Minestrone
Gemüseeintopf mit weißen Bohnen und Ditalini, gewürzt von einer Parmesanrinde, die mitkocht.
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Koch-/Backzeit
- 55 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 20 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
- Kalorien
- 517 kcal
- Portionen
- 6
- Vorbereiten
- 25 Min.
- Kochen & Backen
- 55 Min.
Zwiebel, Karotte und Sellerie dünsten 12 Minuten vor sich hin – daraus zieht der Eintopf später seine Tiefe. Danach kocht sich fast alles von allein. Ein Topf für sechs Portionen, der am zweiten Tag besser schmeckt als am ersten.
Warum das funktioniert
Parmesan reift mindestens 12 Monate, und dabei zerlegen Enzyme sein Eiweiß in freie Aminosäuren. Die schmeckt man als Umami, und in der harten Rinde sitzen sie besonders dicht. Im heißen Sud lösen sie sich langsam heraus. Deshalb wirf die Rinde nicht weg, sondern leg sie gleich mit in den Topf.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Soffritto ansetzen
Erhitze das Olivenöl im großen Topf und dünste Zwiebel, Karotten und Sellerie bei mittlerer Hitze 12 Minuten. Alles ist dann weich und schmeckt süßlich. Wer hier kürzt, bekommt am Ende einen dünnen Eintopf.
- 2
Tomatenmark rösten
Gib Knoblauch und Tomatenmark dazu und röste beides zwei Minuten unter Rühren, bis das Mark dunkler wird. Der rohe Geschmack verschwindet dabei. Schwenk dann Kartoffeln, Zucchini und grüne Bohnen kurz mit.
- 3
Aufgießen mit Parmesanrinde
Gieß stückige Tomaten und Brühe an, dann leg Parmesanrinde und Lorbeer hinein. Lass alles 25 Minuten leise köcheln. Die Rinde wird dabei weich und gibt eine salzig-nussige Würze ab, die keine Brühe ersetzt.
- 4
Bohnen und Pasta zugeben
Gib die Cannellini-Bohnen dazu und zerdrück ein Drittel davon am Topfrand, das bindet die Suppe. Rühr die Pasta ein und gar sie nach Packungsangabe. Für Reste die Pasta besser separat kochen.
- 5
Grünkohl unterheben
Heb Grünkohl oder Wirsing unter und lass ihn fünf Minuten mitziehen, so bleibt die Farbe erhalten. Nimm Rinde und Lorbeer heraus und schmeck kräftig ab. Serviere mit geriebenem Parmesan, frischem Basilikum und einem Faden Olivenöl.
Unsere besten Tipps
- Parmesanrinden sammeln und einfrieren. Sie sind das beste Werkzeug für Suppen und Saucen, das sonst im Müll landet.
- Schneide alles Gemüse etwa gleich groß, rund 1 cm. Sonst zerfallen die Kartoffeln, während die Bohnen noch hart sind.
- Reste am nächsten Tag mit einem Schuss Brühe strecken, der Eintopf dickt im Kühlschrank deutlich nach.
Leckere Varianten
Minestrone alla Genovese
Zum Schluss zwei Löffel Pesto einrühren, nicht mitkochen. Das ist die ligurische Variante.
Vegan
Parmesanrinde weglassen, stattdessen einen Teelöffel Misopaste und zwei Esslöffel Hefeflocken einrühren. Beides bringt die fehlende Würze.
Nährwerte
| Kalorien | 517 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 25 g |
| Kohlenhydrate | 53 g |
| – davon Zucker | 10 g |
| Fett | 21 g |
| Ballaststoffe | 11 g |
Woraus die 517 kcal kommen
je Portion
Aus den Zutaten berechnet – so rechnen wir
Wir addieren die Referenzwerte aller Zutaten und teilen durch die Portionszahl. Diese Annahmen stecken darin:
- Referenzwerte je 100 g – für die rohe Zutat, so wie sie in der Liste steht.
- Dosenware zählt mit Abtropfgewicht, Fleisch am Knochen mit Einkaufsgewicht: Von einem Hähnchenschenkel isst man rund 70 Prozent, den Rest lässt man liegen.
- Beim Kochen verdampft Wasser. Die Energie bleibt im Topf, das Gewicht nicht – die Angabe gilt deshalb pro Portion, nicht pro 100 g fertiges Gericht.
- Was ohne Menge dasteht – „Salz und Pfeffer“ –, zählt nicht mit.
Ein Richtwert, keine Laborangabe: Zwei Zwiebeln wiegen nicht gleich viel, und der Fettgehalt schwankt von Packung zu Packung.
Häufige Fragen
Was ist typisch für eine Minestrone?
Es gibt kein festes Rezept. Sie folgt der Saison und dem, was da ist. Konstant bleiben nur Soffritto, Bohnen, etwas Pasta oder Reis und viel Gemüse.
Kann ich getrocknete Bohnen nehmen?
Ja, 200 g über Nacht einweichen und separat weich kochen. Sie schmecken besser als die aus der Dose, brauchen aber einen Tag Vorlauf. Das Kochwasser kannst du mitverwenden.
Wie lange hält sich Minestrone?
Vier Tage im Kühlschrank, und sie wird jeden Tag besser. Ohne Pasta lässt sie sich gut einfrieren, mit Pasta nicht – die zerfällt beim Auftauen.
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