Dal Tadka
Cremige gelbe Linsen mit einem heißen Gewürzguss, der beim Servieren im Topf zischt.
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Koch-/Backzeit
- 50 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 5 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
- Kalorien
- 417 kcal
- Portionen
- 4
- Vorbereiten
- 15 Min.
- Kochen & Backen
- 50 Min.
40 Minuten köcheln die Linsen fast von allein weich – die Arbeit steckt in den letzten Minuten, wenn Senfsamen im heißen Ghee springen. Ein Topf, ein paar Cent pro Portion, und am nächsten Tag schmeckt es besser.
Warum das funktioniert
Die Aromastoffe ganzer Gewürze sind fettlöslich und sitzen in winzigen Ölzellen. Im heißen Ghee platzen die Zellen in Sekunden auf und geben alles ab – in Wasser laugen sie nur langsam aus. Und weil diese Aromen flüchtig sind, kommt das Tadka erst am Ende über das fertige Dal, nie an den Anfang.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Linsen waschen
Wasch die Linsen in kaltem Wasser, bis das ablaufende Wasser klar bleibt, meist nach vier bis fünf Durchgängen. Der Staub würde sonst als grauer Schaum aufsteigen und muffig schmecken. Danach gut abtropfen lassen.
- 2
Weich kochen
Gib die Linsen mit Wasser, Kurkuma und Salz in einen Topf und bring alles zum Kochen. Schöpf den Schaum ab und lass sie 35 bis 45 Minuten leise köcheln, bis sie zerfallen. Rühr gegen Ende öfter um, unten setzt es leicht an.
- 3
Konsistenz einstellen
Gib die gewürfelte Tomate dazu und lass sie 5 Minuten mitkochen. Schlag das Dal dann mit dem Schneebesen kräftig durch, das macht es cremig ohne Pürieren. Zu dick? Heißes Wasser nachgießen, bis es dickflüssig vom Löffel läuft.
- 4
Tadka ansetzen
Erhitze das Ghee in einer kleinen Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze. Gib Kreuzkümmel- und Senfsamen hinein und warte, bis sie hörbar springen, etwa 30 Sekunden. Dann Zwiebel, Knoblauch und die ganzen Chilis dazu und 3 bis 4 Minuten goldbraun braten.
- 5
Aufgießen
Nimm die Pfanne vom Herd, rühr Paprikapulver und Asafoetida unter und gieß das Tadka sofort über das Dal. Es zischt kräftig, genau so soll es sein. Rühr nur einmal grob unter, damit Gewürzstreifen sichtbar bleiben. Koriander darüber, dazu Reis oder Naan.
Unsere besten Tipps
- Toor Dal aus dem Indienladen wird am cremigsten. Rote Linsen gehen auch, zerfallen aber schneller.
- Ein Spritzer Zitrone kurz vor dem Servieren hebt alles – Dal ohne Säure schmeckt schnell flach.
- Für Meal Prep die doppelte Menge kochen und das Tadka jedes Mal frisch machen, es dauert 5 Minuten.
Leckere Varianten
Dal Palak
Zwei Handvoll Babyspinat in den letzten 5 Minuten unterheben, er fällt sofort zusammen.
Vegan
Ghee durch Kokosöl ersetzen, sonst bleibt alles gleich. Die Kokosnote passt gut zu Senfsamen.
Nährwerte
| Kalorien | 417 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 20 g |
| Kohlenhydrate | 50 g |
| – davon Zucker | 4 g |
| Fett | 15 g |
| Ballaststoffe | 10 g |
Woraus die 417 kcal kommen
je Portion
Aus den Zutaten berechnet – so rechnen wir
Wir addieren die Referenzwerte aller Zutaten und teilen durch die Portionszahl. Diese Annahmen stecken darin:
- Referenzwerte je 100 g – für die rohe Zutat, so wie sie in der Liste steht.
- Dosenware zählt mit Abtropfgewicht, Fleisch am Knochen mit Einkaufsgewicht: Von einem Hähnchenschenkel isst man rund 70 Prozent, den Rest lässt man liegen.
- Beim Kochen verdampft Wasser. Die Energie bleibt im Topf, das Gewicht nicht – die Angabe gilt deshalb pro Portion, nicht pro 100 g fertiges Gericht.
- Was ohne Menge dasteht – „Salz und Pfeffer“ –, zählt nicht mit.
Ein Richtwert, keine Laborangabe: Zwei Zwiebeln wiegen nicht gleich viel, und der Fettgehalt schwankt von Packung zu Packung.
Häufige Fragen
Muss ich die Linsen einweichen?
Nein, nötig ist es nicht. 30 Minuten Einweichen verkürzen die Kochzeit aber um rund ein Drittel und machen das Dal cremiger. Wenn du daran denkst, weich sie ein, sonst koch einfach länger.
Was ist Asafoetida?
Ein Harzgewürz, das roh streng riecht und in Fett gebraten zwiebelartig schmeckt. Es macht Hülsenfrüchte bekömmlicher und ist sehr typisch, aber optional – ohne fehlt dem Dal nur eine Nuance.
Wie lange hält sich Dal?
Vier Tage im Kühlschrank, und aufgewärmt schmeckt es besser als frisch. Es dickt beim Stehen stark nach, also beim Erwärmen heißes Wasser einrühren. Eingefroren hält es drei Monate.
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