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Maultaschen – impiattata e servita
CenaPranzoZuppe e stufatiTedesca

Maultaschen

Ravioli svevi con carne e spinaci, e l'impasto richiede molte uova per trattenere il ripieno.

Ancora nessuna valutazione
Preparazione
1 h
Tempo di cottura
20 min
Totale
1 h 50 min
Difficoltà
Difficile
Calorie
936 kcal
Porzioni
4
Preparazione
1 h
Cottura
20 min
Riposo
30 min

Di cui 1 h 20 min di lavoro attivo – il resto va da sé.

Ravioli svevi con carne e spinaci, e l'impasto richiede molte uova per trattenere il ripieno. Secondo la leggenda, i monaci cistercensi di Maulbronn nascondevano la carne nell'impasto durante la Quaresima, motivo per cui i Maultaschen sono ancora oggi chiamati "Herrgottsbscheißerle" (ingannatori di Dio). Nessuno sa se sia vero, ma il piatto è comunque ottimo.

Perché funziona

L'impasto dei Maultaschen contiene molte più uova rispetto alla normale pasta all'uovo, e questo ha un motivo meccanico: le proteine dell'uovo coagulano durante la cottura e formano una seconda rete solida oltre alla maglia glutinica. Solo in questo modo l'impasto steso sottilissimo riesce a trattenere un ripieno pesante e umido senza rompersi nell'acqua di cottura. Il secondo punto riguarda gli spinaci: devono essere strizzati molto bene dopo essere stati sbollentati. Gli spinaci sbollentati contengono ancora un'enorme quantità di acqua, e quest'acqua fuoriesce sotto forma di vapore durante la cottura nel raviolo chiuso, facendo scoppiare la chiusura. Per lo stesso motivo, il ripieno viene inserito completamente raffreddato. Il fatto che i Maultaschen vengano cotti nel brodo e non in acqua salata non è un caso: l'impasto assorbe sapore e il brodo diventa una zuppa.

Istruzioni passo passo

  1. Impastare la pasta

    Impasta la farina, le uova, l'olio e il sale per dieci minuti fino a ottenere un impasto sodo e liscio, aggiungendo solo l'acqua necessaria. È decisamente più sodo della normale pasta all'uovo, ed è così che deve essere. Avvolgilo e lascialo riposare per trenta minuti.

  2. Strizzare bene gli spinaci

    Sbollenta gli spinaci per 30 secondi, raffreddali sotto l'acqua fredda e strizzali con le mani il più forte possibile. Uscirà una quantità sorprendente di acqua, e ogni millilitro di essa farebbe scoppiare la chiusura in seguito. Dopodiché, tritali finemente.

  3. Mescolare il ripieno

    Mescola gli spinaci, la carne macinata, la pasta di salsiccia, il pane ammollato e strizzato, le cipolle appassite, l'uovo, il prezzemolo e la noce moscata. Condisci generosamente e lascia raffreddare completamente: il ripieno caldo crea vapore nel raviolo chiuso.

  4. Stendere e farcire

    Stendi l'impasto a circa un millimetro di spessore e taglia delle strisce larghe dieci centimetri. Mettici sopra dei mucchietti di ripieno grandi quanto un cucchiaio a una distanza di otto centimetri, spennella gli spazi intermedi con acqua, ripiega la striscia e premi bene i bordi. Taglia a quadrati.

  5. Cuocere nel brodo

    Lascia cuocere i Maultaschen in brodo **fremitante, non bollente** per dieci o dodici minuti. L'acqua che bolle forte rompe le chiusure. Servili nel brodo come zuppa oppure scolali e rosolali in padella con burro e cipolle fritte.

I nostri consigli migliori

  • Strizza davvero gli spinaci finché non esce più nulla. È il motivo più comune per cui i Maultaschen si rompono.
  • Il brodo non deve bollire forte. Un leggero fremito è sufficiente: un'ebollizione visibile rompe le chiusure.
  • I Maultaschen si possono congelare perfettamente, crudi e congelati singolarmente su una teglia. Mettili congelati direttamente nel brodo, tre minuti in più.

Varianti gustose

Maultaschen rosolati

Tagliati a fette e rosolati in padella con uova e cipolle. Il secondo utilizzo svevo e per molti la vera vocazione.

Vegetariano

Sostituisci la carne macinata e la salsiccia con 400 g di ricotta e 100 g di formaggio di montagna grattugiato. Gli spinaci sostengono comunque il piatto.

Valori nutrizionali

Per porzione (1 porzione)
Calorie936 kcal
Proteine48 g
Carboidrati85 g
– di cui zuccheri5 g
Grassi43 g
Fibre7 g

Da dove arrivano le 936 kcal

a porzione
Calcolato dagli ingredienti: come lo facciamo

Sommiamo i valori di riferimento di ogni ingrediente e dividiamo per il numero di porzioni. Queste sono le ipotesi adottate:

  • Valori di riferimento per 100 g, riferiti all’ingrediente crudo così come compare nella lista.
  • Le conserve contano a peso sgocciolato, la carne con osso a peso d’acquisto: di una coscia di pollo se ne mangia circa il 70 per cento.
  • Cuocendo, l’acqua evapora. L’energia resta nella pentola, il peso no: perciò il dato vale per porzione, non per 100 g di piatto finito.
  • Ciò che compare senza quantità — «sale e pepe» — non viene conteggiato.

Un valore indicativo, non una misura di laboratorio: due cipolle non pesano mai uguale e il contenuto di grassi varia da confezione a confezione.

Come calcoliamo i valori nutrizionali →

Domande frequenti

Perché i miei Maultaschen si rompono?

Gli spinaci non erano abbastanza strizzati o il brodo bolliva invece di fremere. Entrambi i casi portano alla formazione di vapore nel raviolo o a un movimento esterno sulla chiusura.

Quante calorie hanno i Maultaschen?

Circa 935 kcal a porzione per quattro porzioni, che corrispondono a circa quattro o cinque pezzi e a un pasto principale completo. Serviti nel brodo senza burro, il valore è di circa 800 kcal.

Da dove deriva il nome "Herrgottsbscheißerle"?

Secondo la leggenda, i monaci del monastero di Maulbronn nascondevano la carne nell'impasto durante la Quaresima per nasconderla a Dio. La storia non è storicamente provata, ma viene comunque raccontata volentieri.

Posso usare la pasta all'uovo pronta?

Solo in parte. L'impasto dei Maultaschen contiene molte più uova rispetto alla normale pasta all'uovo, e questa proteina aggiuntiva trattiene il ripieno pesante. Con la pasta all'uovo standard tendono a rompersi più facilmente.

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