Перейти к содержимому
Foxaru
Домашние крутоны — подано и сервировано
Базовые рецептыБлюда из остатковСалатыСупы и рагуВегетарианскиеБыстрая кухняМеждународная

Домашние крутоны

Жир, специи, температура: три переменные, и любой черствый хлеб превращается в идеальные крутоны.

Пока нет оценок
Подготовка
8 мин
Время готовки/выпечки
12 мин
Всего
20 мин
Сложность
Легко
Калории
135 ккал
Порции
6 порций
Подготовка
8 мин
Готовка и выпечка
12 мин

Жир, специи, температура: три переменные, и любой черствый хлеб превращается в идеальные крутоны. Крутоны для «Цезаря» отличаются от тех, что подают к тыквенному супу, но и те, и другие будут готовы за десять минут. Выберите жир и вкусовое направление, а остальное всегда одинаково.

Почему это работает

Крутон становится хрустящим, когда из него полностью уходит влага, а не когда он просто подрумянивается снаружи. В этом и заключается разница между духовкой и сковородой. На сковороде поверхность темнеет за считанные минуты, тогда как серединка остается влажной, и через час такой крутон станет жестким. В духовке при 180 градусах он просыхает равномерно и после этого хранится целую неделю. Именно поэтому температура здесь ниже, чем можно было бы ожидать. При 220 градусах он бы потемнел снаружи еще до того, как высохнет внутри. У жира есть и вторая роль: он проводит тепло в поры хлеба и одновременно переносит жирорастворимые ароматы чеснока или трав. Поэтому специи добавляются в жир, а не на сухой хлеб.

Соберите свой рецепт

Выберите по одному варианту в каждой строке. Ингредиенты, шаги, режим готовки и список покупок обновятся сразу.

Он переносит специи и проводит тепло в хлеб. Две столовые ложки на 200 г.

Ваш выбор: Оливковое масло · Чеснок и травы · Кубики

Войдите, чтобы сохранять свои сочетания. Войти

Пошаговая инструкция

Верх-низ · 180 °Cили Конвекция 160 °C

  1. Подготовка и приправка хлеба

    Разогрейте духовку до 180 °C (верхний и нижний нагрев). Смешайте жир со специями и солью, затем обваляйте в нем хлеб, чтобы каждый кусочек равномерно блестел. Специи нужно добавлять именно в жир, а не на сухой хлеб: ароматические вещества жирорастворимы и иначе просто не распределятся.

  2. Запекание в течение двенадцати минут

    Распределите кусочки в один слой на противне и запекайте двенадцать минут, перевернув их в середине процесса. 180 градусов могут показаться низкой температурой, но это не так. При более высокой температуре поверхность потемнеет до того, как высохнет серединка, а ведь именно сухая серединка делает крутоны пригодными для долгого хранения.

  3. Охлаждение

    Дайте крутонам полностью остыть прямо на противне. Только тогда они станут по-настоящему твердыми. В теплом виде они все еще кажутся мягкими, и если пересыпать их в банку в таком состоянии, на следующий день вы получите жесткие кубики.

Наши лучшие советы

  • 180 градусов, а не 220. Крутон хрустит, когда он сухой, а не когда он коричневый. При сильном нагреве серединка останется влажной.
  • Пересыпайте в банку только после полного остывания. Если положить их теплыми, они «вспотеют» и на следующий день станут жесткими.
  • Сыр и сахар добавляйте только в последние три минуты. Они румянятся гораздо быстрее хлеба и иначе просто сгорят.

Вкусные вариации

На сковороде

На среднем огне шесть минут при постоянном помешивании. Это быстрее, но серединка остается более влажной, и такие крутоны хранятся всего один день. Для немедленного использования этого вполне достаточно.

Как основа для панцанеллы

Нарежьте кусочки чуть крупнее и запекайте всего десять минут, чтобы серединка оставалась слегка мягкой. Для хлебного салата они должны впитывать жидкость, не разваливаясь при этом сразу.

Пищевая ценность

На порцию (1 порций)
Калории135 ккал
Белки3.1 g
Углеводы16.8 g
– из них сахар1.7 g
Жиры6.1 g
Клетчатка1.1 g

Из чего складываются 135 ккал

на порцию
Рассчитано по ингредиентам — как именно

Мы складываем справочные значения всех ингредиентов и делим на число порций. В расчёт заложены такие допущения:

  • Справочные значения на 100 г — для сырого продукта в том виде, в каком он указан в списке.
  • Консервы считаются по массе без жидкости, мясо на кости — по весу покупки: от куриного бедра съедают около 70 процентов.
  • При варке вода испаряется. Энергия остаётся в кастрюле, а вес — нет, поэтому значение дано на порцию, а не на 100 г готового блюда.
  • То, что указано без количества — «соль и перец», — не учитывается.
  • В рецептах-конструкторах значение относится к варианту по умолчанию. Другое сочетание его сдвинет, иногда заметно.

Ориентир, а не лабораторный замер: две луковицы никогда не весят одинаково, а жирность меняется от упаковки к упаковке.

Как мы считаем пищевую ценность →

Частые вопросы

Для какой комбинации указана пищевая ценность?

Для стандартного варианта: оливковое масло, чеснок и травы, нарезка кубиками. Сливочное масло и пармезан значительно повышают калорийность, а корица и сахар увеличивают долю углеводов.

Как долго хранятся крутоны?

Одну неделю в герметичной банке, если они полностью остыли и действительно просохли. Крутоны с сыром хранятся меньше, около трех дней, так как молочный жир может прогоркнуть.

Какой хлеб подходит лучше всего?

Плотный белый хлеб или хлеб на закваске с упругим мякишем. Тостовый хлеб тоже подойдет, но он скорее превратится в сухой поролон, чем в крутон с хорошей текстурой. Цельнозерновой хлеб имеет насыщенный вкус, но может горчить, поэтому запекайте его при температуре на пять градусов ниже.

Комментарии и оценки(0)

Войдите, чтобы оценить и прокомментировать этот рецепт.

    Вам также может понравиться