Christmas Pudding
Dunkler britischer Dampfpudding, der Wochen vor dem Fest angesetzt wird und flambiert auf den Tisch kommt.
- Vorbereitung
- 40 Min.
- Koch-/Backzeit
- 8 Std.
- Gesamt
- 20 Std. 40 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
- Kalorien
- 515 kcal
- Portionen
- 10 Portionen
- Vorbereiten
- 40 Min.
- Kochen & Backen
- 8 Std.
- Ruhen & Ziehen
- 12 Std.
Davon 8 Std. 40 Min. aktiv am Herd – der Rest läuft von allein.
Gedämpft statt gebacken – sechs Stunden im Wasserbad, und der einzige Handgriff dabei ist Wasser nachgießen. Danach reift er kühl und dunkel, vier Wochen mindestens. Wer im November ansetzt, hat an Weihnachten nur noch zwei Stunden Dämpfen vor sich.
Warum das funktioniert
Im Dampf wird es nie heißer als 100 °C. Für eine Kruste reicht das nicht, also gart der Pudding stundenlang durch, ohne außen fest zu werden. In dieser Zeit geben die Früchte Zucker ab und nehmen Feuchtigkeit auf, bis Teig und Früchte gleich feucht sind. Deshalb bleibt der Deckel geschlossen und der Wasserstand im Blick.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Früchte einlegen
Misch Rosinen, Korinthen, Aprikosen und Orangeat mit Rum, Orangensaft und Orangenschale. Abgedeckt über Nacht stehen lassen, bis die Früchte die Flüssigkeit aufgenommen haben und dick aufgequollen sind. Trockene Früchte würden dem Teig später Feuchtigkeit entziehen.
- 2
Teig anrühren
Schlag Butter und braunen Zucker hell auf und rühr die Eier einzeln unter. Misch Mehl, Semmelbrösel, Mandeln und Gewürze darunter, dann den geriebenen Apfel und die Früchte samt Flüssigkeit. Der Teig ist sehr dicht und soll vom Löffel fallen, nicht fließen.
- 3
Form verschließen
Fette eine Puddingform von 1,5 Litern gründlich und füll den Teig ein, ohne ihn festzudrücken. Deck sie mit Backpapier und Alufolie ab, mit einer Falte darin – der Pudding dehnt sich aus und reißt sie sonst. Binde alles unter dem Rand mit Küchengarn fest.
- 4
Sechs Stunden dämpfen
Stell die Form auf einen Untersetzer in einen großen Topf und gieß kochendes Wasser bis zur halben Höhe an. Deckel drauf, kleine Hitze, sechs Stunden. Schau stündlich nach dem Wasserstand und gieß heißes Wasser nach.
- 5
Reifen lassen
Lass den Pudding auskühlen, erneuere die Abdeckung und stell ihn kühl und dunkel. Vier Wochen sind gut, acht sind besser. Träufel jede Woche einen Esslöffel Rum darüber. Zum Servieren zwei Stunden dämpfen, auf eine Platte stürzen und mit erwärmtem Brandy flambieren.
Unsere besten Tipps
- Traditionell kommt Rindernierenfett statt Butter in den Teig. Mit Butter wird der Pudding etwas lockerer, und sie liegt in jedem Supermarkt.
- Den Brandy zum Flambieren handwarm erwärmen. Kalt fängt er kaum Feuer, kochend heiß verpufft er, bevor er den Pudding erreicht.
- In Großbritannien setzt man ihn am Sonntag vor dem ersten Advent an – am Stir-up Sunday rührt jeder in der Familie einmal um.
Leckere Varianten
Alkoholfrei
Rum und Brandy durch Apfelsaft mit einem Esslöffel Apfelessig ersetzen. Er hält dann nur zwei Wochen, lässt sich dafür einfrieren.
Kleine Puddings
Auf sechs Tassen von je 250 ml verteilen und nur zwei Stunden dämpfen. Schneller und gut zum Verschenken.
Nährwerte
| Kalorien | 515 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 8 g |
| Kohlenhydrate | 83 g |
| – davon Zucker | 55 g |
| Fett | 16 g |
| Ballaststoffe | 5 g |
Woraus die 515 kcal kommen
je Portion
Aus den Zutaten berechnet – so rechnen wir
Wir addieren die Referenzwerte aller Zutaten und teilen durch die Portionszahl. Diese Annahmen stecken darin:
- Referenzwerte je 100 g – für die rohe Zutat, so wie sie in der Liste steht.
- Dosenware zählt mit Abtropfgewicht, Fleisch am Knochen mit Einkaufsgewicht: Von einem Hähnchenschenkel isst man rund 70 Prozent, den Rest lässt man liegen.
- Beim Kochen verdampft Wasser. Die Energie bleibt im Topf, das Gewicht nicht – die Angabe gilt deshalb pro Portion, nicht pro 100 g fertiges Gericht.
- Was ohne Menge dasteht – „Salz und Pfeffer“ –, zählt nicht mit.
Ein Richtwert, keine Laborangabe: Zwei Zwiebeln wiegen nicht gleich viel, und der Fettgehalt schwankt von Packung zu Packung.
Häufige Fragen
Wie viele Kalorien hat ein Stück Christmas Pudding?
Rund 515 kcal pro Portion bei zehn Portionen. Trockenfrüchte sind konzentrierter Zucker, dazu kommen Butter und Mandeln. Serviert wird er deshalb in dünnen Scheiben, nicht als Kuchenstück.
Wie lange hält sich Christmas Pudding?
Kühl und dunkel mindestens zwei Monate, mit wöchentlichem Rum sogar ein Jahr. Zucker und Alkohol binden das freie Wasser so weit, dass sich nichts ansiedeln kann.
Kann ich ihn ohne Puddingform machen?
Ja. Eine hitzefeste Schüssel oder weithalsige Einmachgläser funktionieren, solange sie sich dicht abdecken lassen. Wichtig ist der Untersetzer im Topf, damit das Gefäß nicht direkt auf dem Boden steht.
Warum wird er zweimal gedämpft?
Der erste Durchgang gart ihn, der zweite macht ihn zum Servieren wieder heiß und saftig. Dazwischen liegen die Wochen, in denen er reift – das ist der eigentliche Sinn der Sache.
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