Gemüsesuppe aus jedem Gemüse
Ein Kilo Gemüse, eine Zwiebel, ein Liter Brühe – daraus wird jede Cremesuppe, die du willst.
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Koch-/Backzeit
- 35 Min.
- Gesamt
- 50 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
- Kalorien
- 359 kcal
- Portionen
- 4
- Vorbereiten
- 15 Min.
- Kochen & Backen
- 35 Min.
Vier Handgriffe reichen für fast jedes Gemüse: anschwitzen, garen, pürieren, abrunden. Nimm, was im Kühlschrank liegt und weg muss – am Ende steht eine Suppe, die vier Tage hält und sich einfrieren lässt.
Warum das funktioniert
Cremig wird die Suppe nicht durch Sahne, sondern durch pürierte Stärke aus dem Gemüse selbst. Die Sahne rundet nur ab. Deshalb steht in jeder Variante etwas Stärkehaltiges – bei Brokkoli, Erbsen oder Möhren gehört eine mehligkochende Kartoffel dazu, sonst bleibt die Suppe dünn.
Bau dir dein Rezept
Wähle in jeder Zeile eine Variante. Zutaten, Schritte, Kochmodus und Einkaufsliste stellen sich sofort darauf ein.
Deine Auswahl: Kürbis · Klassisch · Sahne · Croutons
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Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Zwiebeln anschwitzen
Schwitz die Zwiebelwürfel in Öl fünf Minuten glasig an, den Knoblauch in der letzten Minute dazu. Glasig heißt durchscheinend, nicht braun – braune Punkte bleiben in einer hellen Cremesuppe sichtbar.
- 2
Gemüse mitbraten
Gib das Gemüse dazu und brat es fünf Minuten unter Rühren mit. Geröstetes Gemüse kommt erst mit der Brühe dazu. Diesen Schritt überspringt man am ehesten und schmeckt ihn am deutlichsten: Hier karamellisiert der Zucker und bringt eine Tiefe, die kein Nachwürzen ersetzt.
- 3
Knapp mit Brühe bedecken
Gieß so viel Brühe an, dass das Gemüse gerade eben bedeckt ist. Lieber zu wenig als zu viel. Dann 20 Minuten leise köcheln, bis die Messerspitze mühelos durch alles gleitet.
- 4
Samtig pürieren
Nimm harte Aromaten wie Lorbeer und Zitronengras heraus. Püriere die Suppe dann zwei volle Minuten mit dem Stabmixer. Zwischen püriert und samtig liegen genau diese zwei Minuten, und fast niemand nimmt sie sich.
- 5
Abrunden und abschmecken
Rühr die cremige Zutat bei kleiner Hitze ein und lass die Suppe danach nicht mehr kochen. Schmeck mit Salz und einem Spritzer Zitrone ab. Die Säure ist der Schritt, den fast alle auslassen, und der die Suppe wach macht.
- 6
Croutons braten
Brate die Brotwürfel in Öl bei mittlerer Hitze fünf Minuten unter Rühren, bis sie rundum goldbraun und hörbar hart sind. Erst danach salzen – Salz zieht Wasser an die Oberfläche und weicht sie sonst wieder auf.
Unsere besten Tipps
- Kein Stabmixer da? Ein Standmixer geht, aber nur halb füllen – heiße Suppe drückt den Deckel sonst hoch.
- Ohne Topping einfrieren, portionsweise. Croutons und Kerne weichen sonst durch und schmecken beim Aufwärmen flach.
- Ein Löffel Erdnussmus oder Tahini macht jede Gemüsesuppe dichter, wenn keine Sahne im Haus ist.
Leckere Varianten
Kürbissuppe mit Kokos
Hokkaido, asiatische Würzrichtung, Kokosmilch, geröstete Kerne. Der Hokkaido muss nicht geschält werden, das spart die halbe Arbeit.
Geröstete Tomatensuppe
Tomate und Paprika, klassische Würzrichtung, Sahne, Croutons. Rechne 30 Minuten Röstzeit dazu – sie trennen diese Suppe von einer aus der Dose.
Nährwerte
| Kalorien | 359 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 6.8 g |
| Kohlenhydrate | 28.7 g |
| – davon Zucker | 11.4 g |
| Fett | 23.2 g |
| Ballaststoffe | 5.1 g |
Woraus die 359 kcal kommen
je Portion
Aus den Zutaten berechnet – so rechnen wir
Wir addieren die Referenzwerte aller Zutaten und teilen durch die Portionszahl. Diese Annahmen stecken darin:
- Referenzwerte je 100 g – für die rohe Zutat, so wie sie in der Liste steht.
- Dosenware zählt mit Abtropfgewicht, Fleisch am Knochen mit Einkaufsgewicht: Von einem Hähnchenschenkel isst man rund 70 Prozent, den Rest lässt man liegen.
- Beim Kochen verdampft Wasser. Die Energie bleibt im Topf, das Gewicht nicht – die Angabe gilt deshalb pro Portion, nicht pro 100 g fertiges Gericht.
- Was ohne Menge dasteht – „Salz und Pfeffer“ –, zählt nicht mit.
- Bei Baukasten-Rezepten gilt die Zahl für die Standardauswahl. Eine andere Kombination verschiebt sie, manchmal deutlich.
Ein Richtwert, keine Laborangabe: Zwei Zwiebeln wiegen nicht gleich viel, und der Fettgehalt schwankt von Packung zu Packung.
Häufige Fragen
Für welche Kombination gelten die Nährwerte?
Für die Standardauswahl: Kürbis, klassische Würzrichtung, Sahne und Croutons. Ohne cremige Zutat liegen sie rund 90 kcal pro Portion niedriger, mit Cashewcreme etwas höher.
Kann ich das Gemüse mischen?
Ja, und oft wird sie so am besten. Nimm insgesamt rund ein Kilo und achte nur darauf, dass etwas Stärkehaltiges dabei ist. Eine mehligkochende Kartoffel genügt – sie bindet die Suppe, nicht die Sahne.
Warum ist meine Suppe körnig geblieben?
Zu kurz püriert, oder das Gemüse hat Fasern. Möhren und Sellerie brauchen deutlich länger unter dem Stabmixer als Kürbis. Wenn es darauf ankommt, streich die Suppe einmal durch ein feines Sieb. Lorbeer und Zitronengras gehören vorher heraus.
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