Pelmeni
Kleine russische Teigtaschen mit saftiger Fleischfüllung, in Butter geschwenkt und mit Schmand.
- Vorbereitung
- 1 Std.
- Koch-/Backzeit
- 15 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 45 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
- Kalorien
- 950 kcal
- Portionen
- 4
- Vorbereiten
- 1 Std.
- Kochen & Backen
- 15 Min.
- Ruhen & Ziehen
- 30 Min.
Davon 1 Std. 15 Min. aktiv am Herd – der Rest läuft von allein.
Kleine russische Teigtaschen mit saftiger Fleischfüllung, in Butter geschwenkt und mit Schmand. Ein Schuss Eiswasser in der Füllung sorgt dafür, dass beim Garen Fleischsaft entsteht und die Taschen innen nicht trocken werden. Traditionell werden sie in großen Mengen auf Vorrat gemacht und eingefroren.
Warum das funktioniert
Kaltes Fleisch bindet Wasser, warmes nicht. Beim Vermengen mit Eiswasser lösen sich Muskeleiweiße an und schließen die Flüssigkeit ein – dasselbe Prinzip, mit dem Brühwurst hergestellt wird. Beim Garen wird dieses gebundene Wasser wieder frei und bildet die Brühe im Inneren der Tasche. Wird die Füllung dagegen handwarm verarbeitet, tritt die Flüssigkeit schon beim Formen aus und die Pelmeni bleiben trocken.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Teig kneten
Vermeng Mehl und Salz, gib Ei, lauwarmes Wasser und Öl dazu und knete alles zehn Minuten zu einem glatten, festen Teig. Er soll deutlich fester sein als Nudelteig und beim Drücken kaum nachgeben. Wickel ihn in Folie und lass ihn dreißig Minuten ruhen, dann lässt er sich hauchdünn ausrollen.
- 2
Füllung anrühren
Vermeng beide Hackfleischsorten mit der sehr fein geriebenen Zwiebel, dem Knoblauch, Salz und reichlich Pfeffer. Arbeite dann löffelweise das Eiswasser ein und rühr kräftig, bis die Masse es vollständig aufgenommen hat und leicht klebrig wird. Dieses Wasser wird beim Garen zu Fleischsaft, der die Taschen innen saftig hält.
- 3
Ausstechen
Roll den Teig portionsweise auf einer bemehlten Fläche sehr dünn aus, etwa 1 bis 2 mm. Stich mit einem Glas Kreise von 6 cm Durchmesser aus. Deck die ausgestochenen Kreise mit einem Tuch ab, während du weiterarbeitest, denn angetrockneter Teig lässt sich nicht mehr sauber verschließen.
- 4
Formen
Setz je einen knappen Teelöffel Füllung in die Mitte eines Kreises, klapp ihn zum Halbmond und drück die Ränder fest zusammen. Zieh dann die beiden Spitzen des Halbmonds nach hinten zusammen und drück sie aneinander, sodass die typische Ohrenform entsteht. Leg die fertigen Pelmeni auf ein bemehltes Brett.
- 5
Kochen und servieren
Koch die Pelmeni portionsweise in reichlich sprudelndem Salzwasser. Sie steigen nach zwei bis drei Minuten an die Oberfläche und brauchen dann noch zwei weitere Minuten. Hol sie mit einer Schaumkelle heraus und schwenk sie in geschmolzener Butter. Serviere sie mit Schmand und viel frischem Dill.
Unsere besten Tipps
- Das Eiswasser in der Füllung ist der entscheidende Kniff für saftige Pelmeni.
- Der Teig muss wirklich dünn sein. Dicker Teig dominiert und macht die Taschen schwer.
- Gleich die doppelte Menge machen und roh auf einem Blech vorfrieren. Direkt gefroren kochen, nur zwei Minuten länger.
Leckere Varianten
Wareniki
Statt Fleisch eine Füllung aus Kartoffelpüree mit gerösteten Zwiebeln oder Quark verwenden.
In Brühe
Die Pelmeni direkt in kräftiger Rinderbrühe garen und als Suppe mit Dill servieren.
Nährwerte
| Kalorien | 950 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 37 g |
| Kohlenhydrate | 76 g |
| – davon Zucker | 4 g |
| Fett | 54 g |
| Ballaststoffe | 5 g |
Woraus die 950 kcal kommen
je Portion
Aus den Zutaten berechnet – so rechnen wir
Wir addieren die Referenzwerte aller Zutaten und teilen durch die Portionszahl. Diese Annahmen stecken darin:
- Referenzwerte je 100 g – für die rohe Zutat, so wie sie in der Liste steht.
- Dosenware zählt mit Abtropfgewicht, Fleisch am Knochen mit Einkaufsgewicht: Von einem Hähnchenschenkel isst man rund 70 Prozent, den Rest lässt man liegen.
- Beim Kochen verdampft Wasser. Die Energie bleibt im Topf, das Gewicht nicht – die Angabe gilt deshalb pro Portion, nicht pro 100 g fertiges Gericht.
- Was ohne Menge dasteht – „Salz und Pfeffer“ –, zählt nicht mit.
Ein Richtwert, keine Laborangabe: Zwei Zwiebeln wiegen nicht gleich viel, und der Fettgehalt schwankt von Packung zu Packung.
Häufige Fragen
Warum platzen meine Pelmeni auf?
Entweder waren die Ränder nicht sauber verschlossen oder es war zu viel Füllung drin. Ein knapper Teelöffel reicht, und die Ränder müssen mehlfrei sein.
Kann ich sie einfrieren?
Ja, das ist sogar die Tradition. Roh auf einem Blech einzeln vorfrieren, dann in den Beutel. So halten sie drei Monate und kleben nicht zusammen.
Was ist der Unterschied zu Wareniki?
Pelmeni sind klein und mit rohem Fleisch gefüllt, Wareniki größer und meist mit gegarten Füllungen wie Kartoffeln, Quark oder Kirschen.
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