Овощной суп из любых овощей
Килограмм овощей, одна луковица, литр бульона, а остальное — ваш выбор, насколько кремовым и пряным он будет.
- Подготовка
- 15 мин
- Время готовки/выпечки
- 30 мин
- Всего
- 45 мин
- Сложность
- Легко
- Калории
- 359 ккал
- Порции
- 4
- Подготовка
- 15 мин
- Готовка и выпечка
- 30 мин
Килограмм овощей, одна луковица, литр бульона, а остальное — ваш выбор, насколько кремовым и пряным он будет. Почти из любого овоща получается отличный крем-суп, если использовать один и тот же метод: пассеровать, сварить, пюрировать, довести до вкуса. Выберите овощи, которые нужно использовать, и суп сложится сам собой.
Почему это работает
Крем-суп становится кремовым не благодаря сливкам, а за счет пюрированного крахмала и растительных волокон, сливки лишь завершают вкус. Поэтому в каждом варианте есть что-то крахмалистое: картофелина, горсть чечевицы или сами овощи. Второй рычаг — это пассеровка. Лук и овощи сначала обжариваются в жире пять минут, и при этом происходят две вещи: разрушаются клеточные стенки, что облегчает пюрирование, и слегка карамелизуется сахар, что придает глубину, которую не заменит никакая приправа. Количество жидкости намеренно небольшое: слишком густой суп можно разбавить за пять секунд, а слишком жидкий придется уваривать, теряя при этом аромат.
Соберите свой рецепт
Выберите по одному варианту в каждой строке. Ингредиенты, шаги, режим готовки и список покупок обновятся сразу.
Ваш выбор: Тыква · Классические · Сливки · Крутоны
Войдите, чтобы сохранять свои сочетания. Войти
Пошаговая инструкция
- 1
Пассеровать лук
Пассеруйте кубики лука в масле пять минут до прозрачности, а в последнюю минуту добавьте чеснок. Прозрачный значит стекловидный, а не коричневый. Подрумяненный лук останется видимым в светлом крем-супе в виде точек и будет доминировать во вкусе.
- 2
Пассеровать овощи
Добавьте овощи и обжаривайте их пять минут, периодически помешивая. Это тот шаг, который чаще всего пропускают, и это очень заметно во вкусе. Здесь разрушаются клеточные стенки и часть сахара карамелизуется, что придает супу глубину, которую не заменит никакая приправа.
- 3
Слегка залить бульоном
Влейте столько бульона, чтобы овощи были едва покрыты, лучше меньше, чем больше. Варите на слабом огне двадцать минут, пока все не будет легко протыкаться кончиком ножа. Слишком густой суп можно разбавить за пять секунд, а слишком жидкий потребует двадцати минут уваривания и потери аромата.
- 4
Пюрировать
Выньте жесткие ароматизаторы, такие как лавровый лист и лемонграсс, и пюрируйте суп погружным блендером действительно долго, целых две минуты. Разница между «пюрированным» и «бархатистым» заключается именно в этих двух минутах, и никто не уделяет им должного внимания.
- 5
Довести до вкуса
Вмешайте кремовый компонент на слабом огне и больше не доводите суп до кипения. Приправьте солью и каплей лимонного сока. Кислота — это тот шаг, который почти все пропускают, и который превращает просто хороший суп в яркий и выразительный.
- 6
Обжарить крутоны
Обжаривайте кубики хлеба в масле на среднем огне пять минут, помешивая, пока они не станут золотисто-коричневыми со всех сторон и звонко твердыми. Только после этого посолите, соль притягивает влагу к поверхности и иначе снова размягчит их.
Наши лучшие советы
- Отмеряйте жидкость экономно. Слишком густой суп вы разбавите за пять секунд, а слишком жидкий потребует двадцати минут уваривания, при этом теряется аромат.
- Пюрируйте целых две минуты, а не двадцать секунд. Именно в этом заключается разница между пюрированным и бархатистым супом.
- В конце всегда добавляйте каплю кислоты. Лимон или ложка уксуса превращают обычный овощной суп в такой, который хочется готовить снова и снова.
Вкусные вариации
Тыквенный суп с кокосом
Хоккайдо, азиатские специи, кокосовое молоко, жареные семечки. Комбинация, которая каждый год безотказно работает в октябре, к тому же тыкву Хоккайдо не нужно чистить.
Суп из запеченных томатов
Помидоры и сладкий перец, классические специи, сливки, крутоны. Заложите дополнительные тридцать минут на запекание, именно они отличают этот суп от консервированного.
Пищевая ценность
| Калории | 359 ккал |
|---|---|
| Белки | 6.8 g |
| Углеводы | 28.7 g |
| – из них сахар | 11.4 g |
| Жиры | 23.2 g |
| Клетчатка | 5.1 g |
Из чего складываются 359 ккал
на порцию
Рассчитано по ингредиентам — как именно
Мы складываем справочные значения всех ингредиентов и делим на число порций. В расчёт заложены такие допущения:
- Справочные значения на 100 г — для сырого продукта в том виде, в каком он указан в списке.
- Консервы считаются по массе без жидкости, мясо на кости — по весу покупки: от куриного бедра съедают около 70 процентов.
- При варке вода испаряется. Энергия остаётся в кастрюле, а вес — нет, поэтому значение дано на порцию, а не на 100 г готового блюда.
- То, что указано без количества — «соль и перец», — не учитывается.
- В рецептах-конструкторах значение относится к варианту по умолчанию. Другое сочетание его сдвинет, иногда заметно.
Ориентир, а не лабораторный замер: две луковицы никогда не весят одинаково, а жирность меняется от упаковки к упаковке.
Частые вопросы
Для какой комбинации указана пищевая ценность?
Для стандартного выбора: тыква, классические специи, сливки и крутоны. Без кремового компонента она будет примерно на 90 килокалорий на порцию ниже, с кремом из кешью — немного выше.
Можно ли смешивать овощи?
Да, и часто это лучший суп. Возьмите в общей сложности около килограмма и просто убедитесь, что есть что-то крахмалистое, достаточно одной картофелины. Именно она связывает суп, а не сливки.
Почему мой суп остался зернистым?
Слишком мало пюрировали или использовали волокнистые овощи. Морковь и сельдерей требуют значительно больше времени под погружным блендером, чем тыква. В крайнем случае поможет мелкое сито: протрите один раз, и суп станет бархатистым. Лемонграсс и лавровый лист нужно вынуть заранее.
Комментарии и оценки(0)
Войдите, чтобы оценить и прокомментировать этот рецепт.
Вам также может понравиться
Базовые рецептыБульон из овощных очистков
Пакет в морозилке собирает остатки, пока не наполнится, а затем бульон не стоит вам ни копейки.
УжинЗапеканка своими руками: конструктор
Крахмал, овощи, заливка, сыр: четыре слоя, из которых состоит любая запеканка, на ваш выбор.
УжинДомашнее карри: матрица карри
Основа, жидкость, наполнение, острота: четыре решения отличают тайское карри от индийского.