Как сделать шприц дома
Биттер, игристое вино, содовая, три компонента, и из одного рецепта получаются все варианты шприца из итальянской карты аперитивов.
- Подготовка
- 5 мин
- Время готовки/выпечки
- –
- Всего
- 5 мин
- Сложность
- Легко
- Калории
- 175 ккал
- Порции
- 1
Биттер, игристое вино, содовая, три компонента, и из одного рецепта получаются все варианты шприца из итальянской карты аперитивов. Пропорция 3:2:1 всегда остается неизменной, только биттер решает, будет ли напиток сладким и мягким или терпким и взрослым. Выбирайте свою комбинацию, техника приготовления у всех идентична.
Почему это работает
Все варианты шприца подчиняются одной и той же физике, и именно поэтому здесь вообще работает принцип конструктора. Аперитивные биттеры содержат так много сахара, что при весе около 1,05 грамма на миллилитр они заметно тяжелее игристого вина, вес которого чуть меньше 1,0. После наливания биттер сам опускается на дно, создавая медленное течение, которое перемешивает напиток без помешивания. Это не мелочь, а причина такой последовательности: любое помешивание вытесняет углекислый газ, который остается в растворе только под воздействием холода и давления. То, что меняется от варианта к варианту, это исключительно доля биттера. Aperol дает 11 процентов алкоголя и много сахара, Campari 25 процентов и значительно больше горечи, и именно эти две цифры объясняют всю разницу во вкусе.
Соберите свой рецепт
Выберите по одному варианту в каждой строке. Ингредиенты, шаги, режим готовки и список покупок обновятся сразу.
Ваш выбор: Aperol · Prosecco · Долька апельсина
Войдите, чтобы сохранять свои сочетания. Войти
Пошаговая инструкция
- 1
Предварительно охладить бокал
Поставьте большой винный бокал на ножке на десять минут в морозильную камеру или ополосните его ледяной водой. Предварительно охлажденный бокал заметно замедляет таяние льда, и это определяет, будет ли шприц через десять минут все еще вкусным или просто похожим на холодную воду. Тот, кто пропускает этот шаг, замечает это не с первым, а с последним глотком.
- 2
Щедро добавить лед
Наполните бокал как минимум на три четверти крупными кубиками льда. Это кажется слишком большим количеством, но это именно то, что нужно: большая холодная масса тает медленнее, чем несколько отдельных кубиков, потому что отношение площади поверхности к объему меньше. Слишком мало льда, это самая частая ошибка и единственная, которую позже уже нельзя исправить.
- 3
Сначала игристое вино
Слегка наклоните бокал и налейте ледяное игристое вино по краю, а не в центр. Так жидкость меньше пенится и сохраняет значительно больше углекислого газа. Игристое вино образует более легкую основу, на которую накладывается все остальное, поэтому оно попадает в бокал до биттера, а не после.
- 4
Затем медленно биттер
Медленно влейте биттер. Он тяжелее игристого вина и сам опускается на дно, создавая по пути течение, которое перемешивает напиток. Именно поэтому его не перемешивают: любое движение ложкой стоит углекислого газа, а эффект и так возникает сам по себе. Цветовой градиент в бокале, это не случайность, а видимая плотность.
- 5
Содовая, гарнир, сразу подавать
Добавьте короткий всплеск содовой, она балансирует сладость и горечь и делает напиток питким, а не сиропообразным. Добавьте гарнир и сразу подавайте бокал. Шприц, это не тот напиток, который ждет: через десять минут он теряет углекислый газ и приобретает талую воду, и то и другое чувствуется на вкус.
Наши лучшие советы
- Пропорция 3:2:1 из игристого вина, биттера и содовой является официальным стандартом и подходит для любого варианта. Тот, кто однажды действительно отмерит ее, больше никогда в этом не будет нуждаться.
- Все ингредиенты перед смешиванием должны быть холодными, включая биттер. Бутылка комнатной температуры растопит лед, а талая вода, это разница между хорошим и уставшим шприцем.
