Echtes Rindergulasch
Rindfleisch und Zwiebeln zu gleichen Teilen – daraus wird die dunkle Sauce, ganz ohne Mehl.
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Koch-/Backzeit
- 3 Std.
- Gesamt
- 3 Std. 25 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
- Kalorien
- 724 kcal
- Portionen
- 4
- Vorbereiten
- 25 Min.
- Kochen & Backen
- 3 Std.
Der Nachmittag gehört dem Topf – gut zwei Stunden bei kleinster Hitze, in denen du nur ab und zu hineinschaust. Die Arbeit davor sind die Zwiebeln: ein ganzes Kilo, goldbraun geschmort, das sich später in der Sauce auflöst.
Warum das funktioniert
Wade und Schulter stecken voller Kollagen. Kurz gebraten bleibt es zäh; erst nach Stunden knapp unter dem Siedepunkt wird daraus Gelatine – und genau die macht die Sauce sämig. Deshalb kommt hier kein Mehl in den Topf, und deshalb darf die Hitze nie sprudeln: Kochendes Fleisch wird trocken, ziehendes wird zart.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Fleisch anbraten
Tupf die Fleischwürfel trocken, salz sie und brate sie in Butterschmalz portionsweise rundum braun. Leg immer nur so viel in den Topf, dass Platz zwischen den Stücken bleibt. Nimm die fertigen Würfel heraus.
- 2
Zwiebeln bräunen
Schmor die Zwiebeln im selben Topf bei mittlerer Hitze 15 Minuten, bis sie goldbraun und weich sind. Rühr ab und zu um. Gib Knoblauch und Tomatenmark dazu und röste beides eine Minute mit.
- 3
Würzen & ablöschen
Zieh den Topf vom Herd und rühr beide Paprikapulver ein – auf voller Hitze wird das Pulver bitter. Lösch mit dem Rotwein ab und kratz den braunen Satz vom Boden los. Lass den Wein einmal aufkochen.
- 4
Leise schmoren
Gib das Fleisch zurück in den Topf und füll mit Brühe auf, bis es knapp bedeckt ist. Lorbeer und Kümmel dazu, einmal aufkochen. Dann Deckel drauf, kleinste Hitze, 2 bis 2,5 Stunden. Fertig ist es, wenn ein Würfel unter dem Löffel zerfällt.
- 5
Sauce abschmecken
Nimm den Deckel ab und lass die Sauce 15 Minuten offen einkochen, falls sie dir zu dünn ist. Rühr den Rotweinessig unter und schmeck mit Salz und Pfeffer ab. Der Schuss Säure macht die Sauce rund.
Unsere besten Tipps
- Am zweiten Tag schmeckt Gulasch besser – wenn du kannst, koch es am Vortag.
- Wird die Sauce zu dünn, zerdrück ein paar Fleischwürfel am Topfrand statt Mehl einzurühren.
- Kein Rotwein da? Nimm dieselbe Menge Brühe und einen zweiten Löffel Essig dazu.
Leckere Varianten
Szegediner Art
300 g abgetropftes Sauerkraut in der letzten halben Stunde mitschmoren, dazu einen Klecks Schmand. Das Kraut macht das Gulasch säuerlich und leichter.
Mit Paprika (Pörkölt)
Zwei rote Spitzpaprika in Streifen ab der letzten Stunde mitschmoren. Das Gulasch wird fruchtiger und näher am ungarischen Original.
Nährwerte
| Kalorien | 724 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 57 g |
| Kohlenhydrate | 24 g |
| – davon Zucker | 15 g |
| Fett | 39 g |
| Ballaststoffe | 6 g |
Woraus die 724 kcal kommen
je Portion
Diese Zeilen haben keine Menge („nach Geschmack“) oder keinen Tabellenwert und fehlen deshalb in der Summe.
Aus den Zutaten berechnet – so rechnen wir
Wir addieren die Referenzwerte aller Zutaten und teilen durch die Portionszahl. Diese Annahmen stecken darin:
- Referenzwerte je 100 g – für die rohe Zutat, so wie sie in der Liste steht.
- Dosenware zählt mit Abtropfgewicht, Fleisch am Knochen mit Einkaufsgewicht: Von einem Hähnchenschenkel isst man rund 70 Prozent, den Rest lässt man liegen.
- Beim Kochen verdampft Wasser. Die Energie bleibt im Topf, das Gewicht nicht – die Angabe gilt deshalb pro Portion, nicht pro 100 g fertiges Gericht.
- Was ohne Menge dasteht – „Salz und Pfeffer“ –, zählt nicht mit.
Ein Richtwert, keine Laborangabe: Zwei Zwiebeln wiegen nicht gleich viel, und der Fettgehalt schwankt von Packung zu Packung.
Häufige Fragen
Welches Fleisch eignet sich am besten?
Wade, Schulter oder Nacken. Diese Stücke sind von Bindegewebe durchzogen, das beim langen Schmoren zu Gelatine wird und die Sauce bindet. Filet oder Rouladenfleisch ist zu mager und wird im Topf trocken und faserig.
Warum wird mein Gulasch zäh?
Zu kurz gegart oder zu heiß. Bindegewebsreiches Fleisch durchläuft eine zähe Phase, bevor es zart wird – wer dann aufhört, hat zähes Fleisch auf dem Teller. Stell die Hitze runter und gib ihm eine weitere halbe Stunde.
Kann ich Gulasch einfrieren?
Ja. Lass es vollständig abkühlen und frier es portionsweise ein, dann hält es 3 Monate. Auftauen im Kühlschrank, erwärmen bei kleiner Hitze im Topf – in der Mikrowelle wird das Fleisch strohig.
Kommentare & Bewertungen(0)
Melde dich an, um dieses Rezept zu bewerten und zu kommentieren.
Das könnte dir auch schmecken
Suppen & EintöpfeChili con Carne
Rinderhack, Bohnen und Tomaten, 45 Minuten geschmort – mit einem Löffel Zartbitterschokolade darin.
AbendessenPelmeni
Russische Teigtaschen mit Hackfüllung – ein Schuss Eiswasser sorgt für Brühe im Inneren.
AbendessenHackbraten mit Kartoffelpüree
Hackbraten mit süß-säuerlicher Ketchupglasur, dazu Kartoffelpüree – der Sonntagsklassiker für sechs Personen.