Tortilla Española
Dickes spanisches Kartoffel-Ei-Omelett mit weichem, leicht flüssigem Kern.
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Koch-/Backzeit
- 35 Min.
- Gesamt
- 55 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
- Kalorien
- 1131 kcal
- Portionen
- 4
- Vorbereiten
- 20 Min.
- Kochen & Backen
- 35 Min.
Dickes spanisches Kartoffel-Ei-Omelett mit weichem, leicht flüssigem Kern. Die Kartoffeln werden nicht gebraten, sondern in reichlich Olivenöl sanft confiert, bis sie fast zerfallen, und das gibt der Tortilla ihre unvergleichlich cremige Textur. Warm, lauwarm oder kalt als Tapa immer richtig.
Warum das funktioniert
Confieren heißt, in Fett bei 60 bis 80 °C zu garen, also weit unter der Frittiertemperatur. In diesem Bereich verkleistert die Kartoffelstärke, ohne dass Wasser schlagartig verdampft und eine Kruste bildet. Die Kartoffeln werden dadurch weich bis in den Kern und zerfallen leicht, was der Tortilla ihre cremige Bindung gibt. Bei 170 °C wären sie außen knusprig und innen fest – und die Tortilla hätte nichts, was sie zusammenhält.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Kartoffeln confieren
Erhitze das Olivenöl in einer Pfanne auf etwa 130 °C, also deutlich unter Frittiertemperatur. Gib Kartoffelscheiben und Zwiebeln hinein und lass sie zwanzig Minuten sanft ziehen, ohne dass es stark brutzelt. Sie sollen weich und fast zerfallend werden und keinesfalls braun. Das ist der Kern des Rezepts.
- 2
Abtropfen lassen
Hol Kartoffeln und Zwiebeln mit einer Schaumkelle aus dem Öl und lass sie in einem Sieb gut abtropfen. Bewahr das aromatisierte Öl auf, es eignet sich hervorragend für Salate oder zum Braten. Salz die noch warmen Kartoffeln kräftig, sie nehmen jetzt am besten Würze auf.
- 3
Eier vermengen
Verquirle die Eier in einer großen Schüssel nur grob und gib die warmen Kartoffeln hinein. Drück sie mit einer Gabel leicht an, sodass ein Teil zerfällt. Lass die Mischung zehn Minuten stehen, damit die Kartoffeln das Ei aufsaugen und sich alles verbindet.
- 4
Erste Seite braten
Erhitze zwei Esslöffel des aufgefangenen Öls in einer beschichteten Pfanne von 24 cm und gieß die Masse hinein. Zieh die Ränder mit einem Spatel nach innen und schüttel die Pfanne gelegentlich. Brate die Tortilla vier bis fünf Minuten bei mittlerer Hitze, bis der Rand fest ist, die Mitte aber noch flüssig.
- 5
Wenden und fertig garen
Leg einen großen flachen Teller auf die Pfanne, dreh alles beherzt in einer Bewegung um und lass die Tortilla dann zurück in die Pfanne gleiten. Schieb die Ränder mit dem Spatel nach unten und gar sie drei bis vier Minuten weiter. Der Kern soll beim Anschneiden noch cremig sein.
Unsere besten Tipps
- Die Kartoffeln müssen confiert werden, nicht gebraten. Bei zu hoher Temperatur werden sie knusprig und die Tortilla trocken.
- Beim Wenden Ruhe bewahren und eine entschlossene Bewegung machen. Zögern führt zum Missgeschick.
- In Spanien wird über die Zwiebel gestritten. Mit Zwiebel ist die Tortilla süßer und saftiger, ohne puristischer.
Leckere Varianten
Mit Chorizo
150 g gewürfelte Chorizo mit den Kartoffeln vermengen, dann wird die Tortilla würziger und kräftiger.
Im Ofen
Die Masse in eine gefettete Form gießen und bei 180 °C 25 Minuten backen, dann entfällt das Wenden.
Nährwerte
| Kalorien | 1131 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 18 g |
| Kohlenhydrate | 35 g |
| – davon Zucker | 5 g |
| Fett | 102 g |
| Ballaststoffe | 5 g |
Woraus die 1.131 kcal kommen
je Portion
Aus den Zutaten berechnet – so rechnen wir
Wir addieren die Referenzwerte aller Zutaten und teilen durch die Portionszahl. Diese Annahmen stecken darin:
- Referenzwerte je 100 g – für die rohe Zutat, so wie sie in der Liste steht.
- Dosenware zählt mit Abtropfgewicht, Fleisch am Knochen mit Einkaufsgewicht: Von einem Hähnchenschenkel isst man rund 70 Prozent, den Rest lässt man liegen.
- Beim Kochen verdampft Wasser. Die Energie bleibt im Topf, das Gewicht nicht – die Angabe gilt deshalb pro Portion, nicht pro 100 g fertiges Gericht.
- Was ohne Menge dasteht – „Salz und Pfeffer“ –, zählt nicht mit.
Ein Richtwert, keine Laborangabe: Zwei Zwiebeln wiegen nicht gleich viel, und der Fettgehalt schwankt von Packung zu Packung.
Häufige Fragen
Warum so viel Olivenöl?
Die Kartoffeln werden darin confiert, nicht frittiert, und du gießt es hinterher ab. Es bleibt nur wenig in der Tortilla, das Öl kannst du mehrfach verwenden.
Wie flüssig soll der Kern sein?
In Spanien wird eine leicht flüssige Mitte bevorzugt. Wer es fester mag, gart einfach ein bis zwei Minuten länger, verliert dabei aber Cremigkeit.
Kann ich sie vorbereiten?
Sehr gut. Tortilla schmeckt lauwarm oder zimmerwarm am besten und hält sich zwei Tage im Kühlschrank. Vor dem Servieren Raumtemperatur annehmen lassen.
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