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Christmas Pudding – impiattata e servita
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Christmas Pudding

Il pudding di Natale britannico: scuro, denso, si conserva per mesi e tradizionalmente viene servito fiammeggiante.

Ancora nessuna valutazione
Preparazione
40 min
Tempo di cottura
6 h
Totale
18 h 40 min
Difficoltà
Media
Calorie
515 kcal
Porzioni
10 porzioni
Preparazione
40 min
Cottura
6 h
Riposo
12 h

Di cui 6 h 40 min di lavoro attivo – il resto va da sé.

Il pudding di Natale britannico: scuro, denso, si conserva per mesi e tradizionalmente viene servito fiammeggiante. Non viene cotto al forno, ma cotto a vapore a bagnomaria per ore, il che lo mantiene umido invece di formare una crosta. Si prepara settimane prima delle feste, perché questo pudding migliora con il tempo, non peggiora.

Perché funziona

La cottura a vapore mantiene la temperatura costante a 100 gradi, ed è questo il motivo di tutta la sua consistenza: non diventa mai abbastanza caldo da formare una crosta o da dorarsi in modo significativo, così il pudding cuoce per ore senza indurirsi all'esterno. Durante questo tempo accade qualcosa per cui il calore del forno sarebbe troppo veloce: la frutta secca rilascia zuccheri e assorbe umidità, finché l'impasto e la frutta non hanno lo stesso contenuto d'acqua. È proprio per questo che il pudding si conserva per mesi: non c'è più acqua libera in cui qualcosa possa proliferare, e l'alcol abbassa ulteriormente l'attività dell'acqua. Il fatto che migliori con il tempo di conservazione non è nostalgia, ma una lenta esterificazione: da acidi e alcol si formano nel corso delle settimane composti aromatici fruttati che da fresco non ci sono ancora.

Istruzioni passo passo

  1. Mettere a bagno la frutta per tutta la notte

    Mescola tutta la frutta secca con il rum, il succo e la scorza d'arancia e lasciala riposare coperta per tutta la notte. Deve assorbire completamente l'alcol e gonfiarsi: la frutta secca altrimenti sottrarrebbe umidità all'impasto in seguito, rendendo il pudding friabile.

  2. Preparare l'impasto

    Monta il burro e lo zucchero di canna fino a ottenere un composto chiaro, incorpora le uova una alla volta e aggiungi la farina, il pangrattato, le mandorle e le spezie. Infine, unisci la mela grattugiata e la frutta macerata con il suo liquido. L'impasto è molto denso e pesante, ed è giusto così: deve cadere dal cucchiaio, non colare.

  3. Riempire e sigillare lo stampo

    Imburra accuratamente uno stampo da pudding da circa 1,5 litri e versa l'impasto senza pressarlo. Coprilo con carta da forno e carta stagnola, creando una piega al centro: il pudding si espanderà e senza questa piega la copertura si strapperebbe. Lega tutto saldamente con dello spago da cucina sotto il bordo.

  4. Cuocere a vapore per sei ore

    Metti lo stampo su un sottopentola all'interno di una pentola capiente e versa acqua bollente fino a metà altezza dello stampo. Metti il coperchio e cuoci a vapore a fuoco basso per sei ore. Controlla il livello dell'acqua ogni ora e aggiungi acqua calda se necessario: se la pentola si asciuga, il pudding è rovinato.

  5. Lasciar maturare

    Lascia raffreddare completamente il pudding, sostituisci la copertura e conservalo in un luogo fresco e buio. Quattro settimane vanno bene, otto sono meglio. Chi lo desidera, può versarci sopra un cucchiaio di rum ogni settimana. Per servire, cuoci di nuovo a vapore per due ore e fiammeggia caldo con del brandy riscaldato.

I nostri consigli migliori

  • Tradizionalmente nell'impasto si usa il grasso di rognone di manzo (suet) al posto del burro. Il burro è più facile da trovare e a molti piace di più: il pudding risulta leggermente meno denso, il che non è uno svantaggio.
  • Per fiammeggiare, scalda il brandy in un mestolo fino a renderlo tiepido prima di dargli fuoco. L'alcol freddo evapora troppo poco e difficilmente prende fuoco, quello bollente evapora troppo in fretta.
  • Il pudding può essere preparato già a ottobre. Nel Regno Unito, la domenica prima della prima domenica di Avvento è tradizionalmente il giorno della preparazione, lo "Stir-up Sunday", in cui ogni membro della famiglia dà una mescolata ed esprime un desiderio.

Varianti gustose

Senza alcol

Sostituisci il rum e il brandy con succo di mela e un cucchiaio di aceto di mele. In questo caso, però, il pudding si conserva solo per circa due settimane, poiché manca l'alcol come conservante, ma in compenso può essere congelato.

Pudding monoporzione

Distribuisci l'impasto in sei tazze da 250 ml ciascuna e cuoci a vapore solo per due ore. Pratico da regalare e decisamente più veloce.

Valori nutrizionali

Per porzione (1 porzioni)
Calorie515 kcal
Proteine8 g
Carboidrati83 g
– di cui zuccheri55 g
Grassi16 g
Fibre5 g

Da dove arrivano le 515 kcal

a porzione
Calcolato dagli ingredienti: come lo facciamo

Sommiamo i valori di riferimento di ogni ingrediente e dividiamo per il numero di porzioni. Queste sono le ipotesi adottate:

  • Valori di riferimento per 100 g, riferiti all’ingrediente crudo così come compare nella lista.
  • Le conserve contano a peso sgocciolato, la carne con osso a peso d’acquisto: di una coscia di pollo se ne mangia circa il 70 per cento.
  • Cuocendo, l’acqua evapora. L’energia resta nella pentola, il peso no: perciò il dato vale per porzione, non per 100 g di piatto finito.
  • Ciò che compare senza quantità — «sale e pepe» — non viene conteggiato.

Un valore indicativo, non una misura di laboratorio: due cipolle non pesano mai uguale e il contenuto di grassi varia da confezione a confezione.

Come calcoliamo i valori nutrizionali →

Domande frequenti

Quante calorie ha una fetta di Christmas Pudding?

Circa 515 kcal a porzione, calcolando dieci porzioni. È molto, ma c'è un motivo: la frutta secca è zucchero concentrato, a cui si aggiungono burro e mandorle. Tradizionalmente viene servito a fette sottili, non come una fetta di torta.

Quanto tempo si conserva il Christmas Pudding?

Conservato in un luogo fresco e buio, almeno due mesi; con aggiunte regolari di rum, anche un anno. L'elevato contenuto di zucchero e alcol lega l'acqua libera a tal punto che nulla può proliferare.

Posso farlo senza lo stampo da pudding?

Sì. Una ciotola resistente al calore o diversi barattoli di vetro a bocca larga funzionano, purché possano essere sigillati ermeticamente. È importante usare un sottopentola nella pentola, in modo che il contenitore non poggi direttamente sul fondo.

Perché viene cotto a vapore due volte?

Il primo passaggio lo cuoce, il secondo lo riscalda per servirlo e lo rende di nuovo succoso. Tra i due passaggi ci sono le settimane in cui matura: questo è il vero scopo del procedimento.

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