Перейти к содержимому
Foxaru
Рис из цветной капусты — подано и сервировано
Низкоуглеводные блюдаБазовые рецептыВеганскиеБыстрая кухняВегетарианскиеМеждународная

Рис из цветной капусты

Заменитель риса из цветной капусты с десятой долей углеводов. Его нужно обжаривать всухую, а не тушить, иначе получится каша.

Пока нет оценок
Подготовка
10 мин
Время готовки/выпечки
8 мин
Всего
18 мин
Сложность
Легко
Калории
82 ккал
Порции
4
Подготовка
10 мин
Готовка и выпечка
8 мин

Заменитель риса из цветной капусты с десятой долей углеводов. Его нужно обжаривать всухую, а не тушить, иначе получится каша. Цветная капуста более чем на девяносто процентов состоит из воды, и если готовить ее в кастрюле под крышкой, она сварится в собственном соку. Горячая открытая сковорода имеет решающее значение для получения рассыпчатого заменителя риса, а не влажного пюре.

Почему это работает

Цветная капуста содержит более девяноста процентов воды, и при измельчении клеточные стенки разрушаются, поэтому вода легко выходит наружу. Если готовить ее в закрытой кастрюле, образующийся пар остается внутри, снова конденсируется, и цветная капуста варится в собственной жидкости, в результате чего неизбежно получается пюре. На широкой горячей сковороде без крышки та же вода беспрепятственно испаряется, а кусочки цветной капусты остаются рассыпчатыми и упругими. Второй эффект касается вкуса. Только при температуре выше 140 градусов на сухой поверхности начинается реакция Майяра, которая придает цветной капусте ореховую нотку и маскирует сернистый капустный привкус, который многим не нравится.

Пошаговая инструкция

  1. Измельчение

    Кладите соцветия в кухонный комбайн порциями и измельчайте в импульсном режиме, пока не получатся кусочки размером с рисовое зернышко. Важно делать это порциями, так как в переполненной чаше внизу получится пюре, а сверху останутся целые куски. Если у вас нет комбайна, крупная сторона терки справится ничуть не хуже.

  2. Отжимание влаги

    Выложите рис из цветной капусты на чистое кухонное полотенце и сильно отожмите. Выделится удивительно много воды, и каждый ее миллилитр иначе пришлось бы выпаривать на сковороде. Этот шаг сокращает время жарки вдвое.

  3. Жарка на сильном огне без крышки

    Разогрейте масло в большой сковороде на сильном огне и добавьте цветную капусту. Жарьте, не перемешивая. Оставьте капусту на две минуты, чтобы она подрумянилась, затем один раз переверните. Готовьте в общей сложности от шести до восьми минут без крышки. Рис должен стать золотисто-коричневым по краям и оставаться слегка хрустящим.

  4. Солите только в конце

    Солите и перчите только тогда, когда снимете сковороду с огня. Соль осмотически вытягивает воду из овощей. Если добавить ее в начале, она высвободит именно ту жидкость, от которой мы хотели избавиться.

Наши лучшие советы

  • Никогда не готовьте под крышкой. Запертый пар является единственной причиной, по которой рис из цветной капусты у большинства превращается в кашу.
  • Лучше использовать две сковороды, чем одну переполненную. На слишком маленькой площади температура падает, вода кипит вместо того, чтобы испаряться, и в результате снова получается пюре.
  • Замороженный рис из цветной капусты тоже подойдет, но его нужно класть на горячую сковороду не размораживая. В оттаявшем виде он выделяет слишком много воды, и его уже не спасти.

Вкусные вариации

В качестве замены басмати

Обжарьте с раздавленной коробочкой кардамона и лавровым листом. В таком виде он отлично подходит к карри и далу, не выводя вкус цветной капусты на первый план.

Жареный рис из цветной капусты

Готовьте его как обычный жареный рис, добавив яйцо, зеленый лук, горошек и соевый соус. Получится низкоуглеводная версия классического блюда, в которой примерно на 200 ккал меньше в каждой порции.

Пищевая ценность

На порцию (1 порция)
Калории82 ккал
Белки3 g
Углеводы5 g
– из них сахар3 g
Жиры6 g
Клетчатка3 g

Из чего складываются 82 ккал

на порцию
Рассчитано по ингредиентам — как именно

Мы складываем справочные значения всех ингредиентов и делим на число порций. В расчёт заложены такие допущения:

  • Справочные значения на 100 г — для сырого продукта в том виде, в каком он указан в списке.
  • Консервы считаются по массе без жидкости, мясо на кости — по весу покупки: от куриного бедра съедают около 70 процентов.
  • При варке вода испаряется. Энергия остаётся в кастрюле, а вес — нет, поэтому значение дано на порцию, а не на 100 г готового блюда.
  • То, что указано без количества — «соль и перец», — не учитывается.

Ориентир, а не лабораторный замер: две луковицы никогда не весят одинаково, а жирность меняется от упаковки к упаковке.

Как мы считаем пищевую ценность →

Частые вопросы

Сколько калорий в рисе из цветной капусты?

Около 80 ккал на порцию по сравнению с примерно 265 ккал для аналогичной порции вареного риса, при этом углеводов всего 5 g вместо 58 g. Около двух третей калорий здесь приходится на масло для жарки.

Почему мой рис из цветной капусты получается разваренным?

Почти всегда из-за крышки или слишком полной сковороды. Цветная капуста должна иметь возможность отдавать воду. Если пар остается в посуде, она варится в нем и разваливается.

Чувствуется ли вкус цветной капусты?

Меньше, чем вы ожидаете, при условии, что он правильно обжарен. Ароматы жареного во многом маскируют сернистый капустный вкус. А вот в тушеном виде он имеет отчетливый вкус цветной капусты.

Можно ли приготовить его заранее?

В сыром измельченном виде он хранится в холодильнике три дня и хорошо переносит заморозку. А вот в жареном виде его лучше есть свежим, так как при разогревании он продолжает терять воду.

Комментарии и оценки(0)

Войдите, чтобы оценить и прокомментировать этот рецепт.

    Вам также может понравиться