Перейти к содержимому
Foxaru
Веганский сыр из кешью — подано и сервировано
Базовые рецептыВеганскиеВегетарианскиеЗавтракМеждународная

Веганский сыр из кешью

Замоченные кешью, лимон и время: намазываемый сливочный сыр без единого молочного продукта.

Пока нет оценок
Подготовка
20 мин
Время готовки/выпечки
–
Всего
4 ч 20 мин
Сложность
Легко
Калории
144 ккал
Порции
8 Порции
Подготовка
20 мин
Настаивание
4 ч

Из них 20 мин активной работы — остальное готовится само.

Замоченные кешью, лимон и время: намазываемый сливочный сыр без единого молочного продукта. Кешью являются самыми крахмалистыми и мягкими среди орехов. Замоченные и измельченные, они образуют крем, который почти не отличить от сливочного сыра. Если дать ему двенадцать часов на ферментацию, появится даже характерная кислинка.

Почему это работает

Ядра кешью содержат около 45 процентов жира и сравнительно мало клетчатки, поэтому их можно смешать в гладкий крем, тогда как миндаль или фундук остаются зернистыми. Замачивание делает две вещи: клеточные стенки размягчаются, чтобы блендеру было легче их разрушить, а ядра впитывают воду, необходимую для эмульсии. Четыре часа в холодной воде это минимум. Горячая вода сокращает это время до тридцати минут, но стоит немного свежести во вкусе. Кислотность исходит либо непосредственно от лимона, либо, что гораздо интереснее, от ферментации. Молочнокислые бактерии из пробиотической капсулы за двенадцать часов при комнатной температуре превращают имеющиеся сахара в молочную кислоту, и это тот же процесс, который придает вкус настоящему сливочному сыру.

Пошаговая инструкция

  1. Замочить кешью

    Залейте ядра большим количеством холодной воды и оставьте на четыре часа, а лучше на ночь. При этом они станут заметно светлее и их можно будет раздавить пальцами. Если нужно быстро: тридцать минут в кипящей воде, но это будет стоить немного свежести во вкусе.

  2. Слить воду и смешать

    Слейте воду от замачивания, она содержит растворенные дубильные вещества и горчит, и смешайте ядра со свежей водой, лимонным соком, пищевыми дрожжами, солью и чесноком. Две полные минуты на максимальной скорости, периодически соскребая со стенок.

  3. Довести до нужной консистенции

    Крем должен быть густым и совершенно гладким. Если он все еще кажется зернистым между пальцами, смешивайте еще одну минуту. Лучше слишком долго, чем слишком мало, здесь, в отличие от песто, нет предела горечи. Если слишком густо: добавляйте воду по столовой ложке.

  4. Добавить зелень и охладить

    Аккуратно вмешайте зелень и поставьте крем в холодильник минимум на два часа. При этом он значительно загустеет и станет намазываемым, а не текучим. Свежий из блендера он всегда кажется слишком жидким.

Наши лучшие советы

  • Слейте воду от замачивания. Она содержит растворенные дубильные вещества и делает крем горьким, для смешивания используйте свежую воду.
  • Смешивайте две полные минуты. Зернистость это единственная ошибка, из-за которой этот рецепт может не получиться, и ее можно исправить только временем в блендере.
  • Охладите два часа. Крем значительно густеет, если оценивать его прямо из блендера, можно добавить слишком много воды.

Вкусные вариации

Ферментированный

Вмешайте содержимое пробиотической капсулы в готовый крем и оставьте на двенадцать часов под крышкой при комнатной температуре. Он станет заметно кислее и сложнее, это тот же процесс, что и при приготовлении настоящего сливочного сыра.

Как твердый сыр

Вскипятите две чайные ложки агара в 100 мл воды и вмешайте в крем, затем переложите в форму и охладите. Агар должен закипеть, чтобы связать массу, некипяченым масса останется жидкой.

Пищевая ценность

На порцию (1 Порции)
Калории144 ккал
Белки5 g
Углеводы8 g
– из них сахар2 g
Жиры11 g
Клетчатка1 g

Из чего складываются 144 ккал

на порцию
Рассчитано по ингредиентам — как именно

Мы складываем справочные значения всех ингредиентов и делим на число порций. В расчёт заложены такие допущения:

  • Справочные значения на 100 г — для сырого продукта в том виде, в каком он указан в списке.
  • Консервы считаются по массе без жидкости, мясо на кости — по весу покупки: от куриного бедра съедают около 70 процентов.
  • При варке вода испаряется. Энергия остаётся в кастрюле, а вес — нет, поэтому значение дано на порцию, а не на 100 г готового блюда.
  • То, что указано без количества — «соль и перец», — не учитывается.

Ориентир, а не лабораторный замер: две луковицы никогда не весят одинаково, а жирность меняется от упаковки к упаковке.

Как мы считаем пищевую ценность →

Частые вопросы

Подойдут ли другие орехи?

Миндаль работает, но его нужно очистить, и он останется немного более зернистым. Семена подсолнечника это самая дешевая альтернатива, и они имеют более сильный вкус. Грецкие орехи и фундук содержат слишком много дубильных веществ и становятся горькими, кешью здесь не случайно являются стандартом.

Как долго хранится сыр из кешью?

Одну неделю в закрытой банке в холодильнике, ферментированный вариант немного дольше. Замораживать можно, но текстура станет слегка зернистой. После размораживания недолго взбейте в блендере, и он снова станет гладким.

Нужен ли мне мощный блендер?

Он значительно упрощает задачу, но не обязателен. С обычным стационарным блендером замочите кешью на ночь и работайте небольшими порциями, периодически соскребая со стенок. Погружной блендер в высокой узкой емкости также работает.

Комментарии и оценки(0)

Войдите, чтобы оценить и прокомментировать этот рецепт.

    Вам также может понравиться