Minestrone
Zuppa di verdure italiana con fagioli e pasta corta, cotta con la crosta di Parmigiano.
- Preparazione
- 25 min
- Tempo di cottura
- 45 min
- Totale
- 1 h 10 min
- Difficoltà
- Facile
- Calorie
- 517 kcal
- Porzioni
- 6
- Preparazione
- 25 min
- Cottura
- 45 min
Zuppa di verdure italiana con fagioli e pasta corta, cotta con la crosta di Parmigiano. La crosta di formaggio cotta nel brodo è il trucco delle nonne italiane e dona al brodo una profondità saporita che non si può ottenere in nessun altro modo. Una zuppa che si adatta a ciò che si ha a disposizione.
Perché funziona
Il Parmigiano stagiona per almeno dodici mesi, durante i quali gli enzimi scompongono le sue proteine in aminoacidi liberi, tra cui molto acido glutammico. È proprio questo che si percepisce come umami, e nella crosta dura è particolarmente concentrato. Nel brodo si scioglie lentamente e conferisce una profondità saporita che nessuna verdura può fornire. La crosta stessa si ammorbidisce, ma non rilascia grasso, quindi la zuppa rimane limpida.
Istruzioni passo passo
- 1
Preparare il soffritto
Scalda l'olio d'oliva in una pentola capiente e fai appassire la cipolla, le carote e il sedano a fuoco medio per dodici minuti, finché tutto sarà morbido e leggermente dolce. Questo soffritto è la base di quasi tutte le zuppe italiane e ha davvero bisogno di questo tempo, altrimenti alla fine la zuppa avrà un sapore debole.
- 2
Tostare il concentrato di pomodoro
Aggiungi l'aglio e il concentrato di pomodoro e tosta entrambi per due minuti mescolando, finché il concentrato non si scurisce e il sapore crudo scompare. Solo a questo punto aggiungi le patate, le zucchine e i fagiolini nella pentola e falli saltare brevemente.
- 3
Aggiungere i liquidi e la crosta di Parmigiano
Versa la polpa di pomodoro e il brodo vegetale e aggiungi la crosta di Parmigiano e le foglie di alloro. La crosta si scioglie parzialmente durante la cottura a fuoco lento e rilascia un sapore salato e di nocciola che nessun brodo al mondo può sostituire. Lascia sobbollire dolcemente il tutto per venticinque minuti.
- 4
Fagioli e pasta
Aggiungi i fagioli cannellini e schiacciane un terzo sul bordo della pentola per far addensare la zuppa. Incorpora la pasta corta e lasciala cuocere secondo le indicazioni sulla confezione. Se prevedi di avere degli avanzi, è meglio cuocere la pasta separatamente, altrimenti si gonfierà durante la notte.
- 5
Verdure a foglia e finitura
Incorpora il cavolo nero o la verza negli ultimi cinque minuti in modo che si ammorbidisca ma mantenga il suo colore. Togli la crosta di Parmigiano e l'alloro e regola bene di sale e pepe. Servi con abbondante Parmigiano grattugiato, basilico fresco e un generoso filo d'olio d'oliva.
I nostri consigli migliori
- Conserva le croste di Parmigiano e congelale. Sono il miglior strumento per insaporire zuppe e salse.
- Schiacciare una parte dei fagioli addensa la zuppa senza bisogno di farina o panna.
- Se prevedi degli avanzi, cuoci la pasta separatamente, altrimenti il secondo giorno avrai una pappa invece di una zuppa.
Varianti gustose
Minestrone alla Genovese
Alla fine incorpora due cucchiai di pesto, questa è la variante ligure.
Vegano
Ometti la crosta di Parmigiano e incorpora invece un cucchiaino di pasta di miso e del lievito alimentare in scaglie.
Valori nutrizionali
| Calorie | 517 kcal |
|---|---|
| Proteine | 25 g |
| Carboidrati | 53 g |
| – di cui zuccheri | 10 g |
| Grassi | 21 g |
| Fibre | 11 g |
Da dove arrivano le 517 kcal
a porzione
Calcolato dagli ingredienti: come lo facciamo
Sommiamo i valori di riferimento di ogni ingrediente e dividiamo per il numero di porzioni. Queste sono le ipotesi adottate:
- Valori di riferimento per 100 g, riferiti all’ingrediente crudo così come compare nella lista.
- Le conserve contano a peso sgocciolato, la carne con osso a peso d’acquisto: di una coscia di pollo se ne mangia circa il 70 per cento.
- Cuocendo, l’acqua evapora. L’energia resta nella pentola, il peso no: perciò il dato vale per porzione, non per 100 g di piatto finito.
- Ciò che compare senza quantità — «sale e pepe» — non viene conteggiato.
Un valore indicativo, non una misura di laboratorio: due cipolle non pesano mai uguale e il contenuto di grassi varia da confezione a confezione.
Domande frequenti
Cosa è tipico di un minestrone?
Non esiste una ricetta fissa. Segue la stagione e ciò che è disponibile. Le uniche costanti sono il soffritto, i fagioli, un po' di pasta o riso e molta verdura.
Posso usare fagioli secchi?
Sì, mettine a bagno 200 g per una notte e cuocili separatamente. Hanno un sapore migliore, ma richiedono preparazione. Puoi riutilizzare l'acqua di cottura.
Quanto si conserva il minestrone?
Quattro giorni in frigorifero e diventa ogni giorno più buono. Senza pasta si può anche congelare facilmente.
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