Гриль и барбекюКуриный маринад для гриля
Четыре вкуса, одна пропорция — и курица, снятая с решетки, остается сочной внутри.
2 ч 30 минЛегко451 ккал
Пока нет оценокПроисхождение: Международная
Базовые рецепты
Бульоны, соусы и тесто: основа, на которой строится все остальное.
43 рецепта
- Гриль и барбекю
КоктейлиКак сделать шприц дома
Биттер, игристое вино, содовая, три компонента, и из одного рецепта получаются все варианты шприца из итальянской карты аперитивов.
5 минЛегко175 ккалПока нет оценокПроисхождение: Итальянская
Хлеб и булочкиОктоберфест-брецели
Баварские брецели с толстым брюшком и тонкими ручками — мягкие внутри, цвета красного дерева и соленые снаружи.
13 ч 58 минСложно249 ккалПока нет оценокПроисхождение: Немецкая
Низкоуглеводные блюдаРис из цветной капусты
Заменитель риса из цветной капусты с десятой долей углеводов. Его нужно обжаривать всухую, а не тушить, иначе получится каша.
18 минЛегко82 ккалПока нет оценокПроисхождение: Международная
Реклама
Базовые рецептыКак сделать греческий йогурт дома
Из одного литра молока получается 400 граммов кремового йогурта с двойным содержанием белка, так как он сцеживается, а не загущается.
15 ч 35 минСредне49 ккалПока нет оценокПроисхождение: Греческая
Базовые рецептыТоматный соус
Тот самый соус, из которого получаются пицца, паста, лазанья и запеканки. Четыре ингредиента и никаких сокращений времени варки.
55 минЛегко96 ккалПока нет оценокПроисхождение: Итальянская
Базовые рецептыГолландский соус
Взбитая эмульсия из сливочного масла и желтков за восемь минут, а также правило, при какой температуре она сворачивается.
20 минСредне434 ккалПока нет оценокПроисхождение: Французская
Базовые рецептыДрожжевое тесто
Сладкое базовое тесто для плетенок, булочек и пончиков, а также ответ на вопрос, почему оно иногда не поднимается.
1 ч 50 минЛегко243 ккалПока нет оценокПроисхождение: Немецкая
Базовые рецептыПесочное тесто
Тесто 1-2-3 для тартов, печенья и закрытых пирогов, а также правило, почему его нельзя месить.
1 ч 15 минЛегко250 ккалПока нет оценокПроисхождение: Немецкая
Базовые рецептыРизотто
Базовая техника для любого ризотто, а также объяснение, почему в самом конце добавляется холодное сливочное масло.
35 минСредне573 ккалПока нет оценокПроисхождение: Итальянская
Базовые рецептыДомашняя тайская паста карри
Красная и зеленая паста карри из свежих ингредиентов, разница с магазинной огромна.
35 минСредне67 ккалПока нет оценокПроисхождение: Тайская
Базовые рецептыОвощи в духовке: время и температура для всего
Шестнадцать видов овощей, для каждого свое время и температура, чтобы все было готово одновременно.
55 минЛегко459 ккалПока нет оценокПроисхождение: Международная
Базовые рецептыКак варить яйца: таблица времени
От всмятку до вкрутую, шесть вариантов времени, один метод и объяснение того, почему размер яйца важнее часов.
14 минЛегко75 ккалПока нет оценокПроисхождение: Международная
СалатыКартофельный салат
С майонезом или с бульоном? Четыре региональные версии одного и того же салата, и здесь вы найдете ответы на все спорные вопросы.
1 ч 50 минЛегко201 ккалПока нет оценокПроисхождение: Немецкая
ОбедКак собрать боул: формула боула
Пять элементов, одна миска: основа, белок, овощи, соус, хруст. Выбирайте из того, что есть под рукой.
40 минЛегко890 ккалПока нет оценокПроисхождение: Международная
УжинЗапеканка своими руками: конструктор
Крахмал, овощи, заливка, сыр: четыре слоя, из которых состоит любая запеканка, на ваш выбор.
1 ч 5 минЛегко794 ккалПока нет оценокПроисхождение: Международная
УжинДомашнее карри: матрица карри
Основа, жидкость, наполнение, острота: четыре решения отличают тайское карри от индийского.
50 минЛегко671 ккалПока нет оценокПроисхождение: Международная
СалатыБазовый рецепт винегретной заправки
Три части масла, одна часть кислоты, ложка эмульгатора, а дальше выбирайте сами.
5 минЛегко188 ккалПока нет оценокПроисхождение: Французская
Базовые рецептыДомашнее песто из того, что есть
Зелень, жир, орехи, соль — песто не обязательно нужен базилик, достаточно заполнить четыре роли.
15 минЛегко320 ккалПока нет оценокПроисхождение: Итальянская
Супы и рагуОвощной суп из любых овощей
Килограмм овощей, одна луковица, литр бульона, а остальное — ваш выбор, насколько кремовым и пряным он будет.
45 минЛегко359 ккалПока нет оценокПроисхождение: Международная
Базовые рецептыКак приготовить куриный бульон
Целая курица, холодная вода, три часа при 90 градусах, и никакого бурного кипения.