- С Campari и Cynar всплеск содовой стоит того больше, чем с Aperol. Более высокая горечь требует большего разбавления, иначе напиток станет аптечным.
Вкусные вариации
Шприц для графина
Для нескольких гостей смешайте все, кроме льда, в пропорции 3:2:1 в графине и поставьте в холод. Наливайте на лед только при подаче, иначе весь объем сразу станет водянистым.
Меньше сахара
Выберите игристое вино Brut Nature вместо Extra Dry и уменьшите долю биттера до 45 мл. Это сэкономит около 30 килокалорий на бокал, при этом напиток не станет водянистым.
Пищевая ценность
| Калории | 175 ккал |
|---|---|
| Белки | 0.3 g |
| Углеводы | 19 g |
| – из них сахар | 17.6 g |
| Жиры | 0 g |
| Клетчатка | 0.6 g |
Из чего складываются 175 ккал
на порцию
Рассчитано по ингредиентам — как именно
Мы складываем справочные значения всех ингредиентов и делим на число порций. В расчёт заложены такие допущения:
- Справочные значения на 100 г — для сырого продукта в том виде, в каком он указан в списке.
- Консервы считаются по массе без жидкости, мясо на кости — по весу покупки: от куриного бедра съедают около 70 процентов.
- При варке вода испаряется. Энергия остаётся в кастрюле, а вес — нет, поэтому значение дано на порцию, а не на 100 г готового блюда.
- То, что указано без количества — «соль и перец», — не учитывается.
- В рецептах-конструкторах значение относится к варианту по умолчанию. Другое сочетание его сдвинет, иногда заметно.
Ориентир, а не лабораторный замер: две луковицы никогда не весят одинаково, а жирность меняется от упаковки к упаковке.
Частые вопросы
Для какой комбинации действительна пищевая ценность?
Для стандартного выбора: Prosecco, Aperol и долька апельсина. Другие комбинации могут значительно отличаться, Campari дает больше алкоголя и, следовательно, больше энергии, а безалкогольный биттер, напротив, примерно на треть меньше.
Сколько калорий в шприце?
С Prosecco и Aperol один бокал содержит около 175 ккал, с Campari около 220 ккал, с безалкогольным биттером и безалкогольным игристым вином около 75 ккал. Львиную долю во всех случаях составляет сахар в биттере, а не алкоголь.
В чем разница между Aperol и Aperol Spritz?
Aperol, это сам ликер, аперитивный биттер с 11 процентами алкоголя. Aperol Spritz, это готовый напиток из него: Prosecco, Aperol и содовая в пропорции 3:2:1 на большом количестве льда. В чистом виде Aperol для большинства слишком сладкий.
Можно ли сделать шприц со Sprite или лимонадом?
Можно, но тогда это уже не шприц, а очень сладкий лонгдринк. Содовая не подслащена и имеет именно ту задачу, чтобы разбавить богатый сахаром биттер. С лимонадом вы добавляете сахар к сахару.
Нужно ли хранить Aperol в холодильнике?
Не обязательно, но это помогает. Из-за сахара и низкого содержания алкоголя Aperol не портится, но холодная бутылка растопит меньше льда. После открытия он остается хорошим год и дольше, со временем теряя только свежесть.
Комментарии и оценки(0)
Войдите, чтобы оценить и прокомментировать этот рецепт.
Вам также может понравиться
КоктейлиНегрони Сбальято
«Ошибочный» Негрони: вместо джина в бокал наливают просекко, и тяжелый классический коктейль превращается в аперитив.
КоктейлиЛимончелло Шприц
Южноитальянский ответ на Апероль Шприц: лимонный ликер, просекко и листик базилика.
КоктейлиSelect Spritz
Тот самый шприц, который вам подадут в Венеции, если вы просто закажете «uno spritz», с ликером Select и оливкой.