Перейти к содержимому
Foxaru
Домашнее песто из того, что есть — подано и сервировано
Базовые рецептыПастаВегетарианскиеБлюда из остатковБыстрая кухняИтальянская

Домашнее песто из того, что есть

Зелень, жир, орехи, соль — песто не обязательно нужен базилик, достаточно заполнить четыре роли.

Пока нет оценок
Подготовка
15 мин
Время готовки/выпечки
–
Всего
15 мин
Сложность
Легко
Калории
320 ккал
Порции
6 порций

Зелень, жир, орехи, соль — песто не обязательно нужен базилик, достаточно заполнить четыре роли. Ботва моркови, листья редиса и половина пучка вчерашней петрушки дадут лучшее песто, чем уныло купленная зелень в пластиковом горшочке. Выбирайте то, что есть в холодильнике, формула выдержит любую комбинацию.

Почему это работает

Песто становится горьким, если перегревается, и это происходит быстрее, чем многие думают. Мощный блендер за минуту нагревает массу до 50 °C, при этом продукты распада хлорофилла в базилике окисляются в горькие соединения. Поэтому мы пробиваем массу короткими импульсами, а орехи добавляем обжаренными, но полностью остывшими. Второй момент — масло: его вмешивают в самом конце, а не пробивают в блендере. Под ножами клетки масла разрушаются и выделяют горечь, особенно если это насыщенное оливковое масло. Если вмешать его вручную, вкус останется мягким. А соль добавляется в самом начале к зелени, потому что она вытягивает воду, и масса сама по себе становится плотнее.

Соберите свой рецепт

Выберите по одному варианту в каждой строке. Ингредиенты, шаги, режим готовки и список покупок обновятся сразу.

Около 80 г листьев, вымытых и обсушенных. Мокрая зелень разбавит песто.

Ваш выбор: Базилик · Кедровые орехи · Пармезан · Оливковое масло

Войдите, чтобы сохранять свои сочетания. Войти

Пошаговая инструкция

  1. Вымыть и обсушить зелень

    Вымойте листья и тщательно обсушите их в сушилке для зелени. Если зелень останется влажной, песто получится водянистым, а не густым. Положите зелень с солью в чашу блендера и оставьте ненадолго: соль вытянет воду, и масса станет компактнее.

  2. Обжарить и остудить орехи

    Обжарьте орехи или семечки на сухой сковороде две-три минуты до появления аромата и сразу пересыпьте на холодную тарелку. Они должны полностью остыть: теплые орехи нагреют массу, а теплое песто горчит.

  3. Добавить соленый ингредиент

    Добавьте соленый компонент. Он привносит свою соль, поэтому окончательно доводить до вкуса нужно в самом конце, иначе песто может оказаться пересоленным еще до добавления сыра.

  4. Пробивать короткими импульсами

    Пробейте все вместе с чесноком и лимонным соком короткими импульсами по две секунды, не непрерывно. Периодически соскребайте массу со стенок. Тепло от трения — наш враг: при температуре выше 50 °C в базилике образуются горькие вещества, от которых уже не избавиться.

  5. Вмешать масло и довести до вкуса

    Вмешайте масло ложкой вручную, не пробивая в блендере. Под ножами клетки масла разрушаются и выделяют горечь, а при ручном смешивании вкус остается мягким. Только теперь доведите до вкуса солью и лимонным соком. В банке под слоем масла песто хранится неделю.

Наши лучшие советы

  • Ничего теплого в блендер. Свежеобжаренные орехи нагревают массу, а при температуре выше 50 градусов песто горчит. Две минуты ожидания спасут всю порцию.
  • Вмешивайте масло вручную. Если пробивать хорошее оливковое масло в блендере, оно начнет горчить, так как ножи разрушают его клетки.
  • Для заморозки разложите песто в формочки для льда. Один кубик — это ровно одна порция пасты, и песто растает в горячей сковороде с макаронами за секунды.

Вкусные вариации

Классическое песто дженовезе

Базилик, кедровые орехи, пармезан, оливковое масло extra virgin. Оригинал и эталон, с которым должны сравниваться все остальные комбинации.

Песто из остатков

Морковная ботва и петрушка, семена подсолнечника, пищевые неактивные дрожжи и мисо. Практически ничего не стоит, подходит для веганов и использует то, что иначе отправилось бы в компост.

Пищевая ценность

На порцию (1 порций)
Калории320 ккал
Белки5.7 g
Углеводы2 g
– из них сахар0.6 g
Жиры32.9 g
Клетчатка0.6 g

Из чего складываются 320 ккал

на порцию
Рассчитано по ингредиентам — как именно

Мы складываем справочные значения всех ингредиентов и делим на число порций. В расчёт заложены такие допущения:

  • Справочные значения на 100 г — для сырого продукта в том виде, в каком он указан в списке.
  • Консервы считаются по массе без жидкости, мясо на кости — по весу покупки: от куриного бедра съедают около 70 процентов.
  • При варке вода испаряется. Энергия остаётся в кастрюле, а вес — нет, поэтому значение дано на порцию, а не на 100 г готового блюда.
  • То, что указано без количества — «соль и перец», — не учитывается.
  • В рецептах-конструкторах значение относится к варианту по умолчанию. Другое сочетание его сдвинет, иногда заметно.

Ориентир, а не лабораторный замер: две луковицы никогда не весят одинаково, а жирность меняется от упаковки к упаковке.

Как мы считаем пищевую ценность →

Частые вопросы

Для какой комбинации указана пищевая ценность?

Для стандартного набора: базилик, кедровые орехи, пармезан и оливковое масло, в расчете на шесть порций примерно по две столовые ложки. При замене орехов значения почти не меняются, веганский вариант с пищевыми дрожжами чуть менее калориен.

Почему мое песто горчит?

Чаще всего из-за нагрева в блендере. Мощный блендер за минуту непрерывной работы нагревает массу до 50 градусов, при этом в базилике образуются горькие соединения, которые уже не исчезнут. Короткие импульсы, остывшие орехи, масло в самом конце — и вкус останется мягким. Вторая причина — оливковое масло, пробитое в блендере.

Как долго хранится песто?

В банке под слоем масла толщиной в палец — неделю в холодильнике. Слой масла нужен для изоляции от кислорода, это не декор. В замороженном виде хранится три месяца. Песто с йогуртом или творожным сыром — это уже соусы, они хранятся три дня.

Комментарии и оценки(0)

Войдите, чтобы оценить и прокомментировать этот рецепт.

    Вам также может понравиться