Перейти к содержимому
Foxaru
Песто без орехов — подано и сервировано
Базовые рецептыПастаВегетарианскиеБыстрая кухняИтальянская

Песто без орехов

Семена подсолнечника вместо кедровых орехов, это дешевле, подходит для школы и по вкусу почти не отличается.

Пока нет оценок
Подготовка
15 мин
Время готовки/выпечки
–
Всего
15 мин
Сложность
Легко
Калории
288 ккал
Порции
6 Порции

Семена подсолнечника вместо кедровых орехов, это дешевле, подходит для школы и по вкусу почти не отличается. Кедровые орехи ботанически являются семенами и не входят в Приложение II Регламента о предоставлении информации о продуктах питания, но многие детские сады и школы все равно их исключают. Семена подсолнечника решают эту проблему и обеспечивают такую же кремовую текстуру.

Почему это работает

То, что делает песто кремовым, это содержание жира в семенах и их способность тонко измельчаться. Семена подсолнечника содержат около 50 процентов жира, что сравнимо с кедровыми орехами, и не имеют твердой оболочки, которая не растворилась бы. Разница заключается в аромате: семена подсолнечника более нейтральные и немного землистые, поэтому здесь используются две столовые ложки лимонного сока вместо одной. Кислота подчеркивает базилик и компенсирует недостающую сладость кедровых орехов. Все остальное следует физике песто: смешивайте коротко и импульсами, чтобы масса не нагревалась выше 50 градусов и не становилась горькой, и вмешивайте масло вручную, а не в блендере.

Пошаговая инструкция

  1. Обжарить семена и дать им остыть

    Обжарьте семена подсолнечника от двух до трех минут на сухой сковороде, пока они не начнут пахнуть, и сразу же пересыпьте их на холодную тарелку. Полное остывание обязательно: теплые семена нагревают массу, а при температуре выше 50 градусов базилик становится горьким.

  2. Подготовить базилик

    Вымойте листья и действительно хорошо их высушите. Оставшаяся вода разбавляет песто и сокращает срок его хранения, так как она разрушает защитный слой масла.

  3. Смешивать импульсами

    Поместите базилик, остывшие семена, пармезан, чеснок, лимонный сок и соль в блендер и работайте короткими импульсами по две секунды каждый. В промежутках счищайте массу со стенок. Две столовые ложки лимонного сока звучат как много, но они компенсируют недостающую сладость кедровых орехов.

  4. Вмешать масло

    Вмешайте масло ложкой вручную. При смешивании в блендере хорошее оливковое масло становится горьким, потому что лезвие разрывает его масляные клетки. Переложите в банку и покройте слоем масла.

Наши лучшие советы

  • Две столовые ложки лимона вместо одной. Семена подсолнечника более нейтральны, чем кедровые орехи, и кислота заменяет недостающую сладость.
  • Дайте семенам полностью остыть. Они являются единственным теплым ингредиентом, а при температуре выше 50 градусов базилик становится горьким.
  • Для детского сада и школы: также проверьте пармезан. Хотя он не содержит орехов, многие учреждения ведут свои собственные списки, поэтому пищевые дрожжи являются безопасной альтернативой.

Вкусные вариации

Также без молока

Замените пармезан четырьмя столовыми ложками пищевых дрожжей и одной чайной ложкой светлого мисо. Таким образом, песто не содержит орехов, молока и яиц и покрывает сразу три аллергена из списка EU-14.

С тыквенными семечками

Замените семена подсолнечника тыквенными семечками. Песто станет значительно зеленее и насыщеннее по вкусу, а тыквенные семечки также не являются орехами в смысле списка ЕС.

Пищевая ценность

На порцию (1 Порции)
Калории288 ккал
Белки6 g
Углеводы3 g
– из них сахар1 g
Жиры29 g
Клетчатка1 g

Из чего складываются 288 ккал

на порцию
Рассчитано по ингредиентам — как именно

Мы складываем справочные значения всех ингредиентов и делим на число порций. В расчёт заложены такие допущения:

  • Справочные значения на 100 г — для сырого продукта в том виде, в каком он указан в списке.
  • Консервы считаются по массе без жидкости, мясо на кости — по весу покупки: от куриного бедра съедают около 70 процентов.
  • При варке вода испаряется. Энергия остаётся в кастрюле, а вес — нет, поэтому значение дано на порцию, а не на 100 г готового блюда.
  • То, что указано без количества — «соль и перец», — не учитывается.

Ориентир, а не лабораторный замер: две луковицы никогда не весят одинаково, а жирность меняется от упаковки к упаковке.

Как мы считаем пищевую ценность →

Частые вопросы

Действительно ли кедровые орехи не являются орехами?

Ботанически нет, они являются семенами сосновых растений и не входят в Приложение II Регламента о предоставлении информации о продуктах питания, то есть не входят в число 14 аллергенов, подлежащих маркировке. Тем не менее, существуют перекрестные реакции, и многие учреждения исключают их в качестве меры предосторожности. Именно для таких случаев и предназначен этот рецепт.

Чувствуется ли разница с классическим песто?

Рядом друг с другом да, по отдельности вряд ли. Кедровые орехи слаще и смолистее, семена подсолнечника более нейтральные и землистые. Дополнительный лимон почти полностью закрывает этот пробел, а разница в цене составляет добрых пять раз.

Как долго оно хранится?

Одну неделю в банке со слоем масла толщиной в палец сверху, три месяца в замороженном виде в формочках для льда. Один кубик это ровно одна порция пасты, и он оттаивает на горячей сковороде за секунды.

Комментарии и оценки(0)

Войдите, чтобы оценить и прокомментировать этот рецепт.

    Вам также может понравиться