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Spanakopita – impiattata e servita
CenaVegetarianoPranzoGreca

Spanakopita

Torta greca di spinaci e feta in pasta fillo, e gli spinaci devono essere il più asciutti possibile.

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Preparazione
40 min
Tempo di cottura
45 min
Totale
1 h 25 min
Difficoltà
Media
Calorie
465 kcal
Porzioni
8 Pezzi
Preparazione
40 min
Cottura
45 min

Torta greca di spinaci e feta in pasta fillo, e gli spinaci devono essere il più asciutti possibile. Ogni millilitro di acqua che rimane nel ripieno ammorbidisce dall'interno i sottilissimi fogli di pasta. Tra ogni strato va messo burro o olio d'oliva, solo così la pasta si sfoglia.

Perché funziona

La pasta fillo, a differenza della pasta sfoglia, non ha grasso tra gli strati, sono semplicemente fogli di pasta sottilissimi e asciutti. Il grasso viene applicato durante la stratificazione, ed è proprio questo che crea la struttura sfogliata: durante la cottura, l'acqua in ogni strato di pasta evapora, il grasso tra di essi impedisce ai fogli di incollarsi e si sollevano l'uno dall'altro. Se si omette di spennellare o lo si fa in modo troppo parsimonioso, gli strati si cuociono insieme formando una lastra solida. Il secondo punto è il ripieno: gli spinaci sono composti per oltre il novanta per cento di acqua, e gli spinaci sbollentati ne trattengono ancora una quantità sorprendente. Quest'acqua fuoriesce sotto forma di vapore durante la cottura e ammorbidisce gli strati inferiori di pasta, la base diventa quindi molliccia, non importa quanto accuratamente sia stata stratificata. Una spremitura vigorosa è quindi il passaggio più importante dell'intera ricetta.

Istruzioni passo passo

Statico · 180 °Co Ventilato 160 °C

  1. Sbollentare e strizzare gli spinaci

    Sbollenta gli spinaci per 30 secondi, raffreddali sotto l'acqua fredda e strizzali a porzioni con le mani il più forte possibile, preferibilmente anche in un canovaccio. Uscirà una quantità sorprendente di acqua, e ogni millilitro di essa ammorbidirebbe la pasta.

  2. Mescolare il ripieno

    Trita grossolanamente gli spinaci strizzati e mescolali con feta, ricotta, uova, cipollotti, aneto e noce moscata. Usa il sale con parsimonia, la feta ne apporta in abbondanza. Il composto deve essere modellabile e non rilasciare liquidi.

  3. Stratificare la pasta

    Metti sei fogli di pasta fillo uno alla volta nella teglia unta e **spennella ciascuno singolarmente** con il burro, i bordi possono sporgere. Solo gli strati spennellati si sollevano l'uno dall'altro durante la cottura, senza grasso tra di essi si cuociono insieme formando una lastra.

  4. Riempire e chiudere

    Distribuisci il ripieno sopra, ripiega i bordi sporgenti e copri con altri sei fogli, anch'essi spennellati singolarmente. Taglia la superficie a pezzi già ora, dopo la cottura la pasta si frantuma sotto il coltello.

  5. Cottura

    Spennella la superficie con il burro rimanente, cospargi di sesamo e cuoci la spanakopita a 180 °C per circa 45 minuti fino a doratura. Lascia riposare per venti minuti, da caldo il ripieno è ancora liquido, tiepido mantiene la forma.

I nostri consigli migliori

  • Strizza davvero gli spinaci finché non esce più nulla. È l'unico passaggio in cui la spanakopita può fallire.
  • Spennella ogni foglio di pasta fillo singolarmente. Ci vogliono dieci minuti ed è il motivo per cui la pasta si sfoglia.
  • La pasta fillo si secca all'aria in pochi minuti. Tieni i fogli su cui non stai lavorando sotto un panno leggermente umido.

Varianti gustose

A forma di involtini

Metti il ripieno a strisce su singoli fogli di pasta fillo e arrotolali. In Grecia come finger food su ogni buffet.

Con pasta sfoglia

Invece della pasta fillo, due rotoli di pasta sfoglia. Molto più veloce e meno soggetto a errori, ma notevolmente più pesante e meno sfogliato.

Valori nutrizionali

Per porzione (1 Pezzi)
Calorie465 kcal
Proteine19 g
Carboidrati31 g
– di cui zuccheri4 g
Grassi29 g
Fibre4 g

Da dove arrivano le 465 kcal

a porzione
Calcolato dagli ingredienti: come lo facciamo

Sommiamo i valori di riferimento di ogni ingrediente e dividiamo per il numero di porzioni. Queste sono le ipotesi adottate:

  • Valori di riferimento per 100 g, riferiti all’ingrediente crudo così come compare nella lista.
  • Le conserve contano a peso sgocciolato, la carne con osso a peso d’acquisto: di una coscia di pollo se ne mangia circa il 70 per cento.
  • Cuocendo, l’acqua evapora. L’energia resta nella pentola, il peso no: perciò il dato vale per porzione, non per 100 g di piatto finito.
  • Ciò che compare senza quantità — «sale e pepe» — non viene conteggiato.

Un valore indicativo, non una misura di laboratorio: due cipolle non pesano mai uguale e il contenuto di grassi varia da confezione a confezione.

Come calcoliamo i valori nutrizionali →

Domande frequenti

Perché la mia base diventa molliccia?

Gli spinaci non erano stati strizzati abbastanza. Gli spinaci sbollentati trattengono ancora una quantità sorprendente di acqua, che fuoriesce sotto forma di vapore durante la cottura e ammorbidisce gli strati inferiori di pasta.

Quante calorie ha un pezzo di spanakopita?

Circa 465 kcal per pezzo su otto pezzi. Burro e feta costituiscono la maggior parte, con l'olio d'oliva al posto del burro il valore cambia poco, ma il sapore sì.

Devo spennellare ogni foglio di pasta fillo singolarmente?

Sì. La pasta fillo non ha grasso tra gli strati, viene applicato durante la stratificazione, e solo così gli strati si sollevano l'uno dall'altro durante la cottura. Senza grasso si cuociono insieme formando una lastra.

Posso congelarla?

Sì, preferibilmente non cotta. Congelala già stratificata e cuocila congelata a 180 °C per circa 60 minuti. Cotta e congelata, la pasta diventa morbida durante lo scongelamento.

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