Tortilla Española
Dickes spanisches Kartoffel-Ei-Omelett mit weichem, leicht flüssigem Kern.
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Koch-/Backzeit
- 35 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 5 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
- Kalorien
- 1131 kcal
- Portionen
- 4
- Vorbereiten
- 20 Min.
- Kochen & Backen
- 35 Min.
- Ruhen & Ziehen
- 10 Min.
Davon 55 Min. aktiv am Herd – der Rest läuft von allein.
Die Kartoffeln ziehen bei niedriger Hitze in Olivenöl weich, bis sie fast zerfallen – gebraten wären sie knusprig und die Tortilla trocken. Der Rest ist ein beherzter Dreh auf dem Teller. Warm, lauwarm oder kalt als Tapa.
Warum das funktioniert
Bei 130 °C verdampft kaum Wasser aus der Kartoffel, deshalb bildet sich keine Kruste. Die Stärke verkleistert stattdessen langsam, das Stück wird weich bis in den Kern und zerfällt leicht. Genau dieses Zerfallen bindet später das Ei – also lass das Öl nur leise blubbern.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Kartoffeln weich ziehen
Erhitze das Olivenöl auf etwa 130 °C – ein Kartoffelscheibchen soll darin leise blubbern, nicht zischen. Gib Kartoffeln und Zwiebeln hinein und lass sie 20 Minuten sanft ziehen. Sie sollen weich werden und fast zerfallen, aber keine Farbe nehmen.
- 2
Abtropfen und salzen
Hol Kartoffeln und Zwiebeln mit der Schaumkelle aus dem Öl und lass sie im Sieb abtropfen. Salz sie kräftig, solange sie warm sind – jetzt nehmen sie die Würze am besten auf. Das Öl auffangen, es ist zu schade zum Wegwerfen.
- 3
Mit Ei mischen
Verquirl die Eier nur grob und gib die warmen Kartoffeln dazu. Drück sie mit der Gabel leicht an, sodass ein Teil zerfällt. Lass die Masse 10 Minuten stehen, damit die Kartoffeln das Ei aufsaugen.
- 4
Erste Seite braten
Erhitze 2 EL vom Öl in einer beschichteten 24-cm-Pfanne bei mittlerer Hitze und gieß die Masse hinein. Zieh die Ränder mit dem Spatel nach innen und rüttle die Pfanne ab und zu. Nach 4 bis 5 Minuten ist der Rand fest, die Mitte noch flüssig.
- 5
Wenden und fertiggaren
Leg einen flachen Teller auf die Pfanne und dreh alles in einer entschlossenen Bewegung um. Lass die Tortilla zurück in die Pfanne gleiten und schieb die Ränder mit dem Spatel nach unten. Nach 3 bis 4 Minuten ist sie fertig, der Kern noch cremig.
Unsere besten Tipps
- Die Kartoffeln in Scheiben von 2 bis 3 mm schneiden. Dickere brauchen länger und bleiben in der Mitte fest.
- Eine kleinere Pfanne macht die Tortilla dicker und den Kern flüssiger. In 28 cm wird sie flach und durchgegart.
- In Spanien wird über die Zwiebel gestritten. Mit ist die Tortilla süßer und saftiger, ohne puristischer.
Leckere Varianten
Mit Chorizo
150 g gewürfelte Chorizo kurz anbraten und unter die Eimasse mischen. Ihr Fett färbt die Tortilla orange und macht sie deutlich würziger.
Im Ofen
Die Masse in eine gefettete Form gießen und bei 180 °C 25 Minuten backen. Das Wenden entfällt, der Kern wird aber fester.
Nährwerte
| Kalorien | 1131 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 18 g |
| Kohlenhydrate | 35 g |
| – davon Zucker | 5 g |
| Fett | 102 g |
| Ballaststoffe | 5 g |
Woraus die 1.131 kcal kommen
je Portion
Aus den Zutaten berechnet – so rechnen wir
Wir addieren die Referenzwerte aller Zutaten und teilen durch die Portionszahl. Diese Annahmen stecken darin:
- Referenzwerte je 100 g – für die rohe Zutat, so wie sie in der Liste steht.
- Dosenware zählt mit Abtropfgewicht, Fleisch am Knochen mit Einkaufsgewicht: Von einem Hähnchenschenkel isst man rund 70 Prozent, den Rest lässt man liegen.
- Beim Kochen verdampft Wasser. Die Energie bleibt im Topf, das Gewicht nicht – die Angabe gilt deshalb pro Portion, nicht pro 100 g fertiges Gericht.
- Was ohne Menge dasteht – „Salz und Pfeffer“ –, zählt nicht mit.
Ein Richtwert, keine Laborangabe: Zwei Zwiebeln wiegen nicht gleich viel, und der Fettgehalt schwankt von Packung zu Packung.
Häufige Fragen
Warum so viel Olivenöl?
Es ist Garflüssigkeit, kein Fett im Gericht. Die Kartoffeln ziehen darin weich, danach wandert das Öl durch ein Sieb zurück in die Flasche. In der Tortilla bleiben nur 2 bis 3 Esslöffel.
Wie flüssig soll der Kern sein?
Leicht flüssig, wie eine dicke Sauce. In Spanien gilt das als richtig; wer es fester mag, gart 1 bis 2 Minuten länger. Cremigkeit geht dabei verloren, trocken wird sie aber nicht.
Kann ich sie vorbereiten?
Ja, sehr gut. Tortilla schmeckt lauwarm oder zimmerwarm besser als heiß und hält sich 2 Tage im Kühlschrank. Nimm sie eine halbe Stunde vor dem Servieren heraus, kalt schmeckt sie flach.
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