Zum Inhalt springen
Foxaru
Saftige Zimtsterne – fertig angerichtet und serviert
WeihnachtenDessertsWinterKuchen & GebäckDeutsch

Saftige Zimtsterne

Zimtsterne ohne Mehl, dafür mit viel gemahlenen Mandeln – innen weich, oben eine glänzende Baiserhaube.

Noch keine Bewertungen
Vorbereitung
35 Min.
Koch-/Backzeit
15 Min.
Gesamt
1 Std. 50 Min.
Schwierigkeit
Mittel
Kalorien
97 kcal
Portionen
30 Stück
Vorbereiten
35 Min.
Kochen & Backen
15 Min.
Ruhen & Ziehen
1 Std.

Davon 50 Min. aktiv am Herd – der Rest läuft von allein.

Der Teig klebt, und das ist normal – zwischen zwei Lagen Backpapier und gut gekühlt lässt er sich trotzdem ausrollen. Im Ofen zählt nur eins: Die Haube muss weiß bleiben. Am Ende liegen 30 Stück in der Dose, und die halten sich dort wochenlang.

Warum das funktioniert

Ohne Mehl fehlt dem Teig das Gerüst, das andere Plätzchen fest macht – zusammen halten ihn nur Eiweiß und das Fett der Mandeln. Deshalb sind Zimtsterne beim Herausnehmen noch weich und werden erst beim Abkühlen fest. Wer sie fest aus dem Ofen holt, hat sie zu lange gebacken.

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Ober-/Unterhitze · 140 °Coder Umluft 120 °C

  1. Baiser schlagen

    Schlag das Eiweiß mit einer Prise Salz steif und lass dabei den gesiebten Puderzucker einrieseln. Schlag weiter, bis die Masse dick glänzt und feste Spitzen stehen bleiben. Nimm 4 EL davon ab und stell sie für die Haube beiseite.

  2. Teig kühlen

    Knete Mandeln, Zimt und Amaretto unter die restliche Baisermasse, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht. Wickel ihn in Folie und stell ihn 60 Minuten in den Kühlschrank. Kalt lässt er sich deutlich leichter ausrollen.

  3. Sterne ausstechen

    Heiz den Ofen auf 140 °C vor. Roll den Teig zwischen zwei Lagen Backpapier 1 cm dick aus. Stich die Sterne aus und tauch den Ausstecher zwischendurch in Puderzucker, sonst bleibt der klebrige Teig darin hängen. Setz sie auf ein Blech mit Backpapier.

  4. Haube aufstreichen

    Streich die 4 EL Baiser dünn auf die Sterne, bis an die Ränder. Der Rücken eines kleinen Löffels geht dafür besser als ein Pinsel. Trag nicht zu dick auf, sonst läuft die Haube beim Backen über die Spitzen.

  5. Backen

    Back die Sterne bei 140 °C Ober-/Unterhitze 12 bis 15 Minuten auf mittlerer Schiene. Die Haube bleibt dabei weiß und darf nicht bräunen. Innen dürfen die Sterne noch weich sein, das gehört so.

Unsere besten Tipps

  • Mandeln mit Haut geben mehr Aroma und das rustikale Aussehen, blanchierte machen die Sterne blasser.
  • Nimm Ceylon-Zimt, der Cassia aus dem Supermarkt schmeckt schärfer und deckt die Mandeln zu.
  • In einer Blechdose mit einem Stück Apfel bleiben die Sterne wochenlang weich, den Apfel alle paar Tage tauschen.

Leckere Varianten

Mit Haselnüssen

Die Hälfte der Mandeln durch gemahlene Haselnüsse ersetzen. Kräftiger im Geschmack und etwas dunkler in der Farbe.

Schoko-Zimtsterne

Die Unterseite der ausgekühlten Sterne in geschmolzene Zartbitterschokolade tauchen und auf Backpapier fest werden lassen.

Was bleibt übrig?

Dieses Rezept braucht nur das Eiweiß. Für die Eigelbe gibt es bessere Wege als den Mülleimer.

Nährwerte

Pro Portion (1 Stück)
Kalorien97 kcal
Eiweiß3 g
Kohlenhydrate9 g
– davon Zucker7 g
Fett6 g
Ballaststoffe2 g

Woraus die 97 kcal kommen

je Portion
Aus den Zutaten berechnet – so rechnen wir

Wir addieren die Referenzwerte aller Zutaten und teilen durch die Portionszahl. Diese Annahmen stecken darin:

  • Referenzwerte je 100 g – für die rohe Zutat, so wie sie in der Liste steht.
  • Dosenware zählt mit Abtropfgewicht, Fleisch am Knochen mit Einkaufsgewicht: Von einem Hähnchenschenkel isst man rund 70 Prozent, den Rest lässt man liegen.
  • Beim Kochen verdampft Wasser. Die Energie bleibt im Topf, das Gewicht nicht – die Angabe gilt deshalb pro Portion, nicht pro 100 g fertiges Gericht.
  • Was ohne Menge dasteht – „Salz und Pfeffer“ –, zählt nicht mit.

Ein Richtwert, keine Laborangabe: Zwei Zwiebeln wiegen nicht gleich viel, und der Fettgehalt schwankt von Packung zu Packung.

Wie wir Nährwerte rechnen →

Häufige Fragen

Warum klebt mein Zimtstern-Teig?

Weil er kein Mehl enthält. Roll ihn deshalb zwischen zwei Lagen Backpapier aus und tauch den Ausstecher in Puderzucker. Gut gekühlt klebt er außerdem spürbar weniger, also lass ihm die Stunde im Kühlschrank.

Warum wird meine Baiserhaube braun?

Der Ofen war zu heiß. Über 150 °C bräunt das Eiweiß, zieht sich zusammen und reißt auf. Bleib bei 140 °C Ober-/Unterhitze und schieb das Blech in die mittlere Schiene, nicht nach oben.

Wie bleiben Zimtsterne weich?

Kurz backen und luftdicht lagern. Nimm sie heraus, solange die Mitte noch weich nachgibt – im Ofen härten sie in zwei Minuten durch. In der geschlossenen Dose ziehen sie über Nacht sogar noch nach.

Sind Zimtsterne glutenfrei?

Ja, das klassische Rezept kommt ohne Mehl aus. Achte bei Zöliakie trotzdem auf zertifizierte Zutaten, vor allem beim Puderzucker: Er wird oft mit Stärke gestreckt, die aus Weizen stammen kann.

Kommentare & Bewertungen(0)

Melde dich an, um dieses Rezept zu bewerten und zu kommentieren.

    Das könnte dir auch schmecken