Bibimbap
Koreanische Reisschüssel mit fünf einzeln gewürzten Gemüsen, Ei und Gochujang – „vermischter Reis“, und das ist wörtlich gemeint.
- Vorbereitung
- 40 Min.
- Koch-/Backzeit
- 25 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 5 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
- Kalorien
- 611 kcal
- Portionen
- 4
- Vorbereiten
- 40 Min.
- Kochen & Backen
- 25 Min.
Koreanische Reisschüssel mit fünf einzeln gewürzten Gemüsen, Ei und Gochujang – „vermischter Reis“, und das ist wörtlich gemeint. Jedes Gemüse wird für sich blanchiert und gewürzt, und genau darin liegt der Aufwand und der Sinn: Vor dem Umrühren erkennt man fünf Geschmäcker, danach einen neuen. Wer alles zusammen in die Pfanne wirft, bekommt eine Gemüsepfanne.
Warum das funktioniert
Bibimbap heißt wörtlich „vermischter Reis“, und das getrennte Würzen ist die Voraussetzung dafür, dass das Vermischen überhaupt etwas bringt. Jedes Gemüse wird als eigenes Namul behandelt – blanchiert, ausgedrückt und mit Sesamöl, Knoblauch und Salz abgeschmeckt. Der entscheidende Schritt dabei ist das Ausdrücken: Blanchiertes Gemüse ist voller Wasser, und dieses Wasser verdünnt beim Vermischen sowohl die eigene Würze als auch die Gochujang-Sauce, sodass am Ende alles gleich fade schmeckt. Ausgedrückt nimmt dasselbe Gemüse die Marinade dagegen richtig auf. Der zweite Baustein ist die Reiskruste am Schüsselboden, wenn man Bibimbap in einer heißen Steinschale serviert: Bei über 150 Grad karamellisiert die Stärke an der Kontaktfläche und wird knusprig, was der weichen Schüssel eine dritte Textur gibt.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Reis kochen
Koch den Rundkornreis und lass ihn zugedeckt ausdampfen. Er soll klebrig genug sein, dass er sich mit dem Gemüse vermischen lässt, ohne zu Brei zu werden – Langkornreis fällt beim Rühren auseinander und trägt die Sauce nicht.
- 2
Gemüse einzeln blanchieren
Blanchier nacheinander im selben Wasser: Sojasprossen zwei Minuten, Spinat dreißig Sekunden, Karotten eine Minute. Schreck jedes sofort kalt ab und drück es kräftig aus. Dieses Ausdrücken ist der Schritt, den alle unterschätzen – nasses Gemüse verwässert die gesamte Schüssel.
- 3
Jedes Gemüse einzeln würzen
Vermisch jedes Gemüse in einer eigenen Schüssel mit etwas Sesamöl, geriebenem Knoblauch, Salz und Sesam. Zucchini und Champignons werden stattdessen kurz in der Pfanne gebraten, weil sie zu viel Wasser haben. Es sind fünf kleine Portionen – genau das macht Bibimbap aus.
- 4
Sauce und Spiegelei
Verrühr Gochujang, Sesamöl, Reisessig, Zucker und Wasser zu einer glatten Sauce. Brate die Eier als Spiegeleier mit flüssigem Dotter – der Dotter ist beim Vermischen das, was alles bindet und die Schärfe abfedert.
- 5
Anrichten
Verteil den Reis auf vier Schalen und leg die fünf Gemüse strahlenförmig darauf, jedes für sich. Setz das Spiegelei in die Mitte und gib die Sauce daneben. Am Tisch wird alles kräftig vermischt – erst dann ist es Bibimbap.
Unsere besten Tipps
- Das Ausdrücken des blanchierten Gemüses ist nicht optional. Es ist der Unterschied zwischen einer würzigen Schüssel und einer wässrigen.
- Alle Gemüse im selben Wasser blanchieren, vom mildesten zum kräftigsten. Spart Zeit und Abwasch, und der Spinat zuletzt stört niemanden mehr.
- Die Namul lassen sich zwei bis drei Tage im Voraus zubereiten und getrennt im Kühlschrank aufbewahren. Damit wird Bibimbap zu einem Zehn-Minuten-Gericht am Abend.
Leckere Varianten
Dolsot Bibimbap
In einer gut geölten, sehr heißen Steinschale oder gusseisernen Pfanne servieren. Der Reis bildet am Boden eine knusprige Kruste, die man am Ende abkratzt – für viele der beste Teil.
Mit Rindfleisch
200 g dünn geschnittenes Rinderfilet in Sojasauce, Sesamöl, Knoblauch und Zucker marinieren und scharf anbraten. Die klassische Restaurantversion.
Nährwerte
| Kalorien | 611 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 19 g |
| Kohlenhydrate | 77 g |
| – davon Zucker | 13 g |
| Fett | 24 g |
| Ballaststoffe | 6 g |
Woraus die 611 kcal kommen
je Portion
Aus den Zutaten berechnet – so rechnen wir
Wir addieren die Referenzwerte aller Zutaten und teilen durch die Portionszahl. Diese Annahmen stecken darin:
- Referenzwerte je 100 g – für die rohe Zutat, so wie sie in der Liste steht.
- Dosenware zählt mit Abtropfgewicht, Fleisch am Knochen mit Einkaufsgewicht: Von einem Hähnchenschenkel isst man rund 70 Prozent, den Rest lässt man liegen.
- Beim Kochen verdampft Wasser. Die Energie bleibt im Topf, das Gewicht nicht – die Angabe gilt deshalb pro Portion, nicht pro 100 g fertiges Gericht.
- Was ohne Menge dasteht – „Salz und Pfeffer“ –, zählt nicht mit.
Ein Richtwert, keine Laborangabe: Zwei Zwiebeln wiegen nicht gleich viel, und der Fettgehalt schwankt von Packung zu Packung.
Häufige Fragen
Wie viele Kalorien hat Bibimbap?
Rund 610 kcal pro Portion in der vegetarischen Version. Reis und Sesamöl machen zusammen gut die Hälfte aus – wer Kalorien sparen will, reduziert das Sesamöl, nicht das Gemüse.
Muss ich wirklich jedes Gemüse einzeln würzen?
Für echtes Bibimbap ja. Der Reiz liegt darin, dass man vor dem Umrühren fünf verschiedene Geschmäcker sieht und schmeckt. Alles zusammen gebraten ergibt eine gute Gemüsepfanne, aber kein Bibimbap.
Was ist Gochujang?
Eine fermentierte koreanische Paste aus Chili, Klebreis und Sojabohnen. Sie ist scharf, aber gleichzeitig süßlich und tief umami – durch nichts wirklich zu ersetzen. Sriracha ist deutlich schärfer und hat keinerlei Fermentationstiefe.
Eignet sich Bibimbap fürs Meal Prep?
Sehr gut. Die fünf Namul halten sich drei Tage getrennt im Kühlschrank, der Reis ebenso. Nur das Ei wird frisch gebraten, dann steht die Schüssel in zehn Minuten.
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