Palak Paneer
Gebratener Paneer in leuchtend grüner Spinatsauce – das Eiswasser nach dem Blanchieren hält die Farbe.
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Koch-/Backzeit
- 25 Min.
- Gesamt
- 45 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
- Kalorien
- 486 kcal
- Portionen
- 4
- Vorbereiten
- 20 Min.
- Kochen & Backen
- 25 Min.
Der Spinat kommt nur 90 Sekunden ins kochende Wasser und danach sofort in Eiswasser. Wer ihn stattdessen in der Sauce mitkochen lässt, bekommt olivbraunen Brei. In 45 Minuten steht ein vegetarisches Hauptgericht auf dem Tisch, das satt macht.
Warum das funktioniert
Grünes Chlorophyll verliert unter Hitze und Säure sein Magnesiumatom und wird olivbraun. Das kurze Blanchieren schaltet die Enzyme aus, die den Umschlag beschleunigen, das Eiswasser stoppt das Garen sofort. Deshalb landet der Spinat als fertige Paste in der Sauce und zieht dort nur noch drei Minuten mit.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Spinat blanchieren
Bring einen großen Topf Wasser zum Kochen und gib den Spinat für 90 Sekunden hinein. Hol ihn sofort mit der Schaumkelle heraus und wirf ihn in eine Schüssel mit Eiswasser. Der Kälteschock hält das Grün.
- 2
Spinat pürieren
Drück den abgekühlten Spinat mit den Händen kräftig aus und püriere ihn mit der grünen Chili und einem kleinen Schluck Wasser. Es soll eine dicke, leuchtend grüne Paste werden, kein Saft. Stell sie beiseite.
- 3
Paneer anbraten
Erhitze 1 EL Ghee in einer Pfanne und brate die Paneerwürfel bei mittlerer Hitze rundum goldbraun, etwa 4 Minuten. Nimm sie heraus und leg sie in warmes Salzwasser. So bleiben sie innen weich statt quietschig.
- 4
Gewürzbasis anrösten
Erhitze das restliche Ghee im Topf und lass die Kreuzkümmelsamen darin knistern. Gib die Zwiebel dazu und brate sie 8 Minuten goldbraun, dann Knoblauch und Ingwer für eine Minute. Streu Koriander, Garam Masala und Kurkuma darüber und röste 30 Sekunden mit.
- 5
Zusammenführen
Rühr die Spinatpaste ein und lass sie nur 3 bis 4 Minuten mitziehen. Länger kostet Farbe und Frische. Gib Sahne, Zitronensaft und Salz dazu und heb die abgetropften Paneerwürfel unter. Nach 2 Minuten ist alles heiß.
Unsere besten Tipps
- Setz das Eiswasser vorher an, mit echten Eiswürfeln. Kaltes Leitungswasser reicht nicht, der Spinat gart darin weiter.
- Kauf Paneer am Stück und schneide selbst. Fertigwürfel sind trocken und bleiben in der Sauce hart.
- Reste sind am nächsten Tag grau, schmecken aber gut. Wer die Farbe braucht, püriert frischen Spinat unter.
Leckere Varianten
Vegan
Paneer durch festen Tofu ersetzen und die Sahne durch Cashewmus mit Wasser. Das Ergebnis ist ähnlich cremig.
Mit Kichererbsen
Statt Paneer 400 g Kichererbsen unterheben. Wird günstiger, sättigt länger und braucht etwas mehr Salz.
Nährwerte
| Kalorien | 486 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 23 g |
| Kohlenhydrate | 11 g |
| – davon Zucker | 7 g |
| Fett | 39 g |
| Ballaststoffe | 4 g |
Woraus die 486 kcal kommen
je Portion
Aus den Zutaten berechnet – so rechnen wir
Wir addieren die Referenzwerte aller Zutaten und teilen durch die Portionszahl. Diese Annahmen stecken darin:
- Referenzwerte je 100 g – für die rohe Zutat, so wie sie in der Liste steht.
- Dosenware zählt mit Abtropfgewicht, Fleisch am Knochen mit Einkaufsgewicht: Von einem Hähnchenschenkel isst man rund 70 Prozent, den Rest lässt man liegen.
- Beim Kochen verdampft Wasser. Die Energie bleibt im Topf, das Gewicht nicht – die Angabe gilt deshalb pro Portion, nicht pro 100 g fertiges Gericht.
- Was ohne Menge dasteht – „Salz und Pfeffer“ –, zählt nicht mit.
Ein Richtwert, keine Laborangabe: Zwei Zwiebeln wiegen nicht gleich viel, und der Fettgehalt schwankt von Packung zu Packung.
Häufige Fragen
Kann ich TK-Spinat verwenden?
Ja. 400 g TK-Blattspinat auftauen, gut ausdrücken und direkt pürieren, das Blanchieren entfällt. Die Farbe wird etwas stumpfer, weil der Spinat vor dem Einfrieren schon blanchiert wurde. Geschmacklich ist der Unterschied kaum zu merken.
Wo bekomme ich Paneer?
Im Asia- oder Indienladen, inzwischen auch in vielen Supermärkten beim Käse. Notfalls funktioniert fester Halloumi, der ist allerdings deutlich salziger – dann weniger Salz in die Sauce. Selbst machen geht auch: Milch mit Zitronensaft ausflocken lassen.
Warum wird mein Paneer hart?
Zu langes Braten oder zu lange in der heißen Sauce. Vier Minuten in der Pfanne reichen, danach gehört er ins warme Salzwasser und erst ganz zum Schluss in die Sauce.
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