Cosa cresce in questo momento, a seconda di dove fai la spesa. L’asparago arriva sul mercato in Andalusia a febbraio, in Provenza a marzo e in Germania solo a fine aprile. Un unico calendario per tutta l’Europa sarebbe sbagliato per quasi tutti.
Ricette di baseSedici tipi di verdure, ognuno con il suo tempo e la sua temperatura, per far sì che tutto sia pronto contemporaneamente.
Friggitrice ad ariaQuattordici tipi di verdure, ognuno con il suo tempo e la sua temperatura: la tabella che manca sempre al manuale di istruzioni.
Zuppe e stufatiZuppa di barbabietole rosso rubino con manzo, cavolo e un cucchiaio di panna acida con aneto.
Ricette di baseSedici tipi di verdure, ognuno con il suo tempo e la sua temperatura, per far sì che tutto sia pronto contemporaneamente.
Friggitrice ad ariaQuattordici tipi di verdure, ognuno con il suo tempo e la sua temperatura: la tabella che manca sempre al manuale di istruzioni.
DolciIl pudding di Natale britannico: scuro, denso, si conserva per mesi e tradizionalmente viene servito fiammeggiante.
Torte e dolciPiccole tortine natalizie britanniche ripiene di frutta secca, da duecento anni senza carne nonostante il nome.
CenaKare Raisu: un curry denso e dolciastro con patate e carote, addensato con un roux al curry fatto in casa.
Torte e dolciTorta di mele rovesciata con caramello, il più famoso incidente culinario della Francia, ripetuto di proposito.
PizzaCornicione alveolato, base sottile, pomodori San Marzano e fior di latte, la pizza napoletana fatta nel forno di casa.
Ricette di baseSedici tipi di verdure, ognuno con il suo tempo e la sua temperatura, per far sì che tutto sia pronto contemporaneamente.
Zuppe e stufatiLa sorella densa del gazpacho di Cordova, legata con il pane, senza cetriolo e da mangiare al cucchiaio invece che da bere.
ColazioneSette componenti, una padella, una teglia e un ordine di preparazione che permette di avere tutto pronto nello stesso momento.
CenaSpezzatino di vitello in salsa bianca: il piatto in cui la carne non viene volutamente rosolata.
CenaArrosto di manzo, marinato per quattro giorni nell'aceto – e la salsa viene addensata con uvetta e Printen.
CenaAmidi, verdure, legante e formaggio: i quattro strati che compongono ogni sformato, da scegliere singolarmente.
Ricette di baseUn pollo intero, acqua fredda, tre ore a 90 gradi e non farlo mai bollire a fuoco vivo.
CenaCiotola di riso coreana con cinque verdure condite singolarmente, uovo e gochujang: "riso mescolato", e questo è inteso letteralmente.
CenaRavioli svevi con carne e spinaci, e l'impasto richiede molte uova per trattenere il ripieno.
CenaTorta greca di spinaci e feta in pasta fillo, e gli spinaci devono essere il più asciutti possibile.
CenaAmidi, verdure, legante e formaggio: i quattro strati che compongono ogni sformato, da scegliere singolarmente.
Ricette di baseSedici tipi di verdure, ognuno con il suo tempo e la sua temperatura, per far sì che tutto sia pronto contemporaneamente.
Zuppe e stufatiUn chilo di verdure, una cipolla, un litro di brodo: il resto è decidere quanto farla cremosa e saporita.
Zuppe e stufatiVellutata di zucca Hokkaido con latte di cocco, zenzero e semi di zucca tostati, un vero comfort food per le giornate fredde.
VegetarianoDa 800 g di zucchine escono ben 200 ml di acqua, e proprio questa è la differenza tra croccante e molliccio.
Torte e dolciUn'intera zucchina nell'impasto e nessuno se ne accorge, ma in compenso rimangono umidi per tre giorni.
Meal PrepQuattro scatole per la settimana in quaranta minuti, con il trucco che impedisce al pollo di risultare secco il terzo giorno.
CenaCiotola di riso coreana con cinque verdure condite singolarmente, uovo e gochujang: "riso mescolato", e questo è inteso letteralmente.
| Mese | G | F | M | A | M | G | L | A | S | O | N | D |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| aglio orsino | ||||||||||||
| arance | ||||||||||||
| asparagi | ||||||||||||
| barbabietola | ||||||||||||
| carciofi | ||||||||||||
| cavoletti di Bruxelles | ||||||||||||
| cavolo riccio | ||||||||||||
| ciliegie | ||||||||||||
| fagiolini | ||||||||||||
| fichi | ||||||||||||
| fragole | ||||||||||||
| mele | ||||||||||||
| pastinaca | ||||||||||||
| pere | ||||||||||||
| pesche | ||||||||||||
| pomodori | ||||||||||||
| porri | ||||||||||||
| prugne | ||||||||||||
| rabarbaro | ||||||||||||
| ravanelli | ||||||||||||
| spinaci | ||||||||||||
| uva | ||||||||||||
| zucca | ||||||||||||
| zucchine |
