Saftige Zimtsterne
Marzipanweiche Zimtsterne mit glänzender Baiserhaube, wie vom Weihnachtsmarkt und das Highlight jeder Plätzchendose.
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Koch-/Backzeit
- 12 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 42 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
- Kalorien
- 97 kcal
- Portionen
- 30 Stück
- Vorbereiten
- 30 Min.
- Kochen & Backen
- 12 Min.
- Ruhen & Ziehen
- 1 Std.
Davon 42 Min. aktiv am Herd – der Rest läuft von allein.
Marzipanweiche Zimtsterne mit glänzender Baiserhaube, wie vom Weihnachtsmarkt und das Highlight jeder Plätzchendose. Ohne Mehl, dafür mit viel gemahlenen Mandeln: saftig, würzig und von Natur aus glutenfrei. Mit unserem Trick klebt der Teig nicht und die Haube reißt nicht ein.
Warum das funktioniert
Ohne Mehl gibt es kein Klebergerüst; zusammengehalten wird der Teig allein vom Eiweiß und vom Öl der Mandeln. Genau deshalb bleiben Zimtsterne saftig statt trocken – Mandeln bestehen zur Hälfte aus Fett, das beim Backen nicht verdunstet. Die Baiserhaube darf nur trocknen, nicht bräunen: Über 150 °C bräunt das Eiweiß, zieht sich zusammen und reißt auf.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Baiser schlagen
Schlag das Eiweiß mit einer Prise Salz steif und lass dabei nach und nach den gesiebten Puderzucker einrieseln. Schlag so lange weiter, bis die Masse dick, weiß und glänzend ist und feste Spitzen zieht. Nimm jetzt 4 EL davon ab und stell sie für die Haube beiseite.
- 2
Teig mischen
Knete die gemahlenen Mandeln, den Zimt und den Amaretto unter die restliche Baisermasse, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht. Wickel ihn in Folie und stell ihn 60 Minuten kalt, denn gut gekühlt lässt er sich später viel leichter ausrollen.
- 3
Ausstechen
Roll den Teig zwischen zwei Lagen Backpapier etwa 1 cm dick aus, so klebt nichts an der Arbeitsfläche. Stich Sterne aus und tauch den Ausstecher zwischendurch immer wieder in Puderzucker, damit er sauber durch den klebrigen Teig kommt.
- 4
Haube aufsetzen
Setz die Sterne auf ein mit Backpapier belegtes Blech und bestreich jeden mit etwas von dem zurückbehaltenen Baiser. Eine dünne, gleichmäßige Schicht reicht völlig, dann bekommt jeder Stern seine typische glänzende Haube.
- 5
Backen
Back die Zimtsterne bei 140 °C Ober-/Unterhitze 10 bis 12 Minuten. Die Haube soll dabei weiß bleiben und darf auf keinen Fall bräunen, und innen dürfen die Sterne ruhig noch weich sein. Fest werden sie beim Abkühlen ganz von allein.
Unsere besten Tipps
- Mandeln mit Haut geben das rustikale Aussehen und mehr Aroma als blanchierte.
- Die Sterne sind fertig, wenn sie sich noch weich anfühlen, sie werden beim Abkühlen fester.
- In einer Blechdose mit einem Stück Apfel bleiben Zimtsterne wochenlang saftig.
Leckere Varianten
Mit Haselnüssen
Die Hälfte der Mandeln durch gemahlene Haselnüsse ersetzen, kräftiger im Geschmack.
Schoko-Zimtsterne
Unterseite der ausgekühlten Sterne in geschmolzene Zartbitterschokolade tauchen.
Was bleibt übrig?
Dieses Rezept braucht nur das Eiweiß. Für die Eigelbe gibt es bessere Wege als den Mülleimer.
Nährwerte
| Kalorien | 97 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 3 g |
| Kohlenhydrate | 9 g |
| – davon Zucker | 7 g |
| Fett | 6 g |
| Ballaststoffe | 2 g |
Woraus die 97 kcal kommen
je Portion
Aus den Zutaten berechnet – so rechnen wir
Wir addieren die Referenzwerte aller Zutaten und teilen durch die Portionszahl. Diese Annahmen stecken darin:
- Referenzwerte je 100 g – für die rohe Zutat, so wie sie in der Liste steht.
- Dosenware zählt mit Abtropfgewicht, Fleisch am Knochen mit Einkaufsgewicht: Von einem Hähnchenschenkel isst man rund 70 Prozent, den Rest lässt man liegen.
- Beim Kochen verdampft Wasser. Die Energie bleibt im Topf, das Gewicht nicht – die Angabe gilt deshalb pro Portion, nicht pro 100 g fertiges Gericht.
- Was ohne Menge dasteht – „Salz und Pfeffer“ –, zählt nicht mit.
Ein Richtwert, keine Laborangabe: Zwei Zwiebeln wiegen nicht gleich viel, und der Fettgehalt schwankt von Packung zu Packung.
Häufige Fragen
Warum klebt mein Zimtstern-Teig?
Der Teig ist sehr feucht. Zwischen Backpapier ausrollen, den Ausstecher in Puderzucker tauchen und den Teig gut gekühlt verarbeiten, dann klappt es.
Wie bleiben Zimtsterne weich?
Nicht zu lange backen (innen weich aus dem Ofen nehmen) und luftdicht mit einem Apfelschnitz lagern, der regelmäßig erneuert wird.
Sind Zimtsterne glutenfrei?
Ja, das klassische Rezept kommt ganz ohne Mehl aus. Bei Zöliakie auf zertifiziert glutenfreie Zutaten (v. a. Puderzucker) achten.
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