Hackbraten mit Kartoffelpüree
Hackbraten mit süß-säuerlicher Ketchupglasur, dazu Kartoffelpüree – der Sonntagsklassiker für sechs Personen.
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Koch-/Backzeit
- 1 Std. 5 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 45 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
- Kalorien
- 728 kcal
- Portionen
- 6
- Vorbereiten
- 30 Min.
- Kochen & Backen
- 1 Std. 5 Min.
- Ruhen & Ziehen
- 10 Min.
Davon 1 Std. 35 Min. aktiv am Herd – der Rest läuft von allein.
Das eingeweichte Weißbrot entscheidet über saftig oder trocken, und die Masse verträgt nur Vermengen, kein Kneten. Ein Laib reicht für sechs Personen, und der Ofen übernimmt eine Stunde davon allein.
Warum das funktioniert
Weißbrot und Milch bilden beim Quellen ein weiches Gel, das Wasser festhält. Im Braten liegt es zwischen den Fleischfasern und fängt den Saft auf, den die Hitze austreibt – dieselbe Technik wie bei Frikadellen, nur größer. Deshalb sind die 10 Minuten Einweichen kein optionaler Schritt.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Panade einweichen
Übergieß die Weißbrotwürfel mit der Milch und lass sie 10 Minuten quellen. Zerdrück sie danach mit der Gabel zu einem gleichmäßigen Brei, ohne trockene Krümel. Diese Panade hält später den Fleischsaft im Braten fest.
- 2
Zwiebeln andünsten
Dünste die Zwiebelwürfel in etwas Butter 6 Minuten glasig und gib den Knoblauch in der letzten Minute dazu. Lass alles abkühlen, bevor es zum Fleisch kommt. Rohe Zwiebeln geben beim Backen Wasser ab und machen den Braten bröselig.
- 3
Masse anrühren
Vermeng Hackfleisch, Panade, die abgekühlten Zwiebeln, Eier, Worcestersauce, Petersilie und Thymian mit den Händen. Würze kräftig mit Salz und Pfeffer. Arbeite nur, bis alles gerade verbunden ist – zu langes Kneten macht den Braten gummiartig.
- 4
Formen und backen
Heiz den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Form auf einem Blech mit Backpapier einen kompakten Laib von etwa 25 cm Länge. Freistehend bekommt er rundum Kruste, in der Kastenform stünde er im eigenen Fett. Back ihn 40 Minuten.
- 5
Glasieren und ruhen
Verrühre Ketchup, Zucker, Essig und Senf, bestreich den Braten dick damit und back ihn weitere 20 Minuten. Koch währenddessen die Kartoffeln weich, stampf sie mit warmer Milch und Butter und würze mit Salz und Muskat. Lass den Braten 10 Minuten ruhen, bevor du schneidest.
Unsere besten Tipps
- Schäl die Kartoffeln, während der Braten die ersten 40 Minuten backt, dann passt das Timing.
- Ein Kern von 70 °C zeigt sicher an, dass der Braten durch ist – ohne ihn aufzuschneiden.
- Kein Weißbrot da? Ein altes Brötchen oder 60 g Semmelbrösel tun dasselbe, die Milchmenge bleibt gleich.
Leckere Varianten
Mit Speckmantel
Den Laib vor dem Backen mit Bacon-Streifen umwickeln. Der Speck hält ihn saftig und wird selbst knusprig.
Mini-Hackbraten
Die Masse in Muffinformen verteilen und 25 Minuten backen. Die Glasur kommt nach 15 Minuten drauf, ideal für Meal Prep.
Nährwerte
| Kalorien | 728 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 34 g |
| Kohlenhydrate | 49 g |
| – davon Zucker | 15 g |
| Fett | 42 g |
| Ballaststoffe | 5 g |
Woraus die 728 kcal kommen
je Portion
Aus den Zutaten berechnet – so rechnen wir
Wir addieren die Referenzwerte aller Zutaten und teilen durch die Portionszahl. Diese Annahmen stecken darin:
- Referenzwerte je 100 g – für die rohe Zutat, so wie sie in der Liste steht.
- Dosenware zählt mit Abtropfgewicht, Fleisch am Knochen mit Einkaufsgewicht: Von einem Hähnchenschenkel isst man rund 70 Prozent, den Rest lässt man liegen.
- Beim Kochen verdampft Wasser. Die Energie bleibt im Topf, das Gewicht nicht – die Angabe gilt deshalb pro Portion, nicht pro 100 g fertiges Gericht.
- Was ohne Menge dasteht – „Salz und Pfeffer“ –, zählt nicht mit.
Ein Richtwert, keine Laborangabe: Zwei Zwiebeln wiegen nicht gleich viel, und der Fettgehalt schwankt von Packung zu Packung.
Häufige Fragen
Warum zerfällt mein Hackbraten?
Meist fehlt Bindung, oder er wurde zu heiß geschnitten. Zwei Eier und die eingeweichte Panade sind Pflicht, die 10 Minuten Ruhezeit ebenso. Erst beim Abkühlen zieht sich das Eiweiß wieder zusammen und hält den Laib.
Kann ich reines Rinderhack nehmen?
Ja, der Braten wird dann aber trockener. Gemischtes Hack bringt über den Schweineanteil das Fett mit, das beim Backen für Saftigkeit sorgt. Bei reinem Rind hilft ein Esslöffel Öl in der Masse.
Wie lange hält sich der Hackbraten?
Drei Tage im Kühlschrank, gut verpackt. Kalt in Scheiben aufs Brot ist er fast beliebter als warm, dafür lohnt sich ein größerer Laib. Einfrieren geht auch, am besten in Scheiben.
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