Chili con Carne
Rinderhack, Bohnen und Tomaten, 45 Minuten geschmort – mit einem Löffel Zartbitterschokolade darin.
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Koch-/Backzeit
- 1 Std. 20 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 35 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
- Kalorien
- 611 kcal
- Portionen
- 6
- Vorbereiten
- 15 Min.
- Kochen & Backen
- 1 Std. 20 Min.
Der größte Hebel steckt gleich am Anfang: Brate das Hack portionsweise wirklich braun, sonst kocht es grau im eigenen Saft. Danach schmort es 45 Minuten von allein. Sechs Portionen aus einem Topf, gut für Gäste oder die halbe Woche.
Warum das funktioniert
Bitterstoffe dämpfen die Wahrnehmung von Säure. Ein Löffel Zartbitterschokolade nimmt der Dosentomate deshalb die spitze Kante, ohne das Chili süß zu machen. Die Kakaobutter trägt dabei die fettlöslichen Aromen von Kreuzkümmel und Paprika mit. Rühr sie darum erst am Ende ein, wenn nicht mehr gekocht wird.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Hack scharf anbraten
Erhitze das Öl im großen Topf und brate das Hack portionsweise bei starker Hitze richtig braun. Alles auf einmal zieht Wasser und kocht grau. Die dunklen Röststellen sind der Boden für den ganzen Geschmack und lassen sich später nicht nachholen.
- 2
Gemüse und Gewürze rösten
Gib Zwiebeln und Paprika dazu und brate sie 5 Minuten mit, bis sie weich sind. Dann Knoblauch, Tomatenmark und alle Gewürze dazu und 2 Minuten unter Rühren mitrösten. Fertig ist es, wenn das Tomatenmark dunkler wird und die Küche kräftig riecht.
- 3
Ablöschen und schmoren
Gieß Tomaten und Brühe an und kratz den Bodensatz mit dem Kochlöffel los. Einmal aufkochen, dann bei kleiner Hitze und halb aufgelegtem Deckel 45 Minuten leise schmoren. Rühr ab und zu um, damit nichts ansetzt. Die Sauce dickt dabei sichtbar ein.
- 4
Bohnen und Mais zugeben
Gib Kidneybohnen und Mais dazu und lass alles 15 Minuten offen weiterköcheln. Beide sind schon gar und würden bei längerem Kochen zerfallen. In dieser Zeit reduziert die Flüssigkeit auf eine sämige Konsistenz.
- 5
Mit Schokolade abrunden
Rühr die gehackte Zartbitterschokolade und den Kakao ein und lass beides schmelzen. Süß wird das Chili davon nicht, die Tomate verliert nur ihre spitze Säure. Schmeck kräftig mit Salz und Pfeffer ab. Dazu passen saure Sahne, geriebener Käse und Tortillachips.
Unsere besten Tipps
- Am zweiten Tag schmeckt Chili deutlich besser. Wenn du kannst, koch es einen Tag vorher.
- Ohne Zartbitterschokolade im Haus tut es 1 EL Backkakao allein. Ganz weglassen solltest du beides nicht.
- Zu dünn geraten? Deckel abnehmen und offen weiterköcheln – Mehl macht das Chili nur stumpf.
Leckere Varianten
Chili sin Carne
Hackfleisch durch 400 g braune Linsen und 200 g gehackte Walnüsse ersetzen, Gemüsebrühe verwenden.
Feurig
Zwei frische Jalapeños mitschmoren und 1 TL Chipotle-Paste ergänzen.
Nährwerte
| Kalorien | 611 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 36 g |
| Kohlenhydrate | 40 g |
| – davon Zucker | 12 g |
| Fett | 34 g |
| Ballaststoffe | 11 g |
Woraus die 611 kcal kommen
je Portion
Aus den Zutaten berechnet – so rechnen wir
Wir addieren die Referenzwerte aller Zutaten und teilen durch die Portionszahl. Diese Annahmen stecken darin:
- Referenzwerte je 100 g – für die rohe Zutat, so wie sie in der Liste steht.
- Dosenware zählt mit Abtropfgewicht, Fleisch am Knochen mit Einkaufsgewicht: Von einem Hähnchenschenkel isst man rund 70 Prozent, den Rest lässt man liegen.
- Beim Kochen verdampft Wasser. Die Energie bleibt im Topf, das Gewicht nicht – die Angabe gilt deshalb pro Portion, nicht pro 100 g fertiges Gericht.
- Was ohne Menge dasteht – „Salz und Pfeffer“ –, zählt nicht mit.
Ein Richtwert, keine Laborangabe: Zwei Zwiebeln wiegen nicht gleich viel, und der Fettgehalt schwankt von Packung zu Packung.
Häufige Fragen
Gehören Bohnen ins Chili?
Hier ja. In Texas gilt Chili ohne Bohnen als das einzig echte, im Rest der Welt gehören sie selbstverständlich dazu. Dieses Rezept folgt der Tex-Mex-Variante – wer sie weglässt, nimmt 200 g mehr Hack.
Wie mache ich es schärfer?
Über frische Chilis oder Chipotle-Paste, nicht über mehr Chilipulver. Das bringt viele andere Gewürze mit und würde das Gleichgewicht kippen. Eine gehackte Jalapeño kommt in den letzten 10 Minuten dazu, dann bleibt sie fruchtig.
Kann ich Chili einfrieren?
Ja, sehr gut. Es hält drei Monate und schmeckt aufgetaut praktisch unverändert. Frier es portionsweise ein, dann musst du nicht den ganzen Topf auf einmal auftauen.
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