Cosa cresce in questo momento, a seconda di dove fai la spesa. L’asparago arriva sul mercato in Andalusia a febbraio, in Provenza a marzo e in Germania solo a fine aprile. Un unico calendario per tutta l’Europa sarebbe sbagliato per quasi tutti.
Ricette di baseSedici tipi di verdure, ognuno con il suo tempo e la sua temperatura, per far sì che tutto sia pronto contemporaneamente.
Friggitrice ad ariaQuattordici tipi di verdure, ognuno con il suo tempo e la sua temperatura: la tabella che manca sempre al manuale di istruzioni.
Zuppe e stufatiZuppa toscana di pane e fagioli, "ribollita", ed è proprio qui che sta il suo senso.
Zuppe e stufatiLa zuppa nazionale portoghese a base di patate e cavolo nero tagliato finissimo, con una fetta di Chouriço.
CenaUn classico invernale della Germania del Nord, e il cavolo ha bisogno di gelo o di una lunga cottura, non di entrambi.
Zuppe e stufatiZuppa di verdure italiana con fagioli e pasta corta, cotta con la crosta di Parmigiano.
DolciIl pudding di Natale britannico: scuro, denso, si conserva per mesi e tradizionalmente viene servito fiammeggiante.
Torte e dolciPiccole tortine natalizie britanniche ripiene di frutta secca, da duecento anni senza carne nonostante il nome.
CenaKare Raisu: un curry denso e dolciastro con patate e carote, addensato con un roux al curry fatto in casa.
Torte e dolciTorta di mele rovesciata con caramello, il più famoso incidente culinario della Francia, ripetuto di proposito.
CenaSpezzatino di vitello in salsa bianca: il piatto in cui la carne non viene volutamente rosolata.
CenaArrosto di manzo, marinato per quattro giorni nell'aceto – e la salsa viene addensata con uvetta e Printen.
CenaAmidi, verdure, legante e formaggio: i quattro strati che compongono ogni sformato, da scegliere singolarmente.
Ricette di baseUn pollo intero, acqua fredda, tre ore a 90 gradi e non farlo mai bollire a fuoco vivo.
CenaCiotola di riso coreana con cinque verdure condite singolarmente, uovo e gochujang: "riso mescolato", e questo è inteso letteralmente.
CenaRavioli svevi con carne e spinaci, e l'impasto richiede molte uova per trattenere il ripieno.
CenaTorta greca di spinaci e feta in pasta fillo, e gli spinaci devono essere il più asciutti possibile.
CenaAmidi, verdure, legante e formaggio: i quattro strati che compongono ogni sformato, da scegliere singolarmente.
Ricette di baseSedici tipi di verdure, ognuno con il suo tempo e la sua temperatura, per far sì che tutto sia pronto contemporaneamente.
Zuppe e stufatiUn chilo di verdure, una cipolla, un litro di brodo: il resto è decidere quanto farla cremosa e saporita.
Zuppe e stufatiVellutata di zucca Hokkaido con latte di cocco, zenzero e semi di zucca tostati, un vero comfort food per le giornate fredde.
| Mese | G | F | M | A | M | G | L | A | S | O | N | D |
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| aglio orsino | ||||||||||||
| arance | ||||||||||||
| asparagi | ||||||||||||
| barbabietola | ||||||||||||
| carciofi | ||||||||||||
| cavoletti di Bruxelles | ||||||||||||
| cavolo riccio | ||||||||||||
| ciliegie | ||||||||||||
| fagiolini | ||||||||||||
| fichi | ||||||||||||
| fragole | ||||||||||||
| mele | ||||||||||||
| pastinaca | ||||||||||||
| pere | ||||||||||||
| pesche | ||||||||||||
| pomodori | ||||||||||||
| porri | ||||||||||||
| prugne | ||||||||||||
| rabarbaro | ||||||||||||
| ravanelli | ||||||||||||
| spinaci | ||||||||||||
| uva | ||||||||||||
| zucca | ||||||||||||
| zucchine |