißt: In diesem Markt gibt es dafür keine eigene Sorte – dort mischt man sich die Stufe aus zwei benachbarten Typen. In Irland gelten dieselben Bezeichnungen wie in Großbritannien.
Warum sich die Zahlen nicht umrechnen lassen
Die deutsche Typenzahl gibt den Mineralstoffgehalt in Milligramm je 100 Gramm Trockenmasse an – Type 550 enthält also rund 550 mg. Frankreich misst dasselbe, nur in einer anderen Größenordnung. Italien zählt genau andersherum: Dort ist 00 das feinste Mehl, nicht das dunkelste. Großbritannien und die USA kennen überhaupt keine Zahl, sondern nur Namen. Deshalb gibt es keine Umrechnungsformel, sondern nur eine Zuordnung.
Wenn im Rezept nur „Mehl“ steht
Ein deutsches Hausrezept schreibt oft schlicht „250 g Mehl“ und meint Haushaltsmehl, also Type 405 bis 550. Für alles Gebackene außer Brot ist das die sichere Wahl: T55 in Frankreich, 0 in Italien, all-purpose in den USA. Steht dagegen eine Typenzahl im Rezept, halte dich an sie – bei Brot macht der Unterschied zwischen 550 und 1050 die halbe Krume aus.
Häufige Fragen
- Welches Mehl ist Type 550 in Frankreich?
- T55. Die französische Zahl misst denselben Mineralstoffgehalt wie die deutsche, nur in einer anderen Größenordnung. T55 ist das französische Standard-Haushaltsmehl und entspricht der deutschen Type 550.
- Was entspricht amerikanischem all-purpose flour?
- Type 550. All-purpose flour ist das amerikanische Allzweckmehl und liegt beim Backen zwischen deutscher Type 405 und 550 – für Kuchen, Kekse und einfache Hefeteige nimmst du am besten Type 550.
- Was ist Tipo 00?
- Das am feinsten ausgemahlene italienische Weizenmehl, vergleichbar mit deutscher Type 405. Die italienische Zählung läuft andersherum als die deutsche: 00 ist am hellsten, 2 am dunkelsten.
- Welches Mehl nehme ich für Pizza?
- Tipo 00 beziehungsweise Type 405, wenn der Teig lange geht, sonst Type 550. Entscheidend ist beim Pizzateig weniger die Type als der Proteingehalt – italienisches Pizzamehl liegt bei 12 bis 13 Prozent.
- Warum finde ich Type 812 im Ausland nicht?
- Weil es diese Stufe dort nicht gibt. Spanien, Großbritannien, die USA und Österreich führen keine eigene Sorte zwischen hell und halbdunkel – dort mischt man sich Type 812 aus etwa zwei Dritteln hellem und einem Drittel Vollkornmehl selbst.