Перейти к содержимому
Foxaru
Как приготовить тесто для пасты — подано и сервировано
Базовые рецептыПастаВегетарианскиеИтальянская

Как приготовить тесто для пасты

100 г муки на одно яйцо, это скорее формула, чем рецепт, и тридцать минут отдыха обязательны.

Пока нет оценок
Подготовка
25 мин
Время готовки/выпечки
3 мин
Всего
58 мин
Сложность
Средне
Калории
434 ккал
Порции
4
Подготовка
25 мин
Готовка и выпечка
3 мин
Настаивание
30 мин

Из них 28 мин активной работы — остальное готовится само.

100 г муки на одно яйцо, это скорее формула, чем рецепт, и тридцать минут отдыха обязательны. Для свежей пасты нужны три ингредиента и полчаса терпения, после чего она варится за две минуты. Отличие от сухой пасты заключается не в ностальгии, а в совершенно другой текстуре.

Почему это работает

Тридцать минут отдыха это не ритуал, а причина, по которой тесто вообще можно раскатать. При замешивании нити глютена натягиваются, как резинки, и если раскатывать тесто сразу, оно будет каждый раз стягиваться обратно. Во время отдыха эти нити расслабляются, и одновременно влага равномерно распределяется по тесту, так что не остается сухих комков. Второй момент это выбор муки. Тип 405 смолот тоньше, чем 550, и впитывает меньше воды, что идеально подходит для яичного теста. Добавление манной крупы из твердых сортов пшеницы придает упругость и гарантирует, что паста сохранит форму при варке, а не разбухнет.

Пошаговая инструкция

  1. Сделать лунку из муки

    Насыпьте муку и манную крупу горкой на рабочую поверхность и сделайте в центре глубокую лунку. Разбейте туда яйца, добавьте масло и соль и взбейте их вилкой, постепенно вмешивая все больше муки от центра к краям. Края должны держаться, если они разрушатся, яйцо вытечет на стол.

  2. Месить десять минут

    Месите основанием ладони, складывайте, поворачивайте, снова месите в течение десяти минут. Тесто готово, когда оно становится гладким и шелковистым, а вмятина от пальца медленно выравнивается. Это занимает больше времени, чем кажется, и в этом заключается разница между упругой и крошащейся пастой.

  3. Оставить отдыхать на тридцать минут

    Плотно заверните тесто в пленку и оставьте отдыхать на тридцать минут при комнатной температуре. Это время нельзя сократить. Без него тесто будет стягиваться при раскатывании, и вы будете бороться с резинкой.

  4. Раскатать и нарезать

    Разделите тесто на четыре порции и пропустите каждую через машинку для пасты, начиная с самого широкого режима, затем делая все тоньше шаг за шагом. Для лапши подойдет предпоследний режим, через тесто должна просвечивать рука. Нарезанную пасту обваляйте в манной крупе и свободно сверните в гнезда.

  5. Варить от двух до трех минут

    Свежая паста варится в кипящей подсоленной воде от двух до трех минут, не больше. Она готова, когда всплывает на поверхность, а сердцевина больше не белая. Тот, кто обращается с ней как с сухой пастой, достанет из кастрюли кашу.

Наши лучшие советы

  • Время отдыха не является необязательным. Без него тесто стягивается при раскатывании, и вам потребуется в два раза больше времени, чтобы получить в два раза менее тонкие пласты.
  • Используйте манную крупу из твердых сортов пшеницы вместо муки для присыпки. Она не впитывает влагу, и паста не слипается, тогда как обычная мука в воде для варки превращается в клейстер.
  • Дайте гнездам из пасты подсохнуть двадцать минут, прежде чем отправлять их в кастрюлю. Иначе они слипнутся в воде за считанные секунды.

Вкусные вариации

Без яиц, только на воде

Замесите 400 г манной крупы из твердых сортов пшеницы с 200 мл теплой воды и солью. Это южноитальянский вариант для орекьетте и трофи, более плотный, рустикальный и веганский.

Зеленое шпинатное тесто

Тонко пюрируйте 150 г бланшированного и очень хорошо отжатого шпината и уберите одно яйцо. Тесто получится ярко-зеленым и потребует немного больше муки, так как шпинат дает влагу.

Пищевая ценность

На порцию (1 порция)
Калории434 ккал
Белки17 g
Углеводы73 g
– из них сахар1 g
Жиры7 g
Клетчатка3 g

Из чего складываются 434 ккал

на порцию
Рассчитано по ингредиентам — как именно

Мы складываем справочные значения всех ингредиентов и делим на число порций. В расчёт заложены такие допущения:

  • Справочные значения на 100 г — для сырого продукта в том виде, в каком он указан в списке.
  • Консервы считаются по массе без жидкости, мясо на кости — по весу покупки: от куриного бедра съедают около 70 процентов.
  • При варке вода испаряется. Энергия остаётся в кастрюле, а вес — нет, поэтому значение дано на порцию, а не на 100 г готового блюда.
  • То, что указано без количества — «соль и перец», — не учитывается.

Ориентир, а не лабораторный замер: две луковицы никогда не весят одинаково, а жирность меняется от упаковки к упаковке.

Как мы считаем пищевую ценность →

Частые вопросы

Можно ли обойтись без машинки для пасты?

Да, с помощью скалки, это просто займет больше времени и потребует больше усилий. Раскатайте четверть теста на присыпанной мукой поверхности так тонко, чтобы просвечивала текстура доски, присыпьте пласт манной крупой, свободно сверните в рулет и нарежьте полосками.

Мое тесто слишком сухое или слишком липкое, что делать?

Яйца бывают разного размера, поэтому формула это только отправная точка. Если слишком сухое, вмешивайте воду по чайной ложке. Если слишком липкое, добавляйте муку по столовой ложке. Всегда делайте это небольшими шагами и месите по минуте между ними, так как тесто впитывает влагу с задержкой.

Можно ли заморозить тесто для пасты?

Лучше всего в виде уже нарезанных гнезд. Предварительно заморозьте их по отдельности на присыпанном мукой противне, затем переложите в пакет. Они отправляются в кипящую воду замороженными и варятся четыре минуты. Целый кусок теста после размораживания обрабатывается значительно хуже.

Комментарии и оценки(0)

Войдите, чтобы оценить и прокомментировать этот рецепт.

    Вам также может понравиться