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Bibimbap – fertig angerichtet und serviert
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Bibimbap

Koreanische Reisschüssel mit fünf einzeln gewürzten Gemüsen, Spiegelei und Gochujang-Sauce.

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Vorbereitung
25 Min.
Koch-/Backzeit
40 Min.
Gesamt
1 Std. 5 Min.
Schwierigkeit
Einfach
Kalorien
611 kcal
Portionen
4
Vorbereiten
25 Min.
Kochen & Backen
40 Min.

Fünf Gemüse, jedes einzeln gegart und für sich gewürzt – der Name heißt wörtlich vermischter Reis, und vermischt wird erst am Tisch. Der Aufwand liegt vorn: Ist alles vorbereitet, steht die Schale in zehn Minuten.

Warum das funktioniert

Blanchiertes Gemüse ist voller Wasser. Bleibt es drin, verdünnt es beim Vermischen die eigene Würze und die Gochujang-Sauce gleich mit – am Ende schmeckt alles gleich fad. Drück deshalb jedes Gemüse mit den Händen richtig aus, bevor Sesamöl, Knoblauch und Salz dazukommen.

Schritt-für-Schritt-Anleitung

  1. Reis kochen

    Koch den Rundkornreis nach Packungsanweisung und lass ihn danach zugedeckt 10 Minuten ausdampfen. Er soll klebrig genug bleiben, um sich mit dem Gemüse zu vermischen. Langkornreis fällt beim Rühren auseinander und trägt die Sauce nicht.

  2. Gemüse einzeln blanchieren

    Blanchier nacheinander im selben Wasser: Sojasprossen 2 Minuten, Karotten 1 Minute, Spinat 30 Sekunden. Schreck jedes sofort kalt ab und drück es mit den Händen kräftig aus. Nasses Gemüse verwässert später die ganze Schüssel.

  3. Namul würzen

    Vermisch jedes Gemüse in einer eigenen Schüssel mit etwas Sesamöl, geriebenem Knoblauch, Salz und Sesam. Zucchini und Champignons kommen stattdessen kurz in die Pfanne – sie ziehen zu viel Wasser zum Blanchieren. Es sind fünf kleine Portionen, genau das macht Bibimbap aus.

  4. Sauce und Spiegelei

    Verrühr Gochujang, Sesamöl, Reisessig, Zucker und Wasser zu einer glatten Sauce. Brate die Eier mit flüssigem Dotter. Der Dotter bindet beim Vermischen alles und nimmt der Schärfe die Spitze.

  5. Anrichten

    Verteil den Reis auf vier Schalen und leg die fünf Gemüse strahlenförmig darauf, jedes für sich. Das Spiegelei kommt in die Mitte, die Sauce daneben. Am Tisch wird kräftig vermischt – erst dann ist es Bibimbap.

Unsere besten Tipps

  • Die Namul lassen sich zwei Tage vorher zubereiten und getrennt kühl stellen. Der Reis auch – nur das Ei muss frisch sein.
  • Die Gochujang-Sauce lieber etwas dünner anrühren. Zu dicke Sauce verteilt sich beim Vermischen nicht und sitzt in Klumpen am Reis.
  • Zupf den Sojasprossen vor dem Blanchieren die braunen Wurzelenden ab. Das kostet fünf Minuten und trennt frisch von muffig.

Leckere Varianten

Dolsot Bibimbap

In einer sehr heißen, gut geölten Steinschale servieren. Der Reis bildet unten eine knusprige Kruste, die man am Ende abkratzt.

Mit Rindfleisch

200 g Rinderfilet in dünnen Streifen mit Sojasauce, Sesamöl, Knoblauch und Zucker marinieren, dann scharf anbraten. So steht es in koreanischen Restaurants.

Nährwerte

Pro Portion (1 Portion)
Kalorien611 kcal
Eiweiß19 g
Kohlenhydrate77 g
– davon Zucker13 g
Fett24 g
Ballaststoffe6 g

Woraus die 611 kcal kommen

je Portion
Aus den Zutaten berechnet – so rechnen wir

Wir addieren die Referenzwerte aller Zutaten und teilen durch die Portionszahl. Diese Annahmen stecken darin:

  • Referenzwerte je 100 g – für die rohe Zutat, so wie sie in der Liste steht.
  • Dosenware zählt mit Abtropfgewicht, Fleisch am Knochen mit Einkaufsgewicht: Von einem Hähnchenschenkel isst man rund 70 Prozent, den Rest lässt man liegen.
  • Beim Kochen verdampft Wasser. Die Energie bleibt im Topf, das Gewicht nicht – die Angabe gilt deshalb pro Portion, nicht pro 100 g fertiges Gericht.
  • Was ohne Menge dasteht – „Salz und Pfeffer“ –, zählt nicht mit.

Ein Richtwert, keine Laborangabe: Zwei Zwiebeln wiegen nicht gleich viel, und der Fettgehalt schwankt von Packung zu Packung.

Wie wir Nährwerte rechnen →

Häufige Fragen

Wie viele Kalorien hat Bibimbap?

Rund 610 kcal pro Portion in der vegetarischen Version. Reis und Sesamöl machen gut die Hälfte aus. Wer sparen will, nimmt weniger Sesamöl statt weniger Gemüse.

Muss ich jedes Gemüse einzeln würzen?

Für echtes Bibimbap ja. Vor dem Umrühren stehen fünf Geschmäcker nebeneinander, danach ist es ein neuer. Alles zusammen in der Pfanne ergibt eine gute Gemüsepfanne, aber kein Bibimbap.

Was ist Gochujang?

Eine fermentierte koreanische Paste aus Chili, Klebreis und Sojabohnen. Sie ist scharf, süßlich und tief würzig zugleich und lässt sich kaum ersetzen. Sriracha ist deutlich schärfer und hat keine Fermentationstiefe.

Eignet sich Bibimbap fürs Meal Prep?

Ja, sehr gut. Bewahre die Namul getrennt auf und misch sie erst in der Schüssel – zusammen gelagert tauschen sie ihre Aromen aus. Der Reis kommt am besten kurz in die Mikrowelle.

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