Vai al contenuto
Foxaru
Mince Pies – impiattata e servita
Torte e dolciNataleDolciVegetarianoBritannica

Mince Pies

Piccole tortine natalizie britanniche ripiene di frutta secca, da duecento anni senza carne nonostante il nome.

Ancora nessuna valutazione
Preparazione
45 min
Tempo di cottura
20 min
Totale
2 h 5 min
Difficoltà
Media
Calorie
306 kcal
Porzioni
18 pezzi
Preparazione
45 min
Cottura
20 min
Riposo
1 h

Di cui 1 h 5 min di lavoro attivo – il resto va da sé.

Piccole tortine natalizie britanniche ripiene di frutta secca, da duecento anni senza carne nonostante il nome. Il nome ricorda la versione originale medievale, in cui la carne tritata veniva conservata con frutta e spezie; oggi rimangono solo la frutta, le spezie e il nome. In Gran Bretagna sono un classico del Natale proprio come i biscotti da noi.

Perché funziona

La pasta frolla diventa friabile perché il grasso avvolge le particelle di farina e impedisce loro di assorbire acqua e formare glutine durante l'impasto, meno glutine si forma, più l'impasto risulta tenero. Per questo motivo il burro deve essere freddo e l'impasto lavorato brevemente: il burro caldo viene assorbito dalla farina invece di rivestirla, e un impasto prolungato crea proprio la maglia glutinica che non si desidera. Il ripieno, invece, non ha bisogno di cottura, poiché è già conservato grazie allo zucchero e all'alcol. I venti minuti in forno servono quindi solo per la frolla, e poiché il ripieno non deve cuocere, viene inserito freddo e il forno può essere ben caldo.

Istruzioni passo passo

Statico · 200 °Co Ventilato 180 °C

  1. Cuocere il mincemeat

    Metti tutti gli ingredienti del ripieno tranne il rum in una pentola e fai sobbollire a fuoco basso per venti minuti, finché le mele non si sfaldano e il composto si addensa. Togli dal fuoco, incorpora il rum e lascia raffreddare completamente. Un ripieno caldo ammorbidirebbe la pasta frolla prima di infornarla.

  2. Impastare la frolla

    Impasta la farina, i cubetti di burro freddissimo, lo zucchero a velo, l'uovo e il sale solo finché l'impasto non sta insieme, per un massimo di un minuto. Meno lo lavori, più il risultato sarà friabile. Avvolgilo nella pellicola e lascialo riposare in frigorifero per un'ora.

  3. Ritagliare la pasta

    Stendi l'impasto a uno spessore di circa 3 mm e ritaglia diciotto cerchi grandi per le basi e diciotto più piccoli per i coperchi. Metti le basi in uno stampo per muffin imburrato e premi delicatamente. Lavora velocemente: non appena il burro nell'impasto si ammorbidisce, si rompe durante l'inserimento.

  4. Riempire e chiudere

    Metti un cucchiaino colmo di ripieno freddo in ogni base, riempiendole solo per tre quarti. Posiziona i coperchi, sigilla i bordi premendo con una forchetta e bucherella ogni coperchio una volta per far uscire il vapore. Senza questo foro i coperchi si solleverebbero nel forno.

  5. Cuocere al forno

    Spennella leggermente i coperchi con del latte e cuoci le tortine a 200 °C in modalità statica da 18 a 20 minuti fino a doratura. Lasciale riposare nello stampo per cinque minuti prima di sformarle, poiché da calde sono ancora troppo morbide e si romperebbero. Servi spolverizzando con zucchero a velo.

I nostri consigli migliori

  • Il ripieno può essere preparato con settimane di anticipo e conservato al fresco in barattoli. Migliora con il tempo, proprio come il Christmas Pudding, infatti molte famiglie britanniche lo preparano in ottobre.
  • Non riempire troppo. Il composto si espande con il calore, trabocca e fa attaccare le tortine allo stampo. Tre quarti è il limite massimo.
  • Invece di un coperchio chiuso, puoi ritagliare e applicare una stella. Ha un aspetto più natalizio e risolve automaticamente il problema del vapore.

Varianti gustose

Con copertura di crumble

Invece dei coperchi di pasta, aggiungi un crumble fatto con 80 g di farina, 50 g di burro e 40 g di zucchero. È un po' più rustico e decisamente più veloce rispetto a ritagliare i coperchi.

Senza alcol

Sostituisci il rum con succo di mela e aggiungi un cucchiaino in più di succo di limone. Il ripieno si conserverà in frigorifero per circa due settimane invece di diversi mesi.

Valori nutrizionali

Per porzione (1 pezzi)
Calorie306 kcal
Proteine4 g
Carboidrati41 g
– di cui zuccheri24 g
Grassi14 g
Fibre2 g

Da dove arrivano le 306 kcal

a porzione
Calcolato dagli ingredienti: come lo facciamo

Sommiamo i valori di riferimento di ogni ingrediente e dividiamo per il numero di porzioni. Queste sono le ipotesi adottate:

  • Valori di riferimento per 100 g, riferiti all’ingrediente crudo così come compare nella lista.
  • Le conserve contano a peso sgocciolato, la carne con osso a peso d’acquisto: di una coscia di pollo se ne mangia circa il 70 per cento.
  • Cuocendo, l’acqua evapora. L’energia resta nella pentola, il peso no: perciò il dato vale per porzione, non per 100 g di piatto finito.
  • Ciò che compare senza quantità — «sale e pepe» — non viene conteggiato.

Un valore indicativo, non una misura di laboratorio: due cipolle non pesano mai uguale e il contenuto di grassi varia da confezione a confezione.

Come calcoliamo i valori nutrizionali →

Domande frequenti

Non c'è davvero carne?

No, non più dal diciannovesimo secolo. Il nome risale al Medioevo, quando la carne tritata veniva conservata con zucchero, frutta e spezie. Della carne rimane al massimo il grasso di rognone di manzo nelle ricette tradizionali, ma anche questo oggi è per lo più sostituito dal burro.

Quante calorie ha una Mince Pie?

Circa 305 kcal al pezzo. Più della metà proviene dalla pasta frolla, che è composta per un terzo da burro, mentre il ripieno contribuisce principalmente con lo zucchero della frutta secca.

Quanto si conservano le Mince Pies?

Cotte e conservate in una scatola durano circa una settimana, congelate tre mesi. Il ripieno crudo, invece, si conserva per mesi ed è la parte che conviene preparare in anticipo.

Perché la mia pasta frolla diventa dura invece che friabile?

È stata impastata troppo a lungo o il burro era troppo caldo. Entrambi i fattori portano alla formazione di glutine, l'esatto opposto della friabilità. L'impasto può tranquillamente avere un aspetto ancora leggermente sbriciolato quando viene avvolto nella pellicola.

Commenti e valutazioni(0)

Accedi per valutare e commentare questa ricetta.

    Potrebbe piacerti anche