3 ч 20 минЛегко42 ккалПока нет оценокПроисхождение: Международная
Базовые рецептыКак приготовить овощной бульон
Готов за 45 минут, ведь если варить дольше, он станет не более насыщенным, а горьким.
1 чЛегко18 ккалПока нет оценокПроисхождение: Международная
Базовые рецептыСоус бешамель, базовый рецепт
Сливочное масло, мука, молоко, равные части жира и муки, а молоко вливается в три приема.
20 минЛегко157 ккалПока нет оценокПроисхождение: Французская
Базовые рецептыДомашний майонез
Один яичный желток связывает четверть литра масла, если добавлять его по капле и все ингредиенты одинаковой температуры.
10 минСредне263 ккалПока нет оценокПроисхождение: Французская
Базовые рецептыКак приготовить тесто для пасты
100 г муки на одно яйцо, это скорее формула, чем рецепт, и тридцать минут отдыха обязательны.
58 минСредне434 ккалПока нет оценокПроисхождение: Итальянская
Базовые рецептыТесто для пиццы своими руками (24 часа в холодильнике)
Замесите сегодня вечером, пеките завтра — время работает за вас.
24 ч 28 минСредне461 ккалПока нет оценокПроисхождение: Итальянская
Базовые рецептыПриготовление закваски
Мука и вода, семь дней, кормить один раз в день: больше ничего не нужно.
168 ч 10 минСредне33 ккалПока нет оценокПроисхождение: Немецкая
Хлеб и булочкиХлеб в чугунке без замеса
Двенадцать часов времени заменяют десять минут замеса, а чугунок заменяет духовку с паром.
14 ч 25 минЛегко145 ккалПока нет оценокПроисхождение: Международная
АэрофритюрницаОвощи в аэрогриле: время и температура для всего
Четырнадцать видов овощей, для каждого свое время и температура, таблица, которой так не хватает в инструкции к прибору.
25 минЛегко546 ккалПока нет оценокПроисхождение: Международная
Базовые рецептыДомашние крутоны
Жир, специи, температура: три переменные, и любой черствый хлеб превращается в идеальные крутоны.
20 минЛегко135 ккалПока нет оценокПроисхождение: Международная
Блюда из остатковОстались яичные белки? Три способа
Безе, финансье или омлет: выбор зависит от того, сколько белков у вас осталось.
1 ч 45 минСредне735 ккалПока нет оценокПроисхождение: Французская
Блюда из остатковОстались желтки? Три способа
Айоли, паста или крем: яичный желток это очень ценный остаток, и хранится он всего два дня.
30 минСредне1149 ккалПока нет оценокПроисхождение: Французская
Базовые рецептыПесто из морковной ботвы
Ботва, которую отрезают в магазине, съедобна, и из нее получается более насыщенное песто, чем из базилика.
18 минЛегко267 ккалПока нет оценокПроисхождение: Итальянская
Базовые рецептыБульон из овощных очистков
Пакет в морозилке собирает остатки, пока не наполнится, а затем бульон не стоит вам ни копейки.
55 минЛегко16 ккалПока нет оценокПроисхождение: Международная
Хлеб и булочкиБезглютеновый хлеб
Без глютена отсутствует каркас, но шелуха подорожника воссоздает его, а тесто намеренно делается жидким.
2 ч 45 минСредне145 ккалПока нет оценокПроисхождение: Международная
ПастаБезглютеновая паста своими руками
Без глютена тесту не хватает эластичности. Горячая вода вместо яйца решает эту проблему, так как она клейстеризует крахмал.
1 ч 4 минСложно387 ккалПока нет оценокПроисхождение: Итальянская
Базовые рецептыБезлактозный сырный соус
Картофель и морковь вместе с пищевыми неактивными дрожжами превращаются в тягучий и тающий соус, и все это совершенно без сыра.
30 минЛегко169 ккалПока нет оценокПроисхождение: Американская
Базовые рецептыВеганский сыр из кешью
Замоченные кешью, лимон и время: намазываемый сливочный сыр без единого молочного продукта.
4 ч 20 минЛегко144 ккалПока нет оценокПроисхождение: Международная
Базовые рецептыВеганский майонез на аквафабе
Вода из банки с нутом заменяет яичный желток и эмульгирует так же надежно.
8 минЛегко205 ккалПока нет оценокПроисхождение: Французская
Базовые рецептыПесто без орехов
Семена подсолнечника вместо кедровых орехов, это дешевле, подходит для школы и по вкусу почти не отличается.
15 минЛегко288 ккалПока нет оценокПроисхождение: Итальянская
Базовые рецептыАзиатский соус без сои
Кокосовые аминокислоты и грибной отвар заменяют соевый соус: они такие же соленые, темные и обладают тем самым вкусом умами.
25 минЛегко19 ккалПока нет оценокПроисхождение: Международная
Базовые рецептыРыбный соус без рыбы
Ферментированные соевые бобы, водоросли и ананас создают глубокую соленую ноту без единой рыбки.
12 ч 35 минЛегко18 ккалПока нет оценокПроисхождение: Вьетнамская- Базовые рецепты
Картофельное пюре
Нежное пюре из рассыпчатого картофеля, пропущенное через пресс и никогда через блендер.
40 минЛегко413 ккалПока нет оценокПроисхождение: Американская