Cremige Tomatensuppe
Tomaten, Zwiebeln und eine ganze Knoblauchknolle aus dem Ofen, püriert mit Basilikum und einem Schuss Sahne.
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Koch-/Backzeit
- 50 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 5 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
- Kalorien
- 434 kcal
- Portionen
- 4
- Vorbereiten
- 15 Min.
- Kochen & Backen
- 50 Min.
Dunkle Ränder auf dem Blech bringen den Geschmack – dafür brauchen die Tomaten 35 Minuten bei 200 °C. Der Rest ist Aufgießen und Pürieren. Dazu ein Grilled Cheese Sandwich, und das Mittagessen steht.
Warum das funktioniert
Tomaten bestehen zu über 90 Prozent aus Wasser, und das verdünnt ihren Geschmack. Im Topf kommt nichts über 100 °C, gebräunt wird dort nie. Im Ofen verdampft das Wasser, der Zucker konzentriert sich und karamellisiert an den Rändern. Deshalb geht das Blech vor den Topf, und deshalb lohnt das Warten auf die dunklen Ränder.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Tomaten rösten
Heiz den Ofen auf 200 °C Umluft vor. Leg die halbierten Tomaten mit der Schnittfläche nach oben aufs Blech, dazwischen die Zwiebelspalten und die halbierte Knoblauchknolle. Olivenöl, Zucker, Salz und Pfeffer darüber. Röste alles, bis die Tomaten zusammenfallen und die Ränder dunkel sind.
- 2
Knoblauch auslösen
Nimm das Blech aus dem Ofen und lass es fünf Minuten stehen. Drück die weichen Zehen aus der Schale zu den Tomaten, sie sind jetzt mild und süß. Der sirupartige Saft auf dem Blech gehört mit in den Topf.
- 3
Tomatenmark rösten
Erhitze einen Esslöffel Olivenöl im Topf und röste das Tomatenmark eine Minute, bis es dunkler wird und kräftig duftet. Das nimmt ihm die metallische Note. Gib dann den gesamten Blechinhalt dazu.
- 4
Köcheln und pürieren
Gieß die heiße Brühe an und lass alles zehn Minuten leise köcheln. Püriere die Suppe danach mindestens zwei Minuten mit dem Stabmixer, bis kein Stückchen mehr zu spüren ist. Wer es ganz fein mag, streicht sie durch ein Sieb.
- 5
Abrunden
Rühr Sahne und Rotweinessig ein. Der Essig hebt die Süße der gerösteten Tomaten und macht die Suppe lebendig statt flach. Reiß den Basilikum hinein und schmeck kräftig mit Salz und Pfeffer ab. Croûtons und ein Faden Olivenöl obenauf.
Unsere besten Tipps
- Im Winter schlagen gute Dosentomaten blasse Frischware. Nimm 800 g abgetropft und röste sie genauso auf dem Blech.
- Backpapier aufs Blech spart das Schrubben, der Zucker der Tomaten brennt sonst fest.
- Kein Stabmixer da? Ein Standmixer geht, aber nur halb voll füllen und den Deckel mit einem Tuch festhalten.
Leckere Varianten
Vegan
Sahne durch Kokosmilch oder Cashewmus ersetzen. Die Suppe bleibt genauso samtig, schmeckt aber eine Spur süßer.
Mit gerösteter Paprika
Zwei rote Paprika mit aufs Blech legen. Das macht die Suppe süßer und die Farbe deutlich dunkler.
Nährwerte
| Kalorien | 434 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 9 g |
| Kohlenhydrate | 36 g |
| – davon Zucker | 15 g |
| Fett | 28 g |
| Ballaststoffe | 5 g |
Woraus die 434 kcal kommen
je Portion
Aus den Zutaten berechnet – so rechnen wir
Wir addieren die Referenzwerte aller Zutaten und teilen durch die Portionszahl. Diese Annahmen stecken darin:
- Referenzwerte je 100 g – für die rohe Zutat, so wie sie in der Liste steht.
- Dosenware zählt mit Abtropfgewicht, Fleisch am Knochen mit Einkaufsgewicht: Von einem Hähnchenschenkel isst man rund 70 Prozent, den Rest lässt man liegen.
- Beim Kochen verdampft Wasser. Die Energie bleibt im Topf, das Gewicht nicht – die Angabe gilt deshalb pro Portion, nicht pro 100 g fertiges Gericht.
- Was ohne Menge dasteht – „Salz und Pfeffer“ –, zählt nicht mit.
Ein Richtwert, keine Laborangabe: Zwei Zwiebeln wiegen nicht gleich viel, und der Fettgehalt schwankt von Packung zu Packung.
Häufige Fragen
Welche Tomaten eignen sich am besten?
Fleischige Sorten wie Roma oder San Marzano. Sie bringen weniger Wasser und mehr Fruchtfleisch mit, also bleibt nach dem Rösten mehr übrig. Wässrige Salattomaten ergeben eine dünne Suppe.
Muss ich die Tomaten häuten?
Nein, wenn du gründlich pürierst. Die Schalen zerfallen nach zwei Minuten Stabmixer vollständig. Für eine seidige Suppe streich sie danach zusätzlich durch ein feines Sieb.
Kann ich die Suppe einfrieren?
Ja, bis zu drei Monate. Frier sie ohne Sahne ein und rühr diese erst beim Aufwärmen unter, sonst flockt sie beim Erhitzen aus.
Kommentare & Bewertungen(0)
Melde dich an, um dieses Rezept zu bewerten und zu kommentieren.
Das könnte dir auch schmecken
Suppen & EintöpfeSüßkartoffel-Ingwer-Suppe
Samtige Suppe aus Süßkartoffeln und frischem Ingwer – die Würfel kommen vorher aufs Blech.
Suppen & EintöpfeMinestrone
Gemüseeintopf mit weißen Bohnen und Ditalini, gewürzt von einer Parmesanrinde, die mitkocht.
Suppen & EintöpfeKartoffel-Lauch-Suppe
Lauch in Butter, mehlige Kartoffeln und viel frisch geriebene Muskatnuss – dazu Croûtons und Schnittlauch.