Okonomiyaki
Herzhafter Pfannkuchen aus Osaka – mehr fein geschnittener Weißkohl als Teig.
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Koch-/Backzeit
- 25 Min.
- Gesamt
- 45 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
- Kalorien
- 644 kcal
- Portionen
- 2 Stück
- Vorbereiten
- 20 Min.
- Kochen & Backen
- 25 Min.
Der Wender bleibt oben, sobald der Fladen in der Pfanne liegt. Wer drückt, presst genau das Wasser heraus, das den Fladen von innen saftig hält. Und vom Teig kommt nur so viel dazu, dass er den Kohl gerade bindet.
Warum das funktioniert
Der Kohl gibt beim Braten Wasser ab, und in einem so dicken Fladen kann es nicht entweichen. Es dämpft ihn von innen, während außen die Kruste entsteht. Genau dieses Wasser geht verloren, wenn du mit dem Wender nachdrückst – lass den Fladen also in Ruhe braten.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Kohl fein schneiden
Schneide den Weißkohl in wirklich feine Streifen, höchstens 3 mm breit, und dann noch einmal quer. Zu grober Kohl lässt sich vom knappen Teig nicht binden, und der Fladen zerfällt beim Wenden. Das ist der häufigste Grund, warum es schiefgeht.
- 2
Teig anrühren
Verrühr Mehl, eiskaltes Wasser, Eier, Backpulver und Salz zu einem glatten, eher dünnen Teig. Rühr nicht länger als nötig – zu viel Rühren macht ihn zäh, und bei so wenig Teig fällt das sofort auf.
- 3
Kohl unterheben
Heb Kohl und Frühlingszwiebeln unter den Teig, bis alles gerade benetzt ist. Es sieht nach viel zu wenig Teig aus – das ist richtig so. Arbeite zügig weiter, denn das Salz zieht Wasser aus dem Kohl.
- 4
Braten, nicht drücken
Erhitz Öl bei mittlerer Hitze, gib die Hälfte der Masse in die Pfanne und form einen etwa 3 cm dicken Kreis. Brate ihn 5 bis 6 Minuten, ohne ihn anzudrücken. Die Unterseite muss fest und braun sein, bevor du wendest.
- 5
Wenden und belegen
Wende den Fladen mit zwei Pfannenwendern oder über einen Teller und brate ihn 5 Minuten weiter. Den zweiten genauso. Bestreich beide mit der Sauce, zieh mit der Mayonnaise ein Gittermuster darüber und streu Katsuobushi und Aonori auf.
Unsere besten Tipps
- Echte Okonomiyaki-Sauce ist dicker und süßer als Hoisin. Mit 1 TL Reisessig und einer Prise Worcestershiresauce kommt Hoisin nah heran.
- Lieber zwei kleine Fladen als einen großen. Ein Fladen von 25 cm bricht in der Haushaltspfanne beim Wenden.
- Ist er außen braun und innen noch roh, für die letzten zwei Minuten den Deckel auf die Pfanne legen.
Leckere Varianten
Mit Schweinebauch
Vier dünne Scheiben Schweinebauch vor dem Wenden auf die Oberseite legen. Sie braten nach dem Wenden knusprig – so macht man es in Osaka.
Vegan
Eier durch 3 EL Kichererbsenmehl mit 6 EL Wasser ersetzen, Katsuobushi weglassen und vegane Mayonnaise nehmen. Der Kohl trägt das Gericht ohnehin.
Nährwerte
| Kalorien | 644 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 19 g |
| Kohlenhydrate | 65 g |
| – davon Zucker | 16 g |
| Fett | 33 g |
| Ballaststoffe | 8 g |
Woraus die 644 kcal kommen
je Portion
Aus den Zutaten berechnet – so rechnen wir
Wir addieren die Referenzwerte aller Zutaten und teilen durch die Portionszahl. Diese Annahmen stecken darin:
- Referenzwerte je 100 g – für die rohe Zutat, so wie sie in der Liste steht.
- Dosenware zählt mit Abtropfgewicht, Fleisch am Knochen mit Einkaufsgewicht: Von einem Hähnchenschenkel isst man rund 70 Prozent, den Rest lässt man liegen.
- Beim Kochen verdampft Wasser. Die Energie bleibt im Topf, das Gewicht nicht – die Angabe gilt deshalb pro Portion, nicht pro 100 g fertiges Gericht.
- Was ohne Menge dasteht – „Salz und Pfeffer“ –, zählt nicht mit.
Ein Richtwert, keine Laborangabe: Zwei Zwiebeln wiegen nicht gleich viel, und der Fettgehalt schwankt von Packung zu Packung.
Häufige Fragen
Was heißt Okonomiyaki?
Etwa „brate, was du magst“. „Okonomi“ steht für Vorliebe, „yaki“ für gebraten. Teig und Kohl bleiben gleich, alles Weitere ist Geschmackssache.
Wie viele Kalorien hat Okonomiyaki?
Rund 645 kcal pro Stück, und ein Stück ist eine ganze Mahlzeit. Mayonnaise und Sauce machen davon rund 215 kcal aus – dort lässt sich am leichtesten sparen.
Warum fällt mein Okonomiyaki auseinander?
Meist ist der Kohl zu grob geschnitten. Der Teig ist knapp bemessen und bindet nur feine Streifen. Zweiter Grund: zu früh gewendet, bevor sich unten eine feste Kruste gebildet hat.
Brauche ich Yamswurzel?
Nein. Geriebene Nagaimo macht den Teig traditionell besonders luftig, ist außerhalb Japans aber schwer zu bekommen. Backpulver und eiskaltes Wasser kommen sehr nah heran.
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