Перейти к содержимому
Foxaru
Безлактозный сырный соус — подано и сервировано
Базовые рецептыВеганскиеВегетарианскиеПастаБыстрая кухняАмериканская

Безлактозный сырный соус

Картофель и морковь вместе с пищевыми неактивными дрожжами превращаются в тягучий и тающий соус, и все это совершенно без сыра.

Пока нет оценок
Подготовка
10 мин
Время готовки/выпечки
20 мин
Всего
30 мин
Сложность
Легко
Калории
169 ккал
Порции
4
Подготовка
10 мин
Готовка и выпечка
20 мин

Картофель и морковь вместе с пищевыми неактивными дрожжами превращаются в тягучий и тающий соус, и все это совершенно без сыра. Весь секрет кроется в картофельном крахмале: в свежем пюре он становится липким и тягучим, а именно этого мы и ждем от расплавленного сыра. Пищевые неактивные дрожжи добавляют насыщенную пикантную нотку, а горчица отвечает за легкую кислинку.

Почему это работает

Сыр тянется благодаря тому, что молочный белок при плавлении образует длинные цепочки. Картофельный крахмал способен на нечто подобное: если взбивать вареный картофель в блендере, крахмальные клетки разрушаются и высвобождают длинные цепочки амилопектина. Та самая реакция, которая обычно портит картофельное пюре, здесь как раз необходима. Именно поэтому соус нужно пробивать в блендере, а не разминать толкушкой. За вкус отвечают два других компонента: пищевые неактивные дрожжи содержат много свободной глутаминовой кислоты и нуклеотидов, создавая тот самый насыщенный вкус, который ассоциируется с сыром. Горчица же дает кислотность, присущую сыру благодаря молочнокислому брожению. Без кислоты соус на вкус напоминает овощное пюре, а с ней он удивительно похож на оригинал.

Пошаговая инструкция

  1. Отварить овощи до мягкости

    Варите картофель, морковь и лук в небольшом количестве подсоленной воды пятнадцать минут до полной мягкости. Мягкость здесь означает абсолютную мягкость: любой кусочек, который останется твердым, позже превратится в крупинку в соусе.

  2. Сохранить воду от варки

    Слейте воду с овощей, сохранив при этом 250 ml отвара. В нем уже есть растворенный крахмал, который помогает загустить соус, поэтому использовать обычную свежую воду было бы упущением.

  3. Взбить до тягучести

    Поместите все ингредиенты вместе с 200 ml отвара в блендер и взбивайте целую минуту на максимальной скорости. Масса станет заметно вязкой и начнет тянуться. Это работает высвобожденный картофельный крахмал, и для этого соуса именно такой результат нам и нужен.

  4. Приправить и подогреть

    Приправьте соус солью, лимонным соком и горчицей, а затем подогрейте на слабом огне. Доведите до нужной консистенции оставшимся отваром. При остывании соус заметно густеет, а в холодильнике становится почти твердым.

Наши лучшие советы

  • Взбивать в блендере, а не разминать. Высвобожденный картофельный крахмал здесь крайне необходим, ведь именно он заменяет тягучие нити расплавленного сыра.
  • Сохранить воду от варки овощей. Она содержит растворенный крахмал и загущает соус лучше, чем обычная вода.
  • Не исключать горчицу и лимон. Без кислоты соус на вкус напоминает овощное пюре, а с ней он удивительно похож на сыр.

Вкусные вариации

В качестве дипа для начос

Взбейте с меньшим количеством воды и подмешайте один мелко нарезанный маринованный халапеньо, а также одну чайную ложку зиры. Соус получится более густым, острым и приобретет идеальную консистенцию для макания.

Для мак-энд-чиз

Смешайте соус с 300 g отваренных макарон, выложите в форму, посыпьте безглютеновыми панировочными сухарями и запекайте пятнадцать минут при 200 °C. При запекании соус загустеет, поэтому лучше изначально сделать его немного более жидким.

Пищевая ценность

На порцию (1 порция)
Калории169 ккал
Белки5 g
Углеводы17 g
– из них сахар3 g
Жиры8 g
Клетчатка5 g

Из чего складываются 169 ккал

на порцию
Рассчитано по ингредиентам — как именно

Мы складываем справочные значения всех ингредиентов и делим на число порций. В расчёт заложены такие допущения:

  • Справочные значения на 100 г — для сырого продукта в том виде, в каком он указан в списке.
  • Консервы считаются по массе без жидкости, мясо на кости — по весу покупки: от куриного бедра съедают около 70 процентов.
  • При варке вода испаряется. Энергия остаётся в кастрюле, а вес — нет, поэтому значение дано на порцию, а не на 100 г готового блюда.
  • То, что указано без количества — «соль и перец», — не учитывается.

Ориентир, а не лабораторный замер: две луковицы никогда не весят одинаково, а жирность меняется от упаковки к упаковке.

Как мы считаем пищевую ценность →

Частые вопросы

Это правда на вкус как сыр?

На чеддер не похоже, но вкус удивительно близок к расплавленному сырному соусу. Чего не хватает, так это жировой составляющей настоящего сыра и ароматов выдержки. Если вы готовите безлактозный, а не веганский вариант, можете подмешать 50 g безлактозного твердого сыра, и тогда разница будет почти незаметна.

Как долго хранится соус?

Четыре дня в холодильнике. При этом он становится плотным, как пудинг, поскольку крахмал продолжает связывать влагу. При разогревании просто размешайте его до однородности с небольшим количеством воды или растительного молока. Замораживать соус нельзя: при размораживании крахмал отслаивается, и текстура становится зернистой.

Пищевые неактивные дрожжи это то же самое, что и пекарские?

Нет. Пищевые дрожжи в виде хлопьев являются неактивными, то есть убитыми и высушенными. Они не вызывают брожения и обладают пикантным ореховым вкусом. Пекарские дрожжи здесь горчили бы и начали бродить. В магазинах пищевые неактивные дрожжи обычно продаются в отделах с веганскими продуктами, а не среди ингредиентов для выпечки.

Комментарии и оценки(0)

Войдите, чтобы оценить и прокомментировать этот рецепт.

    Вам также может понравиться