Palak Paneer
Goldbraun gebratener Frischkäse in leuchtend grüner, cremiger Spinatsauce mit Ingwer.
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Koch-/Backzeit
- 25 Min.
- Gesamt
- 45 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
- Kalorien
- 486 kcal
- Portionen
- 4
- Vorbereiten
- 20 Min.
- Kochen & Backen
- 25 Min.
Goldbraun gebratener Frischkäse in leuchtend grüner, cremiger Spinatsauce mit Ingwer. Damit die Sauce nicht graugrün wird, wird der Spinat kurz blanchiert und sofort in Eiswasser abgeschreckt, was seine Farbe fixiert. Ein vegetarisches Hauptgericht, das auch überzeugte Fleischesser nicht vermissen lässt.
Warum das funktioniert
Chlorophyll verliert sein Magnesiumatom, sobald es länger mit Säure und Hitze in Kontakt kommt, und wird dabei zu olivbraunem Pheophytin. Kurzes Blanchieren zerstört die pflanzeneigenen Enzyme, die diesen Prozess beschleunigen, das Eiswasser stoppt das Garen sofort. Beides zusammen fixiert das Grün. Lässt man den Spinat dagegen in der säurehaltigen Sauce mitkochen, ist die Farbe nach wenigen Minuten dahin.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Spinat blanchieren
Bring einen großen Topf Wasser zum Kochen und gib den Spinat für genau neunzig Sekunden hinein. Hol ihn dann sofort mit einer Schaumkelle heraus und wirf ihn in eine Schüssel mit Eiswasser. Dieser Temperaturschock stoppt das Garen und fixiert das Chlorophyll, sonst wird die Sauce später unansehnlich graugrün.
- 2
Spinat pürieren
Drück den abgekühlten Spinat gut aus und püriere ihn mit der grünen Chili und einem kleinen Schluck Wasser zu einer feinen, leuchtend grünen Paste. Gib nicht zu viel Wasser dazu, die Sauce soll dick bleiben. Stell die Paste beiseite und rühr sie später erst spät ein, damit die Farbe erhalten bleibt.
- 3
Paneer anbraten
Erhitze einen Esslöffel Ghee in einer Pfanne und brate die Paneerwürfel bei mittlerer Hitze rundum goldbraun, das dauert etwa vier Minuten. Nimm sie heraus und leg sie kurz in warmes Salzwasser, das hält sie weich und verhindert, dass sie in der Sauce gummiartig werden.
- 4
Gewürzbasis
Erhitze das restliche Ghee im Topf und lass die Kreuzkümmelsamen darin knistern. Gib Zwiebel dazu und brate sie acht Minuten goldbraun, dann folgen Knoblauch und Ingwer für eine weitere Minute. Streu Koriander, Garam Masala und Kurkuma darüber und röste sie dreißig Sekunden mit.
- 5
Zusammenführen
Rühr die Spinatpaste ein und lass sie nur drei bis vier Minuten mitziehen, denn langes Kochen kostet Farbe und Frische. Gib Sahne, Zitronensaft und Salz dazu und heb zum Schluss die abgetropften Paneerwürfel unter. Nach zwei Minuten ist alles durchgewärmt und du kannst mit Naan oder Reis servieren.
Unsere besten Tipps
- Das Eiswasser nach dem Blanchieren ist entscheidend für die grüne Farbe. Ohne wird die Sauce oliv.
- Die Spinatpaste nur kurz mitziehen lassen. Je länger sie kocht, desto stumpfer werden Farbe und Geschmack.
- Angebratenen Paneer kurz in warmes Salzwasser legen, dann bleibt er innen weich statt quietschig.
Leckere Varianten
Vegan
Paneer durch festen Tofu ersetzen und die Sahne durch Cashewmus mit Wasser, das Ergebnis ist ähnlich cremig.
Mit Kichererbsen
Statt Paneer 400 g Kichererbsen unterheben, dann wird es proteinreicher und günstiger.
Nährwerte
| Kalorien | 486 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 23 g |
| Kohlenhydrate | 11 g |
| – davon Zucker | 7 g |
| Fett | 39 g |
| Ballaststoffe | 4 g |
Woraus die 486 kcal kommen
je Portion
Aus den Zutaten berechnet – so rechnen wir
Wir addieren die Referenzwerte aller Zutaten und teilen durch die Portionszahl. Diese Annahmen stecken darin:
- Referenzwerte je 100 g – für die rohe Zutat, so wie sie in der Liste steht.
- Dosenware zählt mit Abtropfgewicht, Fleisch am Knochen mit Einkaufsgewicht: Von einem Hähnchenschenkel isst man rund 70 Prozent, den Rest lässt man liegen.
- Beim Kochen verdampft Wasser. Die Energie bleibt im Topf, das Gewicht nicht – die Angabe gilt deshalb pro Portion, nicht pro 100 g fertiges Gericht.
- Was ohne Menge dasteht – „Salz und Pfeffer“ –, zählt nicht mit.
Ein Richtwert, keine Laborangabe: Zwei Zwiebeln wiegen nicht gleich viel, und der Fettgehalt schwankt von Packung zu Packung.
Häufige Fragen
Kann ich TK-Spinat verwenden?
Ja. 400 g TK-Blattspinat auftauen, gut ausdrücken und direkt pürieren. Das Blanchieren entfällt, die Farbe ist etwas weniger leuchtend.
Wo bekomme ich Paneer?
Im Asia- oder Indienladen und zunehmend im Supermarkt. Notfalls funktioniert fester Halloumi, der ist allerdings deutlich salziger.
Warum wird mein Paneer hart?
Zu langes Braten oder zu lange in der heißen Sauce. Kurz anbraten, in Salzwasser zwischenlagern und erst ganz zum Schluss unterheben.
Kommentare & Bewertungen(0)
Melde dich an, um dieses Rezept zu bewerten und zu kommentieren.
Das könnte dir auch schmecken
MittagessenDal Tadka
Cremige gelbe Linsen mit einem heißen Gewürzguss, der beim Servieren im Topf zischt.
MittagessenChana Masala
Kichererbsen in dunkler, würziger Tomatensauce mit Amchur für die typische fruchtige Säure.
AbendessenBibimbap
Koreanische Reisschüssel mit fünf einzeln gewürzten Gemüsen, Ei und Gochujang – „vermischter Reis“, und das ist wörtlich gemeint.