Pelmeni
Russische Teigtaschen mit Hackfüllung – ein Schuss Eiswasser sorgt für Brühe im Inneren.
- Vorbereitung
- 1 Std.
- Koch-/Backzeit
- 15 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 45 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
- Kalorien
- 950 kcal
- Portionen
- 4
- Vorbereiten
- 1 Std.
- Kochen & Backen
- 15 Min.
- Ruhen & Ziehen
- 30 Min.
Davon 1 Std. 15 Min. aktiv am Herd – der Rest läuft von allein.
Der Teig muss dünn genug sein, dass man die Füllung durchschimmern sieht, und die Ränder müssen mehlfrei zusammenkommen. Der Rest ist Fließbandarbeit – deshalb macht man gleich die doppelte Menge und friert die Hälfte roh ein.
Warum das funktioniert
Kaltes Fleisch bindet Wasser, warmes nicht. Beim kräftigen Rühren mit Eiswasser lösen sich die Muskeleiweiße an und schließen die Flüssigkeit ein – beim Kochen wird sie als Brühe wieder frei. Deshalb kommt das Hack direkt aus dem Kühlschrank und die Füllung wandert bis zum Formen zurück hinein.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Teig kneten
Vermeng Mehl und Salz, gib Ei, lauwarmes Wasser und Öl dazu und knete alles 10 Minuten glatt. Der Teig ist deutlich fester als Nudelteig und gibt beim Drücken kaum nach. In Folie wickeln und 30 Minuten ruhen lassen.
- 2
Füllung anrühren
Vermeng beide Hackfleischsorten mit der fein geriebenen Zwiebel, Knoblauch, Salz und reichlich Pfeffer. Arbeite das Eiswasser löffelweise ein und rühr kräftig, bis die Masse es aufgenommen hat und klebrig wird. Dann ab in den Kühlschrank, bis der Teig ausgeruht ist.
- 3
Kreise ausstechen
Roll den Teig portionsweise auf bemehlter Fläche 1 bis 2 mm dünn aus. Stich mit einem Glas Kreise von 6 cm aus. Deck sie mit einem Tuch ab, während du weiterarbeitest – angetrockneter Teig lässt sich nicht mehr sauber verschließen.
- 4
Pelmeni formen
Setz einen knappen Teelöffel Füllung in die Mitte und klapp den Kreis zum Halbmond. Wisch Mehl vom Rand und drück ihn fest zusammen. Zieh die beiden Spitzen nach hinten und drück sie aneinander, so entsteht die typische Ohrenform. Ab auf ein bemehltes Brett.
- 5
Kochen und servieren
Koch die Pelmeni portionsweise in reichlich sprudelndem Salzwasser. Sie steigen nach 2 bis 3 Minuten an die Oberfläche und brauchen dann noch 2 Minuten. Hol sie mit der Schaumkelle heraus und schwenk sie in geschmolzener Butter. Dazu Schmand und viel Dill.
Unsere besten Tipps
- Teigreste vom Ausstechen zusammenkneten, 10 Minuten ruhen lassen und erst dann neu ausrollen. Frisch geknetet zieht sich der Teig zurück.
- Zu zweit geht das Formen doppelt so schnell – einer sticht aus, einer füllt und schließt.
- Statt Schmand passt auch saure Sahne, dazu ein Löffel scharfer Senf oder Essig mit Pfeffer.
Leckere Varianten
Wareniki
Statt Fleisch eine Füllung aus Kartoffelpüree mit gerösteten Zwiebeln oder aus Quark. Sie werden größer geformt.
In Brühe
Die Pelmeni direkt in kräftiger Rinderbrühe garen und als Suppe mit Dill servieren.
Nährwerte
| Kalorien | 950 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 37 g |
| Kohlenhydrate | 76 g |
| – davon Zucker | 4 g |
| Fett | 54 g |
| Ballaststoffe | 5 g |
Woraus die 950 kcal kommen
je Portion
Aus den Zutaten berechnet – so rechnen wir
Wir addieren die Referenzwerte aller Zutaten und teilen durch die Portionszahl. Diese Annahmen stecken darin:
- Referenzwerte je 100 g – für die rohe Zutat, so wie sie in der Liste steht.
- Dosenware zählt mit Abtropfgewicht, Fleisch am Knochen mit Einkaufsgewicht: Von einem Hähnchenschenkel isst man rund 70 Prozent, den Rest lässt man liegen.
- Beim Kochen verdampft Wasser. Die Energie bleibt im Topf, das Gewicht nicht – die Angabe gilt deshalb pro Portion, nicht pro 100 g fertiges Gericht.
- Was ohne Menge dasteht – „Salz und Pfeffer“ –, zählt nicht mit.
Ein Richtwert, keine Laborangabe: Zwei Zwiebeln wiegen nicht gleich viel, und der Fettgehalt schwankt von Packung zu Packung.
Häufige Fragen
Warum platzen meine Pelmeni auf?
Zu viel Füllung oder mehlige Ränder. Ein knapper Teelöffel reicht, und der Rand muss mehlfrei sein, sonst klebt er nicht zusammen. Drück ihn zwischen Daumen und Zeigefinger fest, nicht nur mit der Gabel.
Kann ich sie einfrieren?
Ja, das ist sogar die Tradition. Roh auf einem Blech einzeln vorfrieren, dann in den Beutel. So halten sie drei Monate und kleben nicht zusammen. Gefroren kochen, 2 Minuten länger.
Was ist der Unterschied zu Wareniki?
Pelmeni sind klein und mit rohem Fleisch gefüllt, Wareniki größer und meist mit gegarten Füllungen wie Kartoffeln, Quark oder Kirschen.
Kommentare & Bewertungen(0)
Melde dich an, um dieses Rezept zu bewerten und zu kommentieren.
Das könnte dir auch schmecken
Suppen & EintöpfeChili con Carne
Rinderhack, Bohnen und Tomaten, 45 Minuten geschmort – mit einem Löffel Zartbitterschokolade darin.
MittagessenEchtes Rindergulasch
Rindfleisch und Zwiebeln zu gleichen Teilen – daraus wird die dunkle Sauce, ganz ohne Mehl.
AbendessenBeef Stroganoff
Rinderstreifen aus der heißen Pfanne, Champignons und eine Sauce aus Schmand, Senf und Gewürzgurke.