Перейти к содержимому
Foxaru
Как приготовить овощной бульон — подано и сервировано
Базовые рецептыСупы и рагуВеганскиеВегетарианскиеЗаготовки едыМеждународная

Как приготовить овощной бульон

Готов за 45 минут, ведь если варить дольше, он станет не более насыщенным, а горьким.

Пока нет оценок
Подготовка
15 мин
Время готовки/выпечки
45 мин
Всего
1 ч
Сложность
Легко
Калории
18 ккал
Порции
8 порций
Подготовка
15 мин
Готовка и выпечка
45 мин

Готов за 45 минут, ведь если варить дольше, он станет не более насыщенным, а горьким. В отличие от мясного бульона, здесь нет соединительной ткани, требующей долгих часов варки: овощи полностью отдают свой вкус менее чем за час. Все, что происходит потом, идет только во вред.

Почему это работает

У овощного бульона есть проблема, которой нет у мясного: ему не хватает желатина, придающего плотность куриному бульону. Вместо этого ему нужен глутамат, а он содержится в основном в сушеных грибах, помидорах и обжаренных овощах. Именно поэтому в списке ингредиентов присутствуют два сушеных белых гриба, и именно поэтому лук предварительно обжаривается. Ограничение по времени является вторым важным моментом: примерно через 45 минут клеточные стенки отдают все, что могут. Если варить дальше, из капусты и стеблей зелени выделятся только горечи, которые сконцентрируются при уваривании.

Пошаговая инструкция

  1. Обжаривание лука

    Обжарьте половинки лука срезом вниз в масле в сухой кастрюле до темно-коричневого цвета, это займет около пяти минут, и лук может стать почти черным. Эти жареные нотки в овощном бульоне заменяют все то, что дала бы курица.

  2. Добавление овощей и воды

    Добавьте крупно нарезанные овощи, помидоры, грибы и специи и обжаривайте все вместе две минуты. Затем залейте холодной водой. Кожуру снимать не нужно, она придает цвет и вкус, овощи нужно только вымыть.

  3. Варка в течение 45 минут

    Доведите все до кипения и варите на слабом огне без крышки 45 минут. Установите таймер: по истечении этого времени овощи отдадут все свои соки, а дальше пойдут только горечи из сельдерея и стеблей зелени.

  4. Процеживание и доведение до вкуса

    Процедите бульон через мелкое сито, не отжимая при этом овощи. Только теперь добавьте соль по вкусу, именно так, как вы захотите пить его позже, а для заготовки впрок лучше оставить его несоленым.

Наши лучшие советы

  • Варите не более 45 минут. Овощи быстро отдают свой вкус, а затем только горечь, поэтому в отличие от мясного бульона, он становится не лучше, а хуже.
  • Два сушеных белых гриба являются самым важным ингредиентом. Они дают глутамат, которого иначе не хватает овощному бульону, при этом сами не имеют ярко выраженного грибного вкуса.
  • Никакой капусты и картофеля. Капуста дает сернистый привкус, а картофельный крахмал делает бульон мутным и ускоряет его порчу.

Вкусные вариации

Бульонная паста вместо жидкого бульона

Пюрируйте процеженные овощи со 100 г соли и поставьте в стеклянной банке в холодильник, такая паста хранится месяцами, а одна чайная ложка заменяет бульонный кубик. Таким образом, от готовки ничего не останется.

Из овощных очистков

Собирайте луковую шелуху, кончики моркови, зелень порея и стебли сельдерея в пакет для заморозки. Когда он наполнится, из него получится два литра бесплатного бульона, только капусту и картофельные очистки класть не следует.

Пищевая ценность

На порцию (1 порций)
Калории18 ккал
Белки1 g
Углеводы3 g
– из них сахар2 g
Жиры0 g
Клетчатка0 g
Оценка, а не расчёт — почему

Здесь часть ингредиентов не попадает в тарелку: масло для фритюра большей частью остаётся в сковороде, а в бульоне гущу процеживают и выбрасывают. Сколько именно окажется в еде, посчитать нельзя: учесть литр масла — значит увеличить цифру впятеро, не учитывать — описать блюдо, приготовленное без жира. Поэтому здесь редакционная оценка, а не сумма, которая выглядела бы надёжной, не будучи такой.

Ориентир, а не лабораторный замер: две луковицы никогда не весят одинаково, а жирность меняется от упаковки к упаковке.

Как мы считаем пищевую ценность →

Частые вопросы

Почему мой овощной бульон получается таким водянистым?

Чаще всего не хватает ароматов обжарки и глутамата. Подрумяненный лук, половинки помидоров и два сушеных белых гриба это три ингредиента, которые превращают жидкий бульон в насыщенный, а без них получается просто овощная вода.

Можно ли использовать любые остатки овощей?

Почти все. Исключение составляют любые виды капусты, которые дают сернистый привкус, картофель и картофельные очистки, делающие бульон мутным и сокращающие срок хранения, а также свекла, которая все окрашивает. Все остальное можно добавлять, включая кочерыжки и кончики.

Как долго он хранится?

Пять дней в холодильнике, шесть месяцев в морозильной камере. Замороженный без соли бульон более универсален, так как позже его можно использовать и как самостоятельный бульон, и как жидкость для варки риса или ризотто.

Комментарии и оценки(0)

Войдите, чтобы оценить и прокомментировать этот рецепт.

    Вам также может понравиться