Chili con Carne
Kräftiger Eintopf aus Rinderhack, Bohnen und Tomaten, langsam geschmort und würzig-tief.
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Koch-/Backzeit
- 1 Std. 15 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 35 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
- Kalorien
- 611 kcal
- Portionen
- 6
- Vorbereiten
- 20 Min.
- Kochen & Backen
- 1 Std. 15 Min.
Kräftiger Eintopf aus Rinderhack, Bohnen und Tomaten, langsam geschmort und würzig-tief. Ein Löffel dunkle Schokolade und etwas Kakao klingen ungewöhnlich, runden die Säure der Tomaten aber ab und geben dem Chili die typische samtige Tiefe. Schmeckt am zweiten Tag noch besser und lässt sich hervorragend für viele Gäste kochen.
Warum das funktioniert
Kakao bringt Bitterstoffe mit, und Bitterkeit dämpft die Wahrnehmung von Säure – deshalb schmeckt das Chili mit einem Löffel Schokolade runder, ohne süß zu werden. Die Kakaobutter trägt zusätzlich fettlösliche Aromen aus Kreuzkümmel und Paprika. Dass es am zweiten Tag besser schmeckt, liegt nicht am Nachziehen der Schärfe, sondern daran, dass sich die Aromastoffe über Nacht gleichmäßig in Fett und Flüssigkeit verteilen.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Hack scharf anbraten
Erhitze das Öl in einem großen Topf und brate das Hackfleisch portionsweise bei starker Hitze richtig braun an. Widersteh dem Drang, alles auf einmal hineinzugeben, sonst zieht das Fleisch Wasser und kocht grau vor sich hin. Die dunklen Röststellen sind die Basis für den späteren Geschmack und lassen sich später nicht mehr nachholen.
- 2
Gemüse und Gewürze
Gib Zwiebeln und Paprika zum Fleisch und brate sie fünf Minuten mit, bis sie weich werden. Nun kommen Knoblauch, Tomatenmark und alle Gewürze dazu. Röste sie zwei Minuten unter Rühren mit, bis das Tomatenmark dunkler wird und es intensiv duftet. Dieses Anrösten der Gewürze im Fett löst ihre Aromen, in Flüssigkeit gelingt das nicht.
- 3
Ablöschen und schmoren
Gieß die stückigen Tomaten und die Brühe an, kratz dabei den Bodensatz mit dem Kochlöffel los. Bring alles einmal zum Kochen und lass das Chili dann bei kleiner Hitze und halb aufgelegtem Deckel 45 Minuten leise schmoren. Rühr gelegentlich um, damit nichts ansetzt. Die Sauce soll spürbar eindicken.
- 4
Bohnen und Mais
Gib Kidneybohnen und Mais dazu und lass alles weitere fünfzehn Minuten offen köcheln. Die Bohnen brauchen nur wenig Zeit, weil sie bereits gegart sind, und würden bei zu langem Kochen zerfallen. In dieser Phase reduziert sich die Flüssigkeit auf die richtige, sämige Konsistenz.
- 5
Abrunden
Rühr die gehackte Zartbitterschokolade und den Kakao ein und lass beides schmelzen. Sie machen das Chili nicht süß, sondern nehmen der Tomate die spitze Säure und geben eine dunkle, runde Tiefe. Schmeck kräftig mit Salz und Pfeffer ab und serviere mit saurer Sahne, geriebenem Käse und Tortillachips.
Unsere besten Tipps
- Am zweiten Tag schmeckt Chili deutlich besser. Wenn du kannst, koch es einen Tag vorher.
- Das Hackfleisch wirklich portionsweise anbraten. Das ist der größte Hebel für Geschmack im ganzen Rezept.
- Die Schokolade ist kein Gag. Ein Löffel dunkler Kakao ersetzt sie notfalls, ganz weglassen solltest du beides nicht.
Leckere Varianten
Chili sin Carne
Hackfleisch durch 400 g braune Linsen und 200 g gehackte Walnüsse ersetzen, Gemüsebrühe verwenden.
Feurig
Zwei frische Jalapeños mitschmoren und 1 TL Chipotle-Paste ergänzen.
Nährwerte
| Kalorien | 611 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 36 g |
| Kohlenhydrate | 40 g |
| – davon Zucker | 12 g |
| Fett | 34 g |
| Ballaststoffe | 11 g |
Woraus die 611 kcal kommen
je Portion
Aus den Zutaten berechnet – so rechnen wir
Wir addieren die Referenzwerte aller Zutaten und teilen durch die Portionszahl. Diese Annahmen stecken darin:
- Referenzwerte je 100 g – für die rohe Zutat, so wie sie in der Liste steht.
- Dosenware zählt mit Abtropfgewicht, Fleisch am Knochen mit Einkaufsgewicht: Von einem Hähnchenschenkel isst man rund 70 Prozent, den Rest lässt man liegen.
- Beim Kochen verdampft Wasser. Die Energie bleibt im Topf, das Gewicht nicht – die Angabe gilt deshalb pro Portion, nicht pro 100 g fertiges Gericht.
- Was ohne Menge dasteht – „Salz und Pfeffer“ –, zählt nicht mit.
Ein Richtwert, keine Laborangabe: Zwei Zwiebeln wiegen nicht gleich viel, und der Fettgehalt schwankt von Packung zu Packung.
Häufige Fragen
Gehören Bohnen ins Chili?
In Texas wird das leidenschaftlich bestritten, im Rest der Welt sind sie Standard. Dieses Rezept folgt der verbreiteten Tex-Mex-Variante mit Bohnen.
Wie mache ich es schärfer?
Über frische Chilis oder Chipotle-Paste, nicht über mehr Chilipulver. Das enthält viele andere Gewürze und würde das Gleichgewicht kippen.
Kann ich Chili einfrieren?
Sehr gut. Es hält sich drei Monate und schmeckt nach dem Auftauen praktisch unverändert. Portionsweise einfrieren spart Zeit.
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