Minestrone
Italienischer Gemüseeintopf mit Bohnen und kleiner Pasta, mit Parmesanrinde ausgekocht.
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Koch-/Backzeit
- 45 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 10 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
- Kalorien
- 517 kcal
- Portionen
- 6
- Vorbereiten
- 25 Min.
- Kochen & Backen
- 45 Min.
Italienischer Gemüseeintopf mit Bohnen und kleiner Pasta, mit Parmesanrinde ausgekocht. Die mitgekochte Käserinde ist der Trick italienischer Großmütter und gibt der Brühe eine würzige Tiefe, die sich mit nichts anderem erreichen lässt. Ein Eintopf, der sich nach dem verwendet, was gerade da ist.
Warum das funktioniert
Parmesan reift mindestens zwölf Monate; dabei bauen Enzyme sein Eiweiß zu freien Aminosäuren ab, darunter sehr viel Glutaminsäure. Genau die schmeckt man als Umami, und in der harten Rinde ist sie besonders konzentriert. Im Sud löst sie sich langsam heraus und gibt der Brühe eine herzhafte Tiefe, die kein Gemüse liefern kann. Die Rinde selbst wird dabei weich, gibt aber kein Fett ab – die Suppe bleibt klar.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Soffritto ansetzen
Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf und dünste Zwiebel, Karotten und Sellerie bei mittlerer Hitze zwölf Minuten, bis alles weich und leicht süßlich ist. Dieses Soffritto ist die Grundlage fast jeder italienischen Suppe und braucht wirklich diese Zeit, sonst schmeckt der Eintopf am Ende dünn.
- 2
Tomatenmark rösten
Gib Knoblauch und Tomatenmark dazu und röste beides zwei Minuten unter Rühren mit, bis das Mark dunkler wird und der rohe Geschmack verschwindet. Erst danach kommen Kartoffeln, Zucchini und grüne Bohnen in den Topf und werden kurz mitgeschwenkt.
- 3
Aufgießen mit Parmesanrinde
Gieß stückige Tomaten und Gemüsebrühe an und leg Parmesanrinde und Lorbeerblätter hinein. Die Rinde löst sich beim Köcheln teilweise auf und gibt eine salzig-nussige Würze ab, die keine Brühe der Welt ersetzt. Lass alles fünfundzwanzig Minuten leise köcheln.
- 4
Bohnen und Pasta
Gib die Cannellini-Bohnen dazu und zerdrück ein Drittel davon am Topfrand, damit sie die Suppe binden. Rühr die kleine Pasta ein und lass sie nach Packungsangabe garen. Falls du Reste einplanst, koch die Pasta besser separat, weil sie sonst über Nacht aufquillt.
- 5
Grün und Finish
Heb den Grünkohl oder Wirsing in den letzten fünf Minuten unter, damit er weich wird, aber seine Farbe behält. Nimm Parmesanrinde und Lorbeer heraus und schmeck kräftig ab. Serviere mit reichlich geriebenem Parmesan, frischem Basilikum und einem großzügigen Faden Olivenöl.
Unsere besten Tipps
- Parmesanrinden sammeln und einfrieren. Sie sind das beste Geschmackswerkzeug für Suppen und Saucen.
- Ein Teil der Bohnen zerdrückt bindet die Suppe ganz ohne Mehl oder Sahne.
- Bei Resten die Pasta separat kochen, sonst hast du am zweiten Tag Brei statt Eintopf.
Leckere Varianten
Minestrone alla Genovese
Zum Schluss zwei Löffel Pesto einrühren, das ist die ligurische Variante.
Vegan
Parmesanrinde weglassen und stattdessen einen Teelöffel Misopaste sowie Hefeflocken einrühren.
Nährwerte
| Kalorien | 517 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 25 g |
| Kohlenhydrate | 53 g |
| – davon Zucker | 10 g |
| Fett | 21 g |
| Ballaststoffe | 11 g |
Woraus die 517 kcal kommen
je Portion
Aus den Zutaten berechnet – so rechnen wir
Wir addieren die Referenzwerte aller Zutaten und teilen durch die Portionszahl. Diese Annahmen stecken darin:
- Referenzwerte je 100 g – für die rohe Zutat, so wie sie in der Liste steht.
- Dosenware zählt mit Abtropfgewicht, Fleisch am Knochen mit Einkaufsgewicht: Von einem Hähnchenschenkel isst man rund 70 Prozent, den Rest lässt man liegen.
- Beim Kochen verdampft Wasser. Die Energie bleibt im Topf, das Gewicht nicht – die Angabe gilt deshalb pro Portion, nicht pro 100 g fertiges Gericht.
- Was ohne Menge dasteht – „Salz und Pfeffer“ –, zählt nicht mit.
Ein Richtwert, keine Laborangabe: Zwei Zwiebeln wiegen nicht gleich viel, und der Fettgehalt schwankt von Packung zu Packung.
Häufige Fragen
Was ist typisch für eine Minestrone?
Es gibt kein festes Rezept. Sie folgt der Saison und dem, was da ist. Konstant sind nur Soffritto, Bohnen, etwas Pasta oder Reis und viel Gemüse.
Kann ich getrocknete Bohnen nehmen?
Ja, 200 g über Nacht einweichen und separat garkochen. Sie schmecken besser, brauchen aber Vorbereitung. Das Kochwasser kannst du mitverwenden.
Wie lange hält sich Minestrone?
Vier Tage im Kühlschrank und sie wird jeden Tag besser. Ohne Pasta lässt sie sich zudem gut einfrieren.
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