Omas gedeckter Apfelkuchen
Doppelter Mürbeteig, 1,2 kg Zimtäpfel dazwischen und ein Zitronenguss obendrauf.
- Vorbereitung
- 40 Min.
- Koch-/Backzeit
- 55 Min.
- Gesamt
- 4 Std. 35 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
- Kalorien
- 412 kcal
- Portionen
- 12 Stücke
- Vorbereiten
- 40 Min.
- Kochen & Backen
- 55 Min.
- Ruhen & Ziehen
- 3 Std.
Davon 1 Std. 35 Min. aktiv am Herd – der Rest läuft von allein.
Der Teig entscheidet: kalte Butter, kurz kneten, eine Stunde in den Kühlschrank. Danach ist der Rest Fließbandarbeit – Äpfel schneiden, füllen, Deckel drauf. Eine Form für zwölf Stücke, die am nächsten Tag noch besser schmecken.
Warum das funktioniert
Mürbeteig wird mürbe, weil das kalte Fett jedes Mehlkorn umhüllt und es am Verkleben hindert. Wird die Butter warm, zieht sie ins Mehl ein und der Boden gerät zäh statt kurz. Deshalb kommt die Butter direkt aus dem Kühlschrank, und geknetet wird nur so lange, bis der Teig zusammenhält.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Teig kneten
Verknete Mehl, kalte Butter, Zucker, Ei und Salz zügig zu einem glatten Teig. Arbeite mit kühlen Händen und hör auf, sobald er zusammenhält. In Folie wickeln und 60 Minuten kalt stellen.
- 2
Äpfel vorbereiten
Schäl die Äpfel, viertel sie und schneide sie in schmale Spalten. Misch sie mit Zucker, Zimt, Zitronensaft und den Rosinen. Der Zitronensaft hält die Spalten hell und nimmt der Füllung die reine Süße.
- 3
Boden auslegen
Heiz den Ofen auf 180 °C vor. Roll zwei Drittel des Teigs aus und leg eine Springform von 26 cm damit aus. Zieh dabei einen 3 cm hohen Rand hoch. Streu die Semmelbrösel auf den Boden, sie saugen den Apfelsaft auf.
- 4
Füllen & decken
Füll die Apfelmischung ein und drück sie leicht an. Roll den restlichen Teig zum Deckel aus, leg ihn auf und drück die Ränder fest zusammen. Stich den Deckel mehrmals mit der Gabel ein, sonst hebt ihn der Dampf an.
- 5
Backen
Back den Kuchen bei 180 °C Ober-/Unterhitze 50 bis 55 Minuten auf der zweiten Schiene von unten. Er ist fertig, wenn der Deckel gleichmäßig goldbraun ist und sich der Rand von der Form löst.
- 6
Auskühlen und glasieren
Lass den Kuchen 2 Stunden in der Form auskühlen, warm fällt die Füllung beim Anschneiden auseinander. Rühr Puderzucker und Zitronensaft glatt und streich den Guss auf den ausgekühlten Kuchen. Er trocknet in etwa 20 Minuten an.
Unsere besten Tipps
- Boskoop und Elstar bringen Säure mit und behalten Biss, Golden Delicious zerfällt zu Mus.
- Der Teig lässt sich zwei Tage vorher kneten, dann bleibt am Backtag nur die Füllung.
- Rosinen 10 Minuten in warmem Apfelsaft einweichen, sonst ziehen sie Saft aus den Äpfeln.
Leckere Varianten
Mit Streuseln
Statt Deckel Streusel aus 100 g Mehl, 75 g Butter und 50 g Zucker aufkrümeln. Die Backzeit bleibt gleich.
Weihnachtlich
1 TL Spekulatiusgewürz und 50 g gehackte Mandeln in die Füllung. Dazu Vanillesauce statt Zuckerguss.
Nährwerte
| Kalorien | 412 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 5 g |
| Kohlenhydrate | 64 g |
| – davon Zucker | 37 g |
| Fett | 15 g |
| Ballaststoffe | 4 g |
Woraus die 412 kcal kommen
je Portion
Aus den Zutaten berechnet – so rechnen wir
Wir addieren die Referenzwerte aller Zutaten und teilen durch die Portionszahl. Diese Annahmen stecken darin:
- Referenzwerte je 100 g – für die rohe Zutat, so wie sie in der Liste steht.
- Dosenware zählt mit Abtropfgewicht, Fleisch am Knochen mit Einkaufsgewicht: Von einem Hähnchenschenkel isst man rund 70 Prozent, den Rest lässt man liegen.
- Beim Kochen verdampft Wasser. Die Energie bleibt im Topf, das Gewicht nicht – die Angabe gilt deshalb pro Portion, nicht pro 100 g fertiges Gericht.
- Was ohne Menge dasteht – „Salz und Pfeffer“ –, zählt nicht mit.
Ein Richtwert, keine Laborangabe: Zwei Zwiebeln wiegen nicht gleich viel, und der Fettgehalt schwankt von Packung zu Packung.
Häufige Fragen
Warum wird mein Mürbeteig brandig?
Die Butter war zu warm. Sie zieht dann ins Mehl ein, statt es nur zu umhüllen, und der Teig wird brüchig und fettig. Butter direkt aus dem Kühlschrank nehmen, kurz kneten, sofort kalt stellen.
Kann ich den Kuchen einfrieren?
Ja, ohne Guss sogar sehr gut. In Stücken hält er 3 Monate und taut bei Zimmertemperatur in 2 Stunden auf. Den Zuckerguss danach frisch anrühren, eingefroren wird er milchig.
Welche Form eignet sich?
Eine Springform mit 26 cm Durchmesser. Bei 24 cm wird der Kuchen höher und braucht rund 10 Minuten länger, bei 28 cm flacher und etwa 10 Minuten kürzer.
Wie viele Kalorien hat ein Stück Apfelkuchen?
Rund 385 kcal je Stück von zwölf. Den größten Teil trägt der Mürbeteig, die Äpfel selbst kaum etwas. Ohne Zuckerguss sparst du je Stück etwa 30 kcal.
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