Cremige Tomatensuppe
Samtige Suppe aus im Ofen gerösteten Tomaten mit Basilikum und einem Schuss Sahne.
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Koch-/Backzeit
- 50 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 5 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
- Kalorien
- 434 kcal
- Portionen
- 4
- Vorbereiten
- 15 Min.
- Kochen & Backen
- 50 Min.
Samtige Suppe aus im Ofen gerösteten Tomaten mit Basilikum und einem Schuss Sahne. Das Rösten konzentriert den Zucker in den Tomaten und gibt der Suppe eine Tiefe, die aus dem Topf allein nie entsteht. Der klassische Begleiter zum Grilled Cheese Sandwich und für sich schon ein vollwertiges Mittagessen.
Warum das funktioniert
Frische Tomaten bestehen zu über 90 Prozent aus Wasser, das ihren Geschmack verdünnt. Im Ofen verdampft ein großer Teil davon, der Zucker konzentriert sich, und an den Rändern beginnt er zu karamellisieren, während Aminosäuren parallel die Maillard-Reaktion in Gang setzen. Im Topf ist beides unmöglich – dort erreicht nichts mehr als 100 °C, und Bräunung beginnt erst bei etwa 140 °C.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Tomaten rösten
Leg die halbierten Tomaten mit der Schnittfläche nach oben auf ein Backblech, verteile Zwiebelspalten und die halbierte Knoblauchknolle dazwischen. Träufel Olivenöl darüber, streu Zucker, Salz und Pfeffer darauf und röste alles bei 200 °C Umluft 35 Minuten, bis die Tomaten zusammenfallen und an den Rändern dunkel karamellisieren.
- 2
Knoblauch auslösen
Nimm das Blech aus dem Ofen und lass es fünf Minuten abkühlen. Drück die weichen Knoblauchzehen aus ihrer Schale direkt zu den Tomaten, sie sind jetzt mild und süßlich statt scharf. Der ausgetretene, leicht sirupartige Saft auf dem Blech gehört unbedingt mit in den Topf.
- 3
Tomatenmark rösten
Erhitze einen Esslöffel Olivenöl in einem Topf und röste das Tomatenmark eine Minute an, bis es dunkler wird und intensiv duftet. Dieser kleine Schritt nimmt dem Mark die metallische Note und gibt der Suppe zusätzliche Tiefe. Gib dann den gesamten Blechinhalt dazu.
- 4
Köcheln und pürieren
Gieß die heiße Gemüsebrühe an und lass alles zehn Minuten leise köcheln, damit sich die Aromen verbinden. Püriere die Suppe anschließend mit dem Stabmixer wirklich gründlich, mindestens zwei Minuten, bis sie samtig ist. Wer sie ganz fein mag, streicht sie zusätzlich durch ein Sieb.
- 5
Abrunden
Rühr die Sahne und den Rotweinessig ein, letzterer hebt die Süße der gerösteten Tomaten und macht die Suppe lebendig statt flach. Reiß den Basilikum hinein und schmeck kräftig mit Salz und Pfeffer ab. Serviere mit Croûtons und einem Faden Olivenöl obenauf.
Unsere besten Tipps
- Die Tomaten wirklich rösten, bis sie dunkle Ränder haben. Das ist der ganze Unterschied zur Dosensuppe.
- Der Schuss Essig am Ende wirkt wie ein Verstärker. Ohne ihn schmeckt die Suppe süß, aber eindimensional.
- Im Winter funktionieren gute Dosentomaten besser als blasse Frischtomaten. Dann 800 g abtropfen lassen und ebenfalls rösten.
Leckere Varianten
Vegan
Sahne durch Kokosmilch oder Cashewmus ersetzen, das Ergebnis bleibt ähnlich samtig.
Mit gerösteter Paprika
Zwei rote Paprika mitrösten, das macht die Suppe süßlicher und gibt eine tiefere Farbe.
Nährwerte
| Kalorien | 434 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 9 g |
| Kohlenhydrate | 36 g |
| – davon Zucker | 15 g |
| Fett | 28 g |
| Ballaststoffe | 5 g |
Woraus die 434 kcal kommen
je Portion
Aus den Zutaten berechnet – so rechnen wir
Wir addieren die Referenzwerte aller Zutaten und teilen durch die Portionszahl. Diese Annahmen stecken darin:
- Referenzwerte je 100 g – für die rohe Zutat, so wie sie in der Liste steht.
- Dosenware zählt mit Abtropfgewicht, Fleisch am Knochen mit Einkaufsgewicht: Von einem Hähnchenschenkel isst man rund 70 Prozent, den Rest lässt man liegen.
- Beim Kochen verdampft Wasser. Die Energie bleibt im Topf, das Gewicht nicht – die Angabe gilt deshalb pro Portion, nicht pro 100 g fertiges Gericht.
- Was ohne Menge dasteht – „Salz und Pfeffer“ –, zählt nicht mit.
Ein Richtwert, keine Laborangabe: Zwei Zwiebeln wiegen nicht gleich viel, und der Fettgehalt schwankt von Packung zu Packung.
Häufige Fragen
Welche Tomaten eignen sich am besten?
Fleischige Sorten wie Roma oder San Marzano, weil sie weniger Wasser und mehr Fruchtfleisch haben. Wässrige Salattomaten ergeben eine dünne Suppe.
Muss ich die Tomaten häuten?
Nein, wenn du gründlich pürierst. Für eine wirklich seidige Konsistenz streichst du die Suppe danach durch ein feines Sieb.
Kann ich die Suppe einfrieren?
Ja, bis zu drei Monate. Am besten ohne Sahne einfrieren und diese erst beim Aufwärmen einrühren.
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