Hackbraten mit Kartoffelpüree
Saftiger Hackbraten mit glasierter Ketchup-Kruste, dazu cremiges Püree und Bratensauce.
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Koch-/Backzeit
- 1 Std.
- Gesamt
- 1 Std. 25 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
- Kalorien
- 728 kcal
- Portionen
- 6
- Vorbereiten
- 25 Min.
- Kochen & Backen
- 1 Std.
Saftiger Hackbraten mit glasierter Ketchup-Kruste, dazu cremiges Püree und Bratensauce. Der Trick gegen trockenen Hackbraten heißt Panade: eingeweichtes Weißbrot mit Milch, das die Fleischsäfte im Inneren bindet und beim Backen nicht entweichen lässt. Ein Sonntagsklassiker der deutschen Hausküche – die süß-säuerliche Glasur hat er sich beim amerikanischen Meatloaf abgeschaut, der einst mit deutschen Auswanderern über den Atlantik kam.
Warum das funktioniert
Das eingeweichte Weißbrot bildet mit der Milch ein Stärkegel, das die Fleischsäfte bindet und beim Backen festhält – dieselbe Technik wie bei Frikadellen, nur größer. Der zweite Punkt ist das Vermengen: Wer die Masse knetet, löst Myosin aus dem Muskeleiweiß, das beim Garen zu einem elastischen Netz vernetzt. Genau das will man bei Brühwurst, hier führt es zu einem federnden statt lockeren Braten.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Panade einweichen
Übergieß die Weißbrotwürfel mit der Milch und lass sie zehn Minuten quellen, bis sie vollständig weich sind. Zerdrück sie dann mit einer Gabel zu einem gleichmäßigen Brei. Diese Panade ist der wichtigste Baustein für einen saftigen Hackbraten, denn sie hält die Fleischsäfte beim Backen fest, statt sie ins Blech laufen zu lassen.
- 2
Zwiebeln andünsten
Dünste die Zwiebelwürfel in etwas Butter bei mittlerer Hitze sechs Minuten glasig und gib den Knoblauch in der letzten Minute dazu. Lass alles abkühlen, bevor es zum Fleisch kommt. Rohe Zwiebeln geben beim Backen Wasser ab und machen den Braten bröselig, angedünstete bringen dagegen Süße und Tiefe.
- 3
Masse anrühren
Vermeng Hackfleisch, Panade, abgekühlte Zwiebeln, Eier, Worcestersauce, Petersilie und Thymian mit den Händen und würze kräftig mit Salz und Pfeffer. Arbeite nur so lange, bis alles gerade verbunden ist. Zu langes Kneten macht die Masse fest und den fertigen Braten gummiartig statt locker.
- 4
Formen und backen
Heiz den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Form aus der Masse auf einem mit Backpapier belegten Blech einen kompakten Laib von etwa 25 cm Länge. Freistehend gebacken bekommt er von allen Seiten Kruste, in einer Kastenform würde er im eigenen Fett stehen. Back ihn 40 Minuten.
- 5
Glasieren und fertig backen
Verrühre Ketchup, braunen Zucker, Essig und Senf und bestreich den Braten dick damit. Back ihn weitere 20 Minuten, bis die Glasur glänzt und an den Rändern leicht karamellisiert. Koch währenddessen die Kartoffeln, stampf sie mit warmer Milch und Butter und würze mit Salz und Muskat. Lass den Braten zehn Minuten ruhen, bevor du ihn schneidest.
Unsere besten Tipps
- Die Masse nur kurz vermengen. Wer knetet wie bei Teig, bekommt einen festen, zähen Braten.
- Freistehend backen statt in der Kastenform, dann bildet sich rundum Kruste und das Fett läuft ab.
- Ruhezeit einhalten. Direkt aus dem Ofen geschnitten zerfällt der Braten und verliert seinen Saft.
Leckere Varianten
Mit Speckmantel
Den Laib vor dem Backen mit Bacon-Streifen umwickeln, das hält ihn zusätzlich saftig.
Mini-Hackbraten
Die Masse in Muffinformen verteilen und 25 Minuten backen, ideal für Meal Prep.
Nährwerte
| Kalorien | 728 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 34 g |
| Kohlenhydrate | 49 g |
| – davon Zucker | 15 g |
| Fett | 42 g |
| Ballaststoffe | 5 g |
Woraus die 728 kcal kommen
je Portion
Aus den Zutaten berechnet – so rechnen wir
Wir addieren die Referenzwerte aller Zutaten und teilen durch die Portionszahl. Diese Annahmen stecken darin:
- Referenzwerte je 100 g – für die rohe Zutat, so wie sie in der Liste steht.
- Dosenware zählt mit Abtropfgewicht, Fleisch am Knochen mit Einkaufsgewicht: Von einem Hähnchenschenkel isst man rund 70 Prozent, den Rest lässt man liegen.
- Beim Kochen verdampft Wasser. Die Energie bleibt im Topf, das Gewicht nicht – die Angabe gilt deshalb pro Portion, nicht pro 100 g fertiges Gericht.
- Was ohne Menge dasteht – „Salz und Pfeffer“ –, zählt nicht mit.
Ein Richtwert, keine Laborangabe: Zwei Zwiebeln wiegen nicht gleich viel, und der Fettgehalt schwankt von Packung zu Packung.
Häufige Fragen
Warum zerfällt mein Hackbraten?
Meist fehlt Bindung oder er wurde zu heiß geschnitten. Zwei Eier und die eingeweichte Panade sind Pflicht, und die zehn Minuten Ruhezeit ebenso.
Kann ich reines Rinderhack nehmen?
Ja, dann wird der Braten aber deutlich trockener. Gemischtes Hack mit etwas Schweineanteil bringt das nötige Fett für Saftigkeit.
Wie lange hält sich der Hackbraten?
Drei Tage im Kühlschrank. Kalt in Scheiben aufs Brot ist er fast noch beliebter als warm, dafür lohnt sich ein größerer Laib.
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