Omas gedeckter Apfelkuchen
Mürber Teig, saftige Zimt-Äpfel und Zuckerguss, der gedeckte Apfelkuchen wie aus Omas Backstube.
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Koch-/Backzeit
- 55 Min.
- Gesamt
- 2 Std. 25 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
- Kalorien
- 412 kcal
- Portionen
- 12 Stücke
- Vorbereiten
- 30 Min.
- Kochen & Backen
- 55 Min.
- Ruhen & Ziehen
- 1 Std.
Davon 1 Std. 25 Min. aktiv am Herd – der Rest läuft von allein.
Mürber Teig, saftige Zimt-Äpfel und Zuckerguss, der gedeckte Apfelkuchen wie aus Omas Backstube. Ein Rezept, das seit Generationen funktioniert: knuspriger Mürbeteig unten und oben, dazwischen eine dicke Schicht warm gewürzter Äpfel.
Warum das funktioniert
Mürbeteig wird mürbe, weil das Fett die Mehlpartikel umhüllt und verhindert, dass sie beim Kneten ein Klebergerüst bilden. Deshalb muss die Butter kalt sein und der Teig kurz bearbeitet werden – warme Butter zieht ins Mehl ein und der Boden wird zäh. Die Semmelbrösel unter der Füllung sind kein Sparmittel, sondern nehmen den Saft der Äpfel auf, der sonst den Boden aufweichen würde.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Teig kneten
Verknete Mehl, kalte Butter, Zucker, Ei und Salz zügig zu einem glatten Mürbeteig. Arbeite dabei möglichst schnell und mit kühlen Händen, denn je kürzer die Butter warm wird, desto mürber wird der Teig später. Wickel ihn in Folie und stell ihn 60 Minuten kalt.
- 2
Äpfel vorbereiten
Schäl die Äpfel, viertel sie und schneide sie in schmale Spalten. Misch sie mit Zucker, Zimt, Zitronensaft und, wenn du magst, den Rosinen. Der Zitronensaft hält die Äpfel schön hell und gibt der Füllung eine feine Frische.
- 3
Boden auslegen
Roll zwei Drittel des Teigs aus und leg damit eine Springform von 26 cm aus. Zieh dabei einen etwa 3 cm hohen Rand hoch, der die Füllung später hält. Streu die Semmelbrösel auf den Boden, denn sie saugen den Apfelsaft auf und halten den Teig knusprig.
- 4
Füllen & decken
Füll die Apfelmischung gleichmäßig ein. Roll den restlichen Teig zu einem Deckel aus, leg ihn auf, drück die Ränder gut an und stich den Deckel mehrmals mit der Gabel ein. Durch diese kleinen Löcher kann der Dampf entweichen, sonst wölbt sich der Deckel auf.
- 5
Backen
Back den Kuchen bei 180 °C Ober-/Unterhitze 50 bis 55 Minuten goldbraun. Lass ihn danach unbedingt in der Form auskühlen, denn warm ist die Füllung noch weich und würde beim Anschneiden auseinanderfallen.
- 6
Glasieren
Rühr den Puderzucker mit dem Zitronensaft glatt und bestreich den noch lauwarmen Kuchen damit. Auf der warmen Oberfläche verläuft der Guss schön gleichmäßig und wird beim Trocknen herrlich glänzend.
Unsere besten Tipps
- Boskoop oder Elstar zerfallen leicht und werden wunderbar mürbe, perfekt für die Füllung.
- Die Semmelbrösel auf dem Boden saugen den Apfelsaft auf und halten den Teig knusprig.
- Am zweiten Tag schmeckt der Kuchen fast noch besser, weil die Füllung durchzieht.
Leckere Varianten
Mit Streuseln
Statt Teigdeckel Butterstreusel aus 100 g Mehl, 75 g Butter und 50 g Zucker aufstreuen.
Weihnachtlich
Füllung mit Spekulatiusgewürz und gehackten Mandeln verfeinern.
Nährwerte
| Kalorien | 412 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 5 g |
| Kohlenhydrate | 64 g |
| – davon Zucker | 37 g |
| Fett | 15 g |
| Ballaststoffe | 4 g |
Woraus die 412 kcal kommen
je Portion
Aus den Zutaten berechnet – so rechnen wir
Wir addieren die Referenzwerte aller Zutaten und teilen durch die Portionszahl. Diese Annahmen stecken darin:
- Referenzwerte je 100 g – für die rohe Zutat, so wie sie in der Liste steht.
- Dosenware zählt mit Abtropfgewicht, Fleisch am Knochen mit Einkaufsgewicht: Von einem Hähnchenschenkel isst man rund 70 Prozent, den Rest lässt man liegen.
- Beim Kochen verdampft Wasser. Die Energie bleibt im Topf, das Gewicht nicht – die Angabe gilt deshalb pro Portion, nicht pro 100 g fertiges Gericht.
- Was ohne Menge dasteht – „Salz und Pfeffer“ –, zählt nicht mit.
Ein Richtwert, keine Laborangabe: Zwei Zwiebeln wiegen nicht gleich viel, und der Fettgehalt schwankt von Packung zu Packung.
Häufige Fragen
Warum wird mein Mürbeteig brandig?
Zu langes Kneten mit warmen Händen macht den Teig krümelig-brüchig. Kalte Butter verwenden, zügig arbeiten und den Teig gut gekühlt verarbeiten.
Kann ich den Kuchen einfrieren?
Ja, ohne Guss sogar sehr gut. In Stücken eingefroren hält er 3 Monate und taut in 2 Stunden bei Zimmertemperatur auf.
Welche Form eignet sich?
Eine Springform mit 26 cm Durchmesser. Bei 24 cm wird der Kuchen höher und braucht ca. 10 Minuten länger.
Wie viele Kalorien hat ein Stück Apfelkuchen?
Ein Stück von zwölf kommt auf rund 385 kcal. Den größten Teil trägt der Mürbeteig bei, die Äpfel selbst kaum etwas. Ohne Zuckerguss sparst du pro Stück noch einmal spürbar.
